Як варити холодець, село моя

Холодець. або звичне - холодець, - традиційне блюдо на нашому столі, особливо в осінню або зимову пору. Парадокс, але це холодна страва. зігріває в найлютіший холод! А секрет в тому, що готується холодець на основі міцного м'ясного бульйону. в ньому багато м'яса, і тому він дає приголомшливе відчуття ситості. А ситому ніякої холод не страшний!

Цікавий факт. Холодець - традиційно російське страву. Але в багатьох країнах світу також популярно це блюдо - холодна розварене м'ясо в застиглому бульйоні-желе.

Яке м'ясо використовувати для холодцю?

Як правильно варити холодець?

Класичний холодець приготовлявся тільки з яловичини. При цьому завжди використовували яловичу голову, мізки, мова і ноги. Сьогодні холодець готують з самих різних продуктів. І рецептів безліч.

Для холодцю підійде яловичина, телятина, свинина, м'ясо свійської і навіть дикої птиці. У бульйон додають різні овочі: цибуля, часник, морква, селера, пряні трави і спеції.

При всьому тому найважливішою складовою м'ясного холодцю були і залишаються свинячі або яловичі ніжки, вуха, голови. Саме вони дозволяють зробити справжній міцний холодець без додавання желатину. Оскільки, якщо додавати желатин, то це вже інше блюдо - холодець, чи не холодець!

Деякі бояться варити холодець. Мовляв, довго і складно. Запевняю вас - нічого складного.

Яке м'ясо вибрати для холодцю

Для того щоб наш холодець вийшов міцним і добре застиг, потрібно вибрати свинячі або яловичі голови і ноги.

Однак холодець, приготовлений зі свинячих ніжок і голови, вийде мутним і більш жирним, ніж яловичий холодець. Найкраще для холодцю вибрати і яловичі, і свинячі кістки. Купуючи ніжки і голови для холодцю, зверніть увагу на їх свіжість. Лежані або не дуже свіжі ніжки, а також м'ясо старих тварин зіпсують все!

Крім голів, ніжок підберіть м'ясо для наповнення холодцю.

Одного разу зі мною стався такий курйозний випадок. Ми очікували в гості майбутнього зятя, і хотілося, звичайно ж, накрити стіл багатший. Я вирішила приготувати холодець. З продуктів використовувала тільки ноги, свинячі і яловичі. Але м'яса на кістках виявилося замало ... Однак бульйон вийшов міцним, прозорим, чудово застиг ... Майбутній зять прийшов не один, а з другом. Дочка розцвіла, як весняна квітка. Всі сіли за святковий стіл. Молоді люди із задоволенням поїдали святкові страви. І особливо добре пішов холодець, до моєї радості. Одна миска, за нею інша ... Як потім зізнався наш зять, він їв холодець і все думав: так коли ж, нарешті, знайдеться в ньому м'ясо. Звичайно, кулінарного досвіду у мене було тоді замало, тому і вийшов такий ось порожній холодець 🙂.

Найбільш смачними виходять холодці, в яких використовуються різні види м'яса. Наприклад, це може бути яловича вирізка, мова, трохи курячого м'яса, хороша для холодцю і індичка. Незвичайну пікантність холодцю може надати м'ясо диких тварин або птахів. Якщо у вас є така можливість, спробуйте додати до кісток трохи оленини або м'яса дикої качки.

Який би вид м'яса або птиці ви не вирішили використовувати для холодцю, воно не повинно бути занадто жирним, оскільки ніжки і голови вже містять в собі достатню кількість жиру.

Як правильно варити холодець

Перед варінням ніжки замочіть в холодній воді приблизно на годину-дві. Поскоблите їх гострим ножем, ретельно промийте в проточній воді. Складіть кістки і м'ясо у велику каструлю і залийте ХОЛОДНОЇ водою.

Розраховуйте кількість води так: на 2 кг м'яса приблизно 3 - 4 л води. Або так: вода повинна покривати м'ясо на 3 - 4 см.

Увага! Доливати воду в процесі варіння не можна!

Додайте овочі. Це можуть бути морква, цибуля, стебла селери і петрушки.

До речі, існує два способи закладки овочів. При першому способі овочі закладають в самому початку варіння і виймають через годину-півтори. При другому - за півтори години ДО закінчення варіння. Який спосіб краще - справа смаку, треба пробувати. Кому як. Мені, наприклад, подобається другий варіант. Головне тут - не допустити, щоб овочі зварилися і перетворилися в кашку.

Як правило, овочі закладають цілком і очищеними. Але можна надати холодцю золотистий відтінок. Для цього головку ріпчастої цибулі Не застосовуйте для очищення від лушпиння, обріжте лише коріння і зніміть тільки верхню «сорочку».

Як довго варити холодець

Зазвичай холодець вариться 5 - 8 годин. Чим довше, тим краще! Він повинен повільно «нудитися» на самому маленькому вогні. Ні в якому разі бульйон не повинен булькати. Зіпсується все блюдо!

Солити слід за хвилин 30-ть до готовності. Тоді ж опустіть спеції - лавровий лист, чорний, білий і запашний перець горошком, гвоздику, насіння кропу. Вибір спецій - так само як кому подобається.

Після того як м'ясо звариться, виймаєте його на окрему страву, щоб воно трохи охололо. Бульйон потрібно обов'язково процідити. Ну, і тепер настає найважливіший момент в приготуванні холодцю! Розбирання м'яса!

Найкраще розбирати м'ясо руками. акуратно протираючи волокна між пальцями і розриваючи їх. Але я цього не роблю, користуюся двома вилками - і, напевно, даремно! Тому що таким чином не можливо не пропустити дрібні осколки кісток. А це не є добре!

Деякі господині очищене від кісток мясопропускают через м'ясорубку або подрібнюють в кухонному комбайні. Але в нашій родині люблять, щоб було видно М'ЯСО, а не якийсь фарш.

Розібране м'ясо я розкладаю по заздалегідь підготовленим неглибоким формам. Прикрашаю кружечками вареної моркви і зеленню. Обов'язково посипаю подрібненим часником. Буває, господині кладуть для прикраси зелений горошок, шматочки варених яєць. Це справа смаку, конеечно. Але мені здається, холодець і без горошку і яєць хороший!

Залишається залити м'ясо і овочі процідженим бульйоном і винести на холод до повного застигання.

Як подавати холодець

Подавати холодець до столу можна в тій же мисці, в якій він застигав.

Але краще подати на великому блюді, прикрасивши свіжою зеленню і вареними овочами.

Або зробіть так. Візьміть широке неглибоке блюдо і розкладіть свіже листя салату. Форму з холодцем опустіть на пару секунд в гарячу воду, тепер переверніть на підготовлене блюдо. Акуратно наріжте холодець на порційні шматочки.

До холодцю обов'язково подайте хрін або сильним гостру російську гірчицю.

Смачного.