Як варити ДХІ

Як варити масло ДХІ

продукти
Масло вершкове жирністю не менше 72% - 1 кілограм

Як зварити масло ДХІ
1. Масло помістити у жароміцних, бажано товстостінну посуд, щоб масло прогрівається рівномірно.
2. Масло розтопити, поставивши каструлю на найменший вогонь.
3. Варити масло 3-5 хвилин після закипання на малому вогні до утворення піни - це залишки молочного білка.
4. Варити масло 20 хвилин, дочекатися, поки піна затвердіє, осяде на дно і придбає мутнуватий бежево-коричневий відтінок. Весь цей час продовжувати варити масло на малому вогні. Щоб осад не пригоріла, регулярно помішувати масло ложкою.
5. Осад при бажанні можна видалити за допомогою марлі, щоб отримати чистий ДХІ, і вжити на свій розсуд - він їстівний.
6. Варити масло ще 30-40 хвилин на малому вогні до тих пір, поки на поверхні не почнуть утворюватися білі бульбашки - це з масла виходять залишки молока. На цій стадії постійно помішувати масло.
7. Після видалення з масла залишків молока його температура підніметься вище 100 градусів. Дізнатися температуру можна, капнув на поверхню масла краплю води. Якщо пролунає характерний тріск, значить, вся вода з масла пішла і ДХІ повністю зварено.
8. Зварене масло ДХІ злити в каструльку, ігноруючи осад, і трохи остудити.
9. Остигнуло масло ДХІ через марлю розлити по банках зі скла або пластику, і залишити на зберігання при кімнатній температурі.

Фкуснофакти

- ДХІ - популярний продукт індійської кухні, який являє собою одну з різновидів топленого вершкового масла. ДХІ відрізняється від топленого масла повною відсутністю води і молочного білка. Продукт повсюдно поширений в ряді країн Південної Азії.

- Вживання ДХІ в їжу сприяє виведенню холестеринових бляшок, очищає судини. Вміщені в маслі ДХІ речовини-антиоксиданти попереджають розвиток атеросклерозу і порушень структури ДНК. У маслі ДХІ присутні вітаміни групи А і Е, що відповідають за нормальне функціонування імунної, нервової та серцево-судинної систем і позитивним чином впливають на стан волосся і шкіри. Також в маслі ДХІ міститься лінолева кислота, яка сприяє зростанню, розвитку і регенерації органів і тканин людського організму.

- Чи не дозволяється вживати ДХІ спільно з холодною їжею і холодними напоями, так як в цьому випадку ДХІ застигне на стінках шлунка, що буде заважати виробленню шлункового соку і може послужити причиною застійних явищ.

- В Індії з осаду, що утворюється при варінні ДХІ, готують солодощі, змішуючи її з медом. Так готують, наприклад, бурфи.

- В якості спецій для ДХІ можна використовувати кмин, перець, корінь імбиру. Їх можна додати в кінці приготування, після закінчення варіння.

- Маслом ДХІ смачно просочити рис. варені овочі. салати зі свіжих овочів. Також ДХІ додається в будь-які каші.

- При заготівлі посуду для зберігання ДХІ враховуйте, що вершкове масло увариться на 20-25% в обсязі.

- Калорійність ДХІ - близько 900 ккал / 100 грам.