Як солити хамсу в домашніх умовах - салат з солоною хамси
Хамса - це різновид анчоусів, а кілька - оселедцевих. Вони майже однакові з вигляду і смаку, тільки хамса трохи жирніше.
Спосіб засолювання у них абсолютно однаковий, за цим рецептом можна солити в домашніх умовах хамсу, тюльку та кільку. Коли говорять про користь риби, відразу згадують про сьомги і лососі. Але і скромна хамса здатна надати весь набір корисних речовин.
Крихітна і