Як створювався продукт в «суші весла» почали готувати конструктори «Макарик wok», журнал про Мінську
«Суші Весла» запускають новий проект: конструктори «Макарик WOK», склад яких може визначити гість. Поговорили з фахівцями мережі про те, як з'явився новий продукт.
До того, щоб запустити новий проект, «Суші Весла» йшли близько чотирьох років. Але воно того варте: продукти, приготування і, найголовніше, можливість самому відвідувачеві вибрати склад коробочки - до створення конструкторів «Макарик WOK» тут підійшли більш ніж серйозно. CityDog.by зустрівся з фахівцями мережі, щоб дізнатися історію створення нового блюда.
«ПАПА, А ЧОМУ В БІЛОРУСІ КЕТЧУП НЕ ГУСТИЙ?»
- Дуже складно було знайти потрібні продукти, - зізнається Денис. - Ми довго сперечалися з постачальниками, шукали правильні інгредієнти - соєвий соус природного бродіння, потрібні різновиди перцю чилі, хороші помідори, локшину необхідного нам якості. Навіть якщо брати відомі марки кетчупів - європейські зразки відрізняються від белоукраінскіх. Наприклад, моя дитина, приїжджаючи сюди, питав: «А чому у вас кетчуп не такий, як у нас вдома? Пляшка однакова, але вдома він густий і червоний, а тут - ні? »
Коли потрібні продукти були знайдені, прийшов час покращувати обладнання. В ресторан закупили техніку для готування м'яса за технологією Sous Vidе (су-вид) - це поширений у високій кухні метод тривалого варіння м'яса в вакуумі при низькій температурі, завдяки якій воно стає м'яким і соковитим. З'явилися індукційні плити для воков, які розігрівають напівкруглі сковороди до 260 градусів буквально за кілька секунд і дають можливість обсмажити їжу максимально швидко. При цьому їжа зберігає корисні властивості - продукти не гасяться, як у звичній білорусам кухні.
Нові «Макарик WOK» на кухні можуть приготувати буквально за хвилину-півтори. Денис пояснює:
- Специфіка китайської кухні в тому, що акцент робиться на заготовках. Дуже багато часу йде на підготовку і правильну нарізку продуктів. Кожен овоч шаткується спеціальним способом - щось соломкою, щось трикутниками, щоб кожен продукт прожарюється рівномірно і в той же час швидко.
ЯК КОНВЕЙЕР ФОРДА: НА ВСЕ ПРО ВСЕ - 1 ХВИЛИНА
Робота із заготовками для «Макарик» починається рано вранці: велика бригада кухарів готує і нарізає м'ясо, овочі, локшину і рис, самостійно робить соуси. Вже до 11 ранку - часу, коли «Суші Весла» починають приймати перші замовлення, - у кухарів основний зміни є все для швидкої «збирання» конструкторів.
Це майже «фордовский» конвеєр, де робота кухарів максимально продумана і прописана до дрібниць: інгредієнти підготовлені окремо, кухареві залишається тільки зважити їх і змішати. Навіть соуси стоять на кухні в спеціальних дозаторах, щоб кухар брав строго певну порцію, а не міряв її «на око».
- Завжди знайдеться на кухні чоловік, який вирішить: «Ай, і цього достатньо», - і у кого-то їжа буде сухою, а у кого-то буде плавати в соусі. Ми розрахували так, щоб все було строго за правилами і кухар просто не зміг би зробити помилку, - пояснює Денис.
Далі настає черга відвідувача: йому пропонують «зібрати» із запропонованих інгредієнтів свій суп (Soup), салат (Cold box) і гаряче блюдо з локшиною або рисом (Hot box).
Як тільки вибір зроблений, кухарі на кухні отримують чек із замовленням, де вказані номери кожного інгредієнта, - і дістають із шухляд упаковки з потрібними продуктами. На розпеченому воке обсмажуються овочі, до них додається підготовлене за технологією су-вид м'ясо, а після локшина або рис - і все інгредієнти прожарюються разом з соусом.
