Як сушать і в’ялять рибу в норвегії, як це зроблено
Щозими на Лофотенах відбувається магічний обряд. Тріска мільйонами залишає холодні води Баренцева моря і приходить на нерест до тепліших берегів Лофотенських островів. Вважають, що саме завдяки великій кількості риби на островах в давні часи і з'явилися люди.
Виловлену рибу потрошать, відрізують голову, пов'язують її за хвіст з відповідної за розміром іншою рибою і вивішують сушити. При цьому її НЕ солять і не піддають будь-якої додаткової обробки. Развеска риби починається зазвичай ранньою весною. Щоб тріска дійшла до потрібної кондиції, потрібно два-три місяці. За цей час риба повністю висихає: після сушіння вона важить в п'ять разів менше, ніж свіжозловлена. У сухому вигляді тріска йде як закуска. Але в основному з неї готують гарячі страви, попередньо розмочивши. З тріски, вимоченої в луги, готують «лютефіск» - обов'язкове різдвяне блюдо норвежців. А до сушки у тріски вирізують мови; приготовані в легкому клярі, вони вважаються Лофотенская делікатесом. Примітно, що левова ж частка найкращою сушеної риби йде ... в Італію! Це найбільший ринок збуту Лофотенской продукції. Чому?
Виявляється, коли венеціанські моряки під проводом П'єтро Квірін їхали додому, вони прихопили з собою полюбилася їм на архіпелазі сушеної тріски. З їх легкої руки і відкрився для місцевих рибалок на багато століть італійський ринок. Адже для католиків здатна довго зберігатися риба стала прекрасною підмогою під час посту. Ну а потім сушена тріска з норвезького Заполяр'я просто увійшла в Італії в кулінарну традицію. А ще, кажуть, на острові Рёст, після того як там кілька місяців провели італійські моряки, серед жителів нерідко зустрічаються смуглолиці брюнети ... У давні часи в кожному домі на Лофотенах під стелею висіла сушена рибина, служила вона ... барометром. Її підвішували на вовняному шнурку, і коли тиск падав і росла вологість, шнурок, а разом з ним і тріска крутилися в одну сторону. До гарної погоди, коли нитка підсихають, риба поверталася в іншу ...
Хтось із місцевих жартівників в селі Про повісив напис: In Cod We Trust - «Ми віримо в тріску». Цей слоган, що обіграє девіз з доларових банкнот - In God We Trust ( «Ми віримо в Бога»), цілком доречний на Лофотенських островах, де тріска і цар, і бог.
