Як варити нут в домашніх умовах

Нут або турецький горох має легкий горіховий присмак, та й зовні він дуже схожий на горішки. Навіть звичайна золотиста каша з нуту відрізняється шикарним смаком, ароматом і корисними якостями. «Баранячий горох» добре засвоюється організмом, він низькокалорійний, тому зможе урізноманітнити вегетаріанське або пісне харчування.

Скільки часу варити нут

Після замочування приблизно на 6 годин нут варять у воді в співвідношенні 1: 4. Через 35 хвилин після закипання блюдо солять, проварюють ще 5 хвилин і вимикають плиту. Без замочування загальний час варіння турецького гороху становить близько 70 хвилин. В мультиварці приготування нуту на режимі «Каша» займає 1,5 години.

Перевірити готовність відвареного нуту можна простим способом. Для цього потрібно розім'яти горошину в руці. Якщо вона м'яка, зовсім без твердості, значить, продукт готовий.

Технологія варіння нуту

Покрокова інструкція приготування нуту:

1. На 1 склянку бобових потрібно взяти 3 таких же склянки води.
2. Горошини промити в ємності, воду злити. Залити свіжою водою в кількості 3 склянок.
3. Залишити для замочування на 6 годин в кімнаті.
4. Через кілька годин воду злити.
5. Наповнити каструлю 4 склянками води. Висипати туди ж склянку замочених раніше нуту.
6. Включити плиту.
7. Якщо потрібно отримати розварений продукт, додати 0,5 ч. Ложки соди.
8. Варити до 40 хвилин. Якщо бобові старі, додатково проварити їх ще хвилин 20.

Щоб зварити нут, виключивши етап замочування, потрібно промити його, висипати в каструлю, налити води 1: 4 і зробити вогонь під каструлею сильним. Після закипання відварювати 10 хвилин на такому ж вогні, після чого прикрутити його і готувати страву ще близько години.

Корисні поради

• Для таких страв, як фалафель або хумус, турецький горох варять довше приблизно на 20 хвилин. Це посприяє його легкому розтирання.
• Якщо потрібно отримати розварений нут, при замочуванні потрібно додати в ємність половину чайної ложки соди.
• Бобові не відрізняються дуже насиченим смаком, тому при попередньому замочуванні у воді рекомендується розчинити 1 ч. Ложку солі і 1 ч. Ложку цукру. Але потрібно пам'ятати, що сіль не дасть нуту розм'якшити: якщо планується приготувати кашу, тоді краще не солити продукт в сирому вигляді. Якщо додати сіль за 30 хвилин до завершення варіння, горошини залишаться цілими.
• Нут покритий оболонкою, яку необов'язково чистити. Якщо для приготування страви потрібно отримати особливо ніжну консистенцію, тоді горошини слід очистити від оболонки. Для цього нут проварюють 1 годину, виймають і промивають холодною водою. Після цього заливають дуже холодною водою і лущаться бобові руками, звільняючи горошини від шкірки. Цю воду треба вилити, каструлю наповнити свіжою порцією води, потім поставити доварюватися продукт.
• Варена нут покладається зберігати не більше 3 днів в ємності, накритою кришкою, в холодильнику.

Прості рецепти страв з вареним нутом

Страви з «баранячого гороху» - обов'язкова складова повсякденного меню жителів Сходу. У нашій країні він поки не користується великою популярністю, хоча має чудові смакові і поживні якості. Це можна пояснити і досить довгим приготуванням.

Суп з нуту

Для ситного першого страви потрібні 200 г нуту, 500 г баранини на кістки, 2 середні цибулини, 1 морква, 1 солодкий перець, головка часнику, 2 ст. ложки пасти томатів або 3 соковитих помідора і 3 ст. ложки олії з насіння соняшнику.

1. Замочити потрібну кількість нуту в підсоленій воді на 4 години.
2. Баранину нарізати шматочками.
3. Наповнити каструлю об'ємом 5 літрів водою, дати закипіти. Помістити в неї м'ясо, відварювати до готовності, знімаючи піну.
4. Почистити цибулю, дрібно нарізати.
5. Почистити моркву, нарізати кружечками.
6. Перець очистити від насіння, нарізати тонкою стружкою.
7. Почистити часник.
8. Розігріти сковороду з маслом, покласти цибулю, моркву і перець. Обсмажувати близько 7 хв. на середньому вогні.
9. Додати до овочів подрібнені помідори, очищені від шкірки, або томатну пасту і нарізану досить дрібно часник. Перемішати.
10. Додати в бульйон з м'ясом нут. Зменшити вогонь, варити 1 годину.
11. Покласти овочі в каструлю. Варити 5 хвилин.
12. Посолити, поперчити, доповнити спеціями за бажанням. Вимкнути вогонь, дати настоятися 15 хвилин.

Щоб приготувати цю популярну закуску, потрібно мати 900 г вареного нуту, 2 зубчики часнику, 0,5 склянки води, 0,25 склянки пасти тахині, 3 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. ложку без гірки солі і чверть чайної ложки меленого перцю.

1. Добре подрібнити відварений нут і часник за допомогою кухонного комбайна або іншого пристрою.
2. Додати в масу воду, пасту тахині, оливкова олія, сік лимона.
3. Посолити і поперчити.
4. Перемішати за допомогою блендера до однорідного стану.
5. Хумус подають з будь-якими снеками - грінками, тостами, чіпсами і т.п.

Котлети з нуту

Для приготування пісних котлет знадобляться наступні продукти: 800 грам вареного нуту, 1 цибулина, цедра одного лайма, 2 ч. Ложки коріандру, 2 ч. Ложки меленого кумина, чверть склянки оливкової олії, базилік, борошно.

1. У чашу комбайна покласти нут, почищений цибулю, цедру лайма, прянощі. Подрібнити до стану однорідної маси.
2. Перекласти отримане пюре у велику ємність.
3. Сформувати з цієї маси 5 кульок.
4. Обваляти котлети в борошні, злегка приплюснути кожну - повинні вийти круглі плоскі биточки.
5. На середньому вогні розігріти олію. Викласти на сковороду котлети. Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку.
6. Перекласти готові котлети з нуту на блюдо, прикрасити листочками базиліку.