Як солити свиняче сало

Сало - це унікальний продукт тваринного походження. У ньому міститься велика кількість біологічно активних речовин і незамінних для організму жирних кислот. Як би дивно це не звучало, але регулярне помірне вживання сала в їжу сприяє очищенню судин від відклався в них холестерину. Крім цього, народною медициною воно визнане продуктом, який відмінно підтримує імунітет. Засолити сало дуже просто.

Підберіть свій рецепт

• • сало (з прошарками м'яса або без них);
  • вода;
  • сіль велика;
  • часник;
  • перець мелений (червоний або чорний) - за смаком;
  • лавровий лист - за смаком;
  • велика алюмінієва каструля;
  • пергаментний папір.

Наріжте свіже сало на бруски середнього розміру. Часник почистіть, промийте від лушпиння і плівочок, поріжте кожен зубчик (в залежності від його розміру) уздовж на 4-8 частин.

Кінцем гострого ножа зробіть на кожному шматку сала кілька надрізів, в які потім вставте брусочки часнику. Бажано, щоб надрізи розташовувалися рівномірно по всій поверхні сала.

Покладіть підготовлене таким чином сало в каструлю, добре ущільните і поперчіть. Закладіть лавровий лист.

Приготування соляного розчину. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, всипте в неї сіль і розмішайте. Оскільки соляний розчин достатньо насичений, то вся сіль може і не розчинитися. Остудіть соляний розчин до температури приблизно 40-50 градусів.

Залийте сало соляним розчином і накрийте каструлю кришкою. Остудіть при кімнатній температурі. Потім ще 3 доби зберігайте в прохолодному місці, але не в холодильнику. Кожен шматок готового сала загорніть в пергамент і зберігайте в холодильнику, діставайте по необхідності і відразу забирайте назад.

Навіть в засоленном вигляді неякісним салом легко отруїтися. Поставтеся відповідально до його вибору та купівлі, щоб отримати в результаті не тільки смачний, але і безпечний для вживання продукт. Не купуйте сало з "душком", жовтизною. Свіже сало повинне мати біло-рожевий колір і чисту, еластичну, що не засохлу шкірку, а на зрізі має мати однорідний вид, без волокнистості і водянистості.

Якщо вважаєте за краще не дуже солоне готове сало, то для приготування розчину візьміть не кілограми, а вісімсот грам солі. Нарізайте сало не дуже товстими шматками - так вони зможуть краще просолитися. Вибираючи свіже сало на ринку або в магазині, проткніть вподобаний шматок сірником. Якщо вона входить в м'якоть легко, то таке сало після засолювання буде м'яким. Якщо вибираєте для засолювання шматок сала з м'ясними прошарками, пам'ятайте, що м'ясо буде краще вбирати в себе сіль. Тому, щоб сало не виявилося в результаті пересоленим, прошарку м'яса на зрізі шматка сала повинні займати не більше п'ятої частини його товщини.