Як усунути запах риби як позбутися запаху твані у риби, прибрати запах риби з обробної

2.4. Позбавлення від запаху

Специфічний запах тріски або іншої морської риби зникне, якщо потримати її в розчині оцту (2 столові ложки на 1 л води) або протерти розрізаним лимоном. У камбали, крім того, потрібно зняти шкіру з темної сторони тушки. Якщо риба призначені-чена для відварювання, можна замість цього влити в каструлю свіжого молока.

Щоб позбутися неприємного запаху риби, потрошеную рибу можна залити на 3 години розчином оцту з 3 лавровим листям або з нарізаною цибулею. Також можна натерти рибу лимоном.

Щоб риба не пахла тванню, її промивають в дуже міцному холодному розчині солі (окремі знавці радять додати також соди) або натирають чорним перцем і кропом, а через 20 хвилин миють і готують, використовуючи кріп.

Свіжа риба (особливо щука) не віддаватиме болотом, якщо покласти в воду з рибою два-три розжарених березових вуглинки.

Позбутися від запаху твані можна ще й так: рибу очистити, помити, нарізати шматочками, укласти в емальований посуд, посипати дрібно накришених лавровим листом, залити теплою водою і залишити на 1 годину під кришкою. Перед варінням або смаженням воду злити, риби не обполіскувати.

Є кілька способів позбавлення від неприємного запаху в морській рибі.

1. Взяти морську рибу і очистити її від луски. Тканинну серветку або просто шматок тканини змочити оцтом і загорнути в неї рибу. В такому стані риба повинна знаходитися протягом 2-3 годин. Причому, розморожувати її потрібно не швидко, а поступово.

2. Варити таку рибу потрібно в каструлі з лавровим листом і горошинками запашного перцю. Додатково до цього можна ганчірочку, змочену в оцті, обмотати навколо кришки каструлі зсередини.

Старовинний спосіб позбавлення від істинного запаху, описаний Оленою Молоховец: «Щоб виправити смак коропа, словленнаго в ставку, треба, перш ніж заколоти його, дати йому втягнути в себе крепкаго оцту».

Для знищення при варінні спеціфічес¬кого запаху тріски, камбали, щуки, сома, прі¬бавляют крім коріння, цибулі та спецій на кожен літр води 0,5 склянки огіркового рас¬сола.

Деякі породи риб мають сильним специфічним запахом. Щоб позбутися від цього запаху при варінні або гасінні риби. додайте в каструлю трохи молока, як це прийнято у народів Півночі. Запах зникне, а риба стане ніжніше і приємніше на смак.

Нижче наведені способи позбавлення від запаху, що застосовуються до конкретних видів риб.

Щуку. щоб вона не віддавала запахом болота, слід вимити в холодній, добре просоленій воді. Якщо риба пахне тванню, її також опускають в міцний холодний розчин солі і тоді неприємний запах зникає.

Якщо ж готується відварна щука, то кількість прянощів повинно бути значно збільшено, так як цю рибу часто буває притаманний неприємний присмак.

Карась і лин пахнуть тванню. Щоб видалити цей запах, треба опустити їх на півгодини в соляній холодний розчин. Потім промити рибу в проточній воді.

М'якоть у лина дуже смачна і ніжна, але з легким присмаком мулу. Щоб позбутися від нього, рибу відварюють з різними прянощами. У старі часи для поліпшення смаку живих линів витримували в проточній воді 12-14 годин.

Ніж, яким чистили оселедець. треба протерти морквиною або картоплиною і запах зникне.

Неприємний запах твані зникне, якщо рибу промити в холодній розчині солі.

Дрга проблема - видалення запаху риби з посуду. Неприємний запах риби з рук і з посуду можна видалити, вимивши їх водою з оцтом (ложка оцту на 2 л води). Якщо посуд зберігає запах риби, її слід промити розчином теплої води і оцту (1 столова ложка оцту на 2 л води).

Запах риби з дерев'яною обробної дошки можна видалити, натерши її шматочком лимона до обробки риби! Дерево, як абсорбент, вбирає первинний запах. Після обробки риби залишиться тільки вимити дошку.

Неприємний запах на ножах. яким ви шаткували цибулю або обробляли рибу, зникне, якщо потерти леза нагрітою сіллю, лимонною скоринкою або заваркою чаю.

Вилки і ножі теж не будуть пахнути рибою, якщо потерти їх свіжою кіркою лимона або змастити рослинним або вершковим маслом.

Посуд з-під рибних страв колись потрібно протерти паперовою серветкою, обполоснути холодною водою, а потім вимити теплою водою з милом, оцтом або сухою гірчицею.

Рибний запах в холодильнику або каструлі можна усунути засобами побутової хімії, які поглинають з повітря пахучі речовини. Їх ставлять в закриті обсяги - холодильник або каструлю на кілька днів.

У цьому Меню, рецепти згруповані по країнах