Як варити рис національна кухня
Спробуйте приготувати рис по рецептам, традиційно застосовуваним різними народами. Кожен з цих рецептів приготування по-своєму оригінальний і рис, зварений по ним - дуже смачний! У всіх наведених нижче рецептах (крім рецептів приготування прісного рису), за бажанням, Ви можете використовувати М'ЯСО. Удачі Вам у приготуванні чудового продукту, під назвою рис!
Як варити рис по-узбецьки, по-таджицькому, по-азербайджанські, по-далекосхідному, по-японськи, по-в'єтнамських і по-індійськи. А також прісний рис по-китайськи, по-корейськи і по-японськи. Цілісний прісний рис по системі професора К. Ніші
Рис по-узбецьки. Узбецький спосіб готування рису з овочами без м'яса.
Для приготування будемо використовувати рис девзіра або будь-який інший. Для варіння використовуємо товстостінну посуд - казан. Рис перебрати і промити в декількох водах до прозорої води і замачіть години на півтора. Для приготування використовуємо недліннозерний і непропаренний вид рису. Розміщуємо казан на середній вогонь, додаємо трохи олії рослинного. Далі додати в казан терту моркву і тушкувати її під кришкою періодично помішуючи. Як тільки морква розм'якне і стане злегка золотистого кольору, відразу додаємо обсмажену до напівпрозорості цибулька ріпчаста. Далі потрібно гасити без кришки. Помідори нарізати і пасерувати на сковорідці, коли вони перетворяться в кашку, даємо їх в казан і перемішуємо. Далі налити в казан кип'яченої гарячої води в такій кількості, щоб вона змогла закрити ту кількість рису, яке ми пізніше дамо в казан. Потім додаємо нарізані цукіні і корінь селери, перець і сіль і варити на середньому вогні під кришкою приблизно хвилин сорок п'ять. Далі витягти цукіні і селеру і додати рис, перемішати і варити хвилин 25 - 30 із закритою кришкою до готовності. Після того, як рис майже готовий, вимикаємо вогонь і Томім так хвилин сім - одинадцять. Смачного!
Рис по-індійськи. Індійський спосіб приготування рису без м'яса.
Потрібно п'ять разів промити шістсот грамів рисових зерен і замочити на півгодини. Потім воду необхідно злити і залити 1,7 літра води холодної, і постійно помішуйте поки вона не закипить. Коли закипить, потрібно варити протягом півгодини. Готовий рис потрібно помити, посолити і полити розтопленим маслом. Готово!
Рис по-азербайджанські. Азербайджанська традиція приготування рису без м'яса.
Насамперед необхідно заповнити на 1/2 підсоленому окропі глибоку і широку каструлю. Далі, марлею обв'язати верх каструлі, на неї (на марлю) слід помістити промитий рис, зверху покладіть шматочок масла вершкового. Далі накрити каструлю мискою, помістити на вогонь і варити на пару близько двадцяти п'яти хвилин. Смачного!
Рис по-далекосхідному. Далекосхідний метод приготування рису без м'яса.
Візьміть п'ять склянок рису, промийте його, помістіть в каструлю і залийте шість склянок холодної води і довести до кипіння на дуже великому вогні під кришкою. Потім, як тільки закипіло, варити рис 10 хвилин на середньому вогні і ще десять хвилин на малому вогні. Потім вимкнути вогонь, накрити серветкою і кришкою і витримувати протягом 10 хвилин. Блюдо готове!
Рис по-японськи. Японська традиція приготування рису без м'яса.
У півтори склянки підсоленої киплячої води додати півтори склянки промитого рису. Закрити кришкою каструльку щільно і варити рис приблизно дванадцять хвилин. Перші три хвилини вогонь тримати сильний, потім сім хвилин - помірний і дві хвилини - слабкий вогонь. Після чого прибрати з вогню і залишити під кришкою ще хвилин на тринадцять. Блюдо готове!
Рис по-китайському. В'єтнамський рецепт приготування рису без м'яса.
Взяти один стакан рису, ретельно перебрати. Чи не промиваючи обсмажити в рослинній олії (приблизно 1 столова ложка вистачить) до рожевого або светлобежевого кольору. Потім необхідно помістити в каструлю, залити 1 склянку окропу, накрити кришкою і томити, поки вода повністю не випарується. Приємного вам апетиту!
Рис по-таджицькому. Таджицький метод приготування рису з м'ясом.
Для приготування застосовуємо чавунний казан. Рис перебрати і промити до прозорої води. Замочити години на два. Взяти м'ясо (бажано баранину), ретельно вимити і нарізати дрібно. Цибуля ріпчаста порізати кільцями і обсмажувати його в салі, додати баранину і смажити до появи золотистої скоринки на м'ясі. Потім даємо в казан кружечками нарізану моркву, перець, сіль, барбарис і смажимо близько десяти - дванадцяти хвилин. Потім в казан наливаємо воду, додаємо рисову крупу і варимо на малому вогні без кришки. Потім, коли вода піде, накрити кришкою і продовжувати варити до готовності на малому вогні. Перед подачею страви його потрібно посипати дрібно нарізану зеленню. Готово!
Як варити рис в духовці.
П'ятдесят грам маргарину розпустити в каструлі, помістити півтори склянки промитого рису в неї ж, обсмажувати, злегка помішувати. Коли зерна стануть прозорими і весь жир вбереться, залити окріп або бульйон і варити рис без помішуванні приблизно двадцять хвилин, у міру необхідності підливаючи рідина. Потім помістити в духовку хвилин на двадцять при температурі сто вісімдесят градусів Цельсія. Блюдо готове! Приємного вам апетиту!
Готуємо прісний рис по-японськи, по-китайськи і по-корейськи.
Професор Ніші радить наступне: Необхідно рис замочувати на термін від 0,5 години до 1 години в залежності від пори року. При цьому рис розм'якшується і вариться значно швидше, завдяки чому він залишається більш енергетичним і містить набагато більше корисних складових. Пропорції рису і води приймати в співвідношенні 1: 1,25 - це сприяє тому, що рис виходить пухнастий і не містить зайву рідину. Під час варіння рису не потрібно відкривати кришку, так як основний принцип приготування рису в Японії - саме на пару. У разі, якщо Ви відкриєте кришку, частина необхідного пара для готування відразу ж буде втрачена, і процес варіння рису триватиме в інших умовах. Кришку забороняється відкривати ще в продовження десяти хвилин після того, як рис приготований. Протягом цього проміжку часу рис доходить до потрібного стану. Варити рис потрібно на малому вогні. Після того як рис почне кипіти, вогонь слід зменшити і далі варити на слабкому вогні, після чого ще більше зменшити вогонь і варити до кінця вже на зовсім малом.Не потрібно додавати в рис сіль під час приготування.
Японський рецепт приготування цільного прісного рису по системі К. Ніші: Спочатку ретельно промити рис в холодній воді. При цьому потрібно мити до тих пір, поки вода не буде чистою, прозорою. Далі рис слід замочити. Під час зими приблизно на одну годину (не менш), якщо влітку, то приблизно на півгодини. Коли рисова крупа набухла, то перекласти її в каструлю і залити водою в наступному співвідношенні - на один стакан рису додати 1,25 склянки води. Далі закрити кришку і тримати так до закипання на середньому вогні. Після того, як закипіло, вогонь треба збільшити приблизно на одну хвилину, а потім зменшити і варити так приблизно протягом чотирьох-п'яти хвилинок на середньо-слабкому вогні.
Після закінчення п'яти хвилин вогонь слід ще трошки зменшити і продовжувати варити рис на ще більш слабкому вогні протягом близько десяти хвилин. За умови, що Ви будете дотримуватися даної системи варіння, кожне зернятко вбере воду і стане "пухнасті". Також не слід відкривати кришку каструльки і після того, коли вогонь вже вимкнений. Протягом приблизно десяти хвилин рису потрібно стояти закритим з тим, щоб він як слід "осів" і "вклався". Бажаємо Вам удачі в приготуванні!
Приготування прісного рису по-китайськи.
Метод 1. Спочатку слід в холодній воді неодноразово промивати рисові зерна. Замочіть рис, щоб він зварився швидше. Замочувати треба заздалегідь приблизно години на два, допускається і на всю ніч. Розміщуємо рис в каструлю з товстим дном і додаємо в неї води в пропорції на один обсяг рису - два обсягу води. Далі доводимо наш рис до стану кипіння на великому вогні, при цьому не закриваючи каструлю кришкою. Як тільки рис закипить, відразу закриваємо кришку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Далі варимо на малому вогні протягом приблизно двадцяти хвилин (це в тому випадку, якщо Ви заздалегідь замачілі рис на одну-дві години) або протягом п'ятнадцяти хвилин (в разі, замочували на всю ніч). Далі необхідно вимкнути вогонь і дати рису постояти із закритою кришкою протягом декількох хвилинок.
Метод 2. Для даного способу потрібно застосувати глибоку каструлю з щільно закривається кришкою. Моєму рисові зерна кілька разів, поки вода не буде прозорою. Далі потрібно помістити рис в каструлю і залити водою настільки, щоб товщина шару води над рисом становила приблизно два пальця. Потім потрібно довести цю суміш до кипіння на великому вогні, потім зменшити його до мінімального значення. І далі продовжуйте варити рис на малому вогні протягом приблизно дванадцяти хвилин. Потім вогонь потрібно вимкнути і, не відкриваючи кришку, дати рису набрякнути, а також увібрати воду. З цією метою він повинен стояти ще хвилин близько двадцяти під щільно закритою кришкою, щоб в нього вбрався весь виділяється пар. Рис повинен вийти розсипчастий, ніжний і в міру провареним. Цей рис буде ароматним, повітряним і смачним!
Рис по-корейськи прісний.
Для приготування найпопулярніших корейських рисових страв - кімпаба і пібімпап потрібно застосовувати невеликий круглозерний рис підвищеної клейкості. А ось приготувати його потрібно в такий спосіб. Промити рис кілька разів, поки вода не стане прозорою. Помістити рис в товстостінну посуд і розрівняти. Залити його водою так, щоб вона покрила лежить на рисі долоню. На великому вогні довести рис до кипіння, не закриваючи посуд кришкою. Закрити посуд кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Далі варити так хвилин п'ятнадцять, а якщо рис попередньо вимочений (1,5-2 години постояв у воді), то протягом приблизно десяти хвилин. Погасити вогонь і дати рису постояти ще хвилин п'ятнадцять з закритою кришкою, щоб він став м'якшим. Готово!
