Як варити рис басматі

Рис - одна з найкорисніших злакових культур, незмінно входить в раціон вегетаріанців і всіх, хто дотримується здорового харчування. Серед цих людей, уважно, і навіть трепетно, що відносяться до вмісту своєї тарілки, чимало гурманів. Вони не тільки відмінно орієнтуються в хімічному складі і особливостях засвоєння різних продуктів, але і до дрібниць вивчили їх смакові переваги і нюанси поєднань в стравах. При цьому з усього розмаїття видів рису, дикого і культивованих, вони вважають за краще всім іншим сорт під екзотичним ім'ям басматі. Чи можна довіряти їхньому смаку! Безсумнівно! Адже, коли вибір продуктів строго обмежений, волею-неволею починаєш вибирати з доступного тільки найкраще.

Довгі роки наші співвітчизники, на відміну від жителів країн Азії, вважали рис живильним, але не дуже вишуканої на смак складової таких класичних рецептів як плов, суп і солодка рисова каша. Всі ці методики приготування припускають, що рис сам по собі - лише основа, яка набуває смак в процесі приготування завдяки додаванню до неї сильних спецій, ароматизаторів, підсолоджувачів і соусів. Але насправді порція розсипчастого ароматного рису з мінімумом прянощів, відволікаючих від його ніжного смаку - це ласощі саме по собі. Але для того, щоб зрозуміти це, рис повинен бути правильно приготований. І рис басматі підходить для освоєння такого підходу найкраще.

Рис басматі і його особливості
Більшість сортів рису, які ростуть на нашій планеті, можна умовно розділити на дві групи за формою зерна: довгозерний і круглозерний рис. І, якщо сорти другої групи характеризуються відносною м'якістю, легко розварюються і застосовуються в основному для приготування «клейких» страв (каші, різотто, суші), то довгозерний сорти дозволяють здійснювати більшу кількість кулінарних експериментів. Рис басматі, що походить від підніжжя Гімалаїв, відноситься саме до таких сортів з подовженими зернами. Шліфований і нешліфований від поверхневих оболонок, його використовують у всьому світі для гарнірів, десертів, пловів та інших страв з національним колоритом.

Через свого екзотичного походження, тонкого смаку і багатого хімічного складу басматі став одним з найдорожчих сортів рису. А на його батьківщині, в Індії, басматі називають не інакше як «королем рису» і віддають йому данину любові і поваги. У процесі приготування кожна рісинки збільшується в розмірі майже вдвічі і починає виділяти ніжний і пікантний аромат. Навіть на вигляд басматі дуже привабливий: білосніжний, розсипчастий, без склеєних частинок і грудочок. Кожна поважаюча себе господиня повинна вміти приготувати його саме таким. Тим більше, що зіпсувати такий дорогий і у всіх інших відносинах цінний продукт було б просто прикро.

Як зварити розсипчастий басматі
Для першого знайомства з рисом басматі ідеально підійде класичний спосіб його приготування, які не припускає застосування складних пристроїв і екзотичних добавок. Але, щоб уникнути розчарування, переконайтеся, що правильно вибрали рис і збираєтеся варити саме басматі. Для цього уважно прочитайте на упаковці склад продукту, щоб в ньому не виявилося домішок інших, більш дешевих сортів. Справжній басматі - рівномірний за кольором, складається з цільних, що не розкришених зерен подовженої форми. Іноді виробники змішують його в упаковці з чорним, або диким, рисом, але для освоєння особливостей приготування краще взяти чистий басматі.

Безпосередньо перед початком приготування рис потрібно перебрати і промити. Зручніше за все використовувати для цього досить велику горизонтальну поверхню: стіл або піднос. Висипати на нього невелику кількість рису і виберіть з нього все чужорідні частинки, серед яких можуть виявитися грудочки глини, стеблинки і лушпиння від зерен. Всі ці домішки свідчать про натуральному походження рису. Очищений рис пересипте в об'ємну миску і залийте чистою холодною водою. Руками перемішайте рисові зерна під водою - так вони швидше позбудуться пилу і надлишку крохмалю. Повторіть процедуру промивання кілька разів - стільки, скільки буде потрібно, щоб вода залишалася прозорою після з'єднання з рисом.