Весь процес приготування займає не більше півтора хвилин - в точках на вул. Прітицкого і на вул. Якуба Коласа все, що відбувається на кухні можна побачити із залу. До речі, на кухні працює багато іноземців - для цього проекту «Суші Весла» запросили до Мінська професійних кухарів з Філіппін.
У конструкторі «Макарик WOK» три напрямки - супи, салати та гарячі страви. Гість може створити дуже багато варіантів одного і того ж страви.
Hot Box - це коробочка, що складається з трьох основних інгредієнтів: певного виду м'яса (курки, свинини, яловичини), морського коктейлю або сиру тофу, соусу і рису басматі, Удона, рисової або яєчної локшиною. Соус тут поєднується з наперед визначеним набором овочів, щоб вони точно підходили один до одного. Наприклад, до часниковому соусу додають чорні гриби, цибулю і свіжий перець, до кисло-солодкого соусу - ананаси, морква, цукіні і свіжий перець, а до устричному соусу - качани молодої кукурудзи, баклажани і молоді пагони бамбука. Така кількість інгредієнтів дозволяє приготувати 144 варіанти гарячих страв про т 59 000 руб. до 112 000 руб.
Супи (Soup) коштують від 19 000 до 53 000 руб .. їх тут 30 варіантів: можна вибрати курячий бульйон або томатну основу, до яких додати удон, рисову або яєчну локшину з гарніром і головний наповнювач - курку, свинину, яловичину, морський коктейль або тофу.
Зібрати свій конструктор можна в закладах «Суші Весла» на Прітицкого, 83, на Уманській, 54 (ТЦ «Глобо») і на вулиці Якуба Коласа, 37 (ТРЦ «Айсберг»), де замовлення приймають цілодобово. Скоро нове обладнання поставлять і в інших точках «Суші Весла». До кінця літа замовити «Макарик WOK» можна буде в будь-якій точці мережі - обіцяють, що до цього моменту їх стане ще більше.
Тим часом «Суші Весла» запустили ще один новий проект - ресторан «Суші Весла. Азіатська кухня »в ТЦ« Скала »(вул. П. Глібки, 5). Шеф-кухарем ресторану на 100 посадочних місць став Бінод Бісвакарма з Індії, а су-шефами - Ілля татів з Білорусі та Рубен Реміендо з Філіппін. У ресторані представлена не тільки японська кухня, а й страви індійської, китайської, корейської та навіть тайської кухонь.
«З 17 співробітників ми виросли в компанію з 480, відкрили 6 точок в різних кінцях Мінська і перший великий ресторан. Ми не франшиза і самі побудували мережу - я вважаю, що за 8 років виконали велику роботу, - каже директор мережі «Суші Весла» Вачаган Манукян. - Так, купівельна спроможність людей зараз падає - позначається криза. Усім важко, але ми тримаємося і плануємо відкрити ще кілька точок для роботи на винос, а в наступному році і ще один власний ресторан. Так, спад був, ми тут не виняток. Але в таких ситуаціях перемагає той, у кого трохи краще якість і сервіс - і у нас як у мережевого закладу тут є свої переваги ».
ТОВ «СУШІ весла», УНП 190790821
Ресторан «Суші Весла. Азіатська кухня »
найбільша тупість на світлі - це надягати поліетиленові або гумові рукавички під час готування.
По-перше, доведено, що подібне рішення тільки розносить заразу, бо люди перестають мити руки з належним старанням. По-друге, нормальна людина через рукавички не відчуває, що готує. По-третє, це така ж пед ---- ку, як і закутування хліба в пакети на хлібозаводі. Чисті руки чистіше і гігієнічніше, ніж руки в смердючих мерзенних рукавичках. І їжа з чистими руками виходить смачніше.
найбільша тупість на світлі - це надягати поліетиленові або гумові рукавички під час готування.
-Це ж для захисту рук і не тільки. для мене особисто приємно бачити чистоту роботу в рукавичках.
По-перше, доведено, що подібне рішення тільки розносить заразу, бо люди перестають мити руки з належним старанням.
-Я думаю це не від рукавичок))))))))))))) а від людей і ставлення до роботи.