Як солити ікру щуки

Ікра щуки - делікатесний продукт, її унікальні поживні властивості високо цінуються дієтологами. На відміну від чорної і червоної ікри, в ній міститься набагато менше жиру. Ікра щуки багата білком, містить мінеральні солі і вітаміни А і D. Її нескладно приготувати в домашніх умовах, купивши живу або свіжу щуку.

Дістаньте зі свіжої (бажано живий) щуки ястика з ікрою акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур і не зіпсувати все гіркотою. Промийте їх у чистій воді (не хлорованою), перекладіть в друшляк і виделкою розпоріть ястика, потім відокремте плівки від ікри, як би збиваючи її. Плівки намотуються на вилку, а ікринки проходять через отвори друшляка. Повторіть ці дії кілька разів, якщо ікра зріла - досить буде двох. Очищену ікру покладіть на марлю і помістіть назад в друшляк.

Закип'ятіть воду і додайте в неї сіль, щоб вийшов 10% розчин - тузлук, якщо хочете малосольного ікру. Зніміть тузлук з вогню і обшпарте щучью ікру. Помішуйте її, щоб звільнити від залишків кров'яних включень. Повторіть те ж дію три рази, кожен раз готуючи новий розчин солі і змінюючи марлю. Останній раз розчин вже стікає чистий. Викладіть ікру з марлі і дайте охолонути. Для солоної ікри після одного опіку і охолодження додавайте поступово сіль (12-15% від ваги ікри), постійно перемішуючи. Дайте постояти 3 діб.

Готова ікра щуки прозора бурштинового кольору, ікринки соковиті. Смачне і корисне блюдо готове, тобто можна просто з хлібом або з хлібом з маслом. Можете додати в неї запашне соняшникова олія і зелена цибуля за смаком. Зберігається приготована таким способом малосольная ікра щуки не більше 5 днів (без цибулі та олії). Солону ікру зберігайте до 1 місяця, налив в банку зверху на неї пару ложок рафінованої соняшникової олії. Перед вживанням солону ікру можна промити.

Зрілу ікру з щуки, яка зібралася метати ікру, можна видавити чистої - кращий варіант. Таку щуку в магазині не знайти, її треба зловити.

Малосольна ікра щуки є прекрасною холодною закускою.
За бажанням в щучью ікру додайте роздавлений часник і оцет.