Як солити сало в розсолі
Я, звичайно, солила сало різними способами, але рецепт з розсолом здався мені найоптимальнішим. У нашому місті хороше сало значно дорожче свинячої вирізки останнім часом, навіть не знаю, чим пояснити цей дивний феномен: scratch.
Щоб посолити сало в розсолі, нам буде потрібно:
- 1-1,2 кг сала
- 6 столових ложок крупнозернистой кухонної солі (без йоду і т.п.!)
- 1 середня головка (6-8 зубчиків) часнику
- 6 листочків лаврушки
- 6 горошин чорного перцю
- 6 горошин запашного перцю
- 1 л води
Як солити сало в розсолі, рецепт:
Замочуємо сало в мисці з холодною водою на пару-трійку годин мінімум.
Робимо розсіл для сала: в воду кладемо сіль (ложки вказані без верху, що не переповнені), перець, лавровий лист, доводимо до кипіння і охолоджуємо до трохи теплого стану.
Сало наше чудове ріжемо смугами шириною сантиметра приблизно 3,5-4 і укладаємо в підходящу ємність - скляну банку або харчової контейнер.
Ріжемо часникові зубки пластинками і прокладаємо їх між шматками сала. Заливаємо сало розсолом. Щоб воно не спливало, кладемо зверху відповідний гніт - у мене це важке керамічне блюдце.
Ми залишаємо сало в розсолі на добу при кімнатній температурі, а потім прибираємо ємність з салом в розсолі в холодильник на добу-дві, в залежності від бажаної солоності. І не будьте наївними, Новомосковський перли типу «сало не візьме солі більше, ніж потрібно». Нісенітниця.
Півтори доби в холодильнику досить, щоб отримати інтенсивно солоне, але ще не пересоленное сало (це на мій смак - а чоловікові здалося, що закінчувати засолювання можна і раніше).
Виймаємо сало з розсолу, даємо йому трохи обтечь, розкладаємо по пакетам і прибираємо в морозилку хоча б години на 4, щоб чудове сальце зчепилося і його легко було нарізати тонкими листочками.
Як солити сало в розсолі чудесно-божественно смачно, я вам розповіла. Це просто, не бійтеся.
Сподіваюся, вам знадобляться мої рецепти.