Як варити щі з квашеної капусти класичний рецепт смачних щец 4 варіанти (відгуки)
Відомо кілька різновидів щей - порожні (зварені на воді, а не на м'ясному бульйоні), пісні (для приготування використовується грибний бульйон), зелені (замість капусти кладуть щавель), уральські (додають в них перлову крупу) і, звичайно ж, щі з квашеної капусти. Останні зустрічаються на столі, як правило, в зимовий час, адже саме на зиму прийнято солити капустку. Відмінними доповненнями до щам вважаються сметанка і чорний хліб.
Кілька секретів створення смачних щей
У процесі приготування щей немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачніше і корисніше:
- Квашену капусту для щей, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готового блюда;
- Для приготування щей бажано брати яловичину, але при бажанні можна використовувати свинину і м'ясо птиці. Справедливості заради варто відзначити, що деякі готують щі з тушонки і копченостей;
- Класичні щі варять в глиняному горщику в російської печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти і заливши водою. Однак в даний час покуштувати приготовані таким способом щі практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять борщ в духовці;
- І нарешті пам'ятайте, що вчорашні щі завжди смачніше свіжозвареного, тому обов'язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.
Щи з квашеною капустою. класичний рецепт
- яловичина жирна (підійде грудинка) - 1 кілограм,
- капуста квашена - 500 грамів,
- картопля - 500 грамів,
- цибулина - 1 штука,
- морква - 1 штука,
- сіль за смаком,
- вода - 3 літри.
Щи з квашеною капустою на свинячий грудинки
- свиняча грудинка - 1 кілограм,
- капуста квашена - 500 г,
- картопля - 5-6 штук,
- цибуля ріпчаста - 2 штуки,
- цибуля зелена - 5 пір'я,
- перець чорний - 4 горошини,
- перець духмяний - 4 горошини,
- лавровий лист - 2 штуки,
- кріп - 1 пучок,
- оливкова олія - 1 столова ложка,
- сіль за смаком,
- вода - 3 літри.
- В казанок наливаємо оливкову олію (можна замінити рослинним), викладаємо грудинку і обсмажуємо її з усіх боків, щоб трохи витопити жир.
- Додаємо в казанок нарізану маленькими кубиками цибульку. Обсмажуємо до м'якості протягом 5-7 хвилин.
- Кладемо капустку. Тушкуємо, періодично помішуючи, протягом півтори години.
- Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. На помірному вогні варимо ще годину.
- Після закінчення зазначеного часу додаємо в борщ картоплю цілком, не забувши його попередньо очистити, і перераховані в списку інгредієнтів спеції. Варимо до готовності картопельки, приблизно 35 хвилин.
- Зелену цибулю і кріп моєму. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
- З щей виймаємо картопля, посипаємо його зеленню. Залишки зелені відправляємо в щі. Перемішуємо.
- Виймаємо з щей і грудинку. Ділимо на порційні шматочки.
- Розливаємо готові щі по тарілках. Додаємо в кожну грудинку і посипаємо зеленню.
- Картопля подаємо окремо. Його можна поділити на шматочки і додати в борщ або їсти як гарнір.
Пісні щі з квашеною капустою
- капуста квашена - 300 грамів,
- картопля - 3 штуки,
- морква - 1 штука,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- масло рослинне - 2 столові ложки,
- борошно - 1 столова ложка,
- вода - 2 літри,
- часник - 1 зубчик,
- лавровий лист - 1 штука,
- перець чорний - 2 горошини,
- сіль за смаком,
- зелень - за бажанням.
Щи з квашеною капустою і тушонкою
- тушонка (яловича або свиняча) - 1 банка,
- картопля - 4 штуки,
- капуста квашена - 350 грамів,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- морква - 1 штука,
- кріп - кілька гілочок,
- сіль за смаком,
- вода - 2,5 літра.
- Картоплю чистимо. Ріжемо кубиками середнього розміру. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь.
- У киплячу воду кладемо квашену капусту. Перемішуємо. Після того як бульйон закипить, зменшуємо вогонь.
- Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо жир і кладемо його на сковороду. Ставимо на вогонь.
- Викладаємо в розігрітий дрібно порубаний лук. Накриваємо кришкою. Млоїмо кілька хвилин.
- До цибульки відправляємо натерту на крупній тертці моркву. Перемішуємо. Тушкуємо до розм'якшення моркви.
- Відправляємо зажарку в бульйон після того, як картопелька буде готова.
- Відразу ж кладемо в борщ і тушонку. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою, варимо протягом 3-5 хвилин.
- На завершення додаємо в борщ порубаний кріп і сіль. Кип'ятимо ще пару хвилин і знімаємо каструльку з смачними щами з вогню. Можна розливати по тарілках і знімати пробу!
Як варити щі з квашеної капустки в мультиварці
- м'ясо (яловичина або свинина) - 500 грамів,
- капуста квашена - 300 грамів,
- картопля - 4 штуки,
- морква - 1 штука,
- цибуля - 1 штука,
- лавровий лист - 2 штуки,
- томатна паста - 1 столова ложка,
- рослинне масло - 1 столова ложка,
- сіль за смаком,
- вода - 2,5-3 літра (в залежності від обсягу мультиварки).
- М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
- У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло. Викладаємо мяско. Обсмажуємо протягом 20-30 хвилин у відповідному режимі.
- Цибулю дрібно ріжемо.
- Моркву натираємо на тертці.
- Картоплю чистимо. Ріжемо кубиками.
- До обсмаженого м'яса додаємо цибулю і моркву. Тушкуємо ще хвилин 10, періодично перемішуючи. За 5 хвилин до готовності можна покласти томатну пасту або тертий помідор.
- Додаємо картоплю, лавровий лист і віджату капустку. Вливаємо воду. Варимо протягом 90 хвилин в режимі «Суп» або «Гасіння».
- Після того як мультиварка повідомить про готовність щей жвавим Піканья, необхідно перемішати приготовлену смакоту і розлити по порційних тарілках. Не забудьте подати до щам сметанку і посічену свіжу зелень. Смачного!
Щи з квашеною капустою на свинячий грудинки ...
Ваше сіятельство! Так триватимуть Ваші дні і роки і нехай не преткнётесь Ви про вибоїну на тротуарі по шляху на кухню! Якщо по Вашому рецепту в каструлю з трьома літрами води вкласти 1 кг. м'яса, 1 кг. капусти і все інше перераховане в рецепті то вийде навіть не каша, а асфальт. У мене закралися певні підозри переходять у впевненість, що борщ налитий з трьох літрової каструлі ВИ завжди зволите поиметь собі на втіху з встановленої на столі тарілки в потрібній кількості і в потрібний час вже готовим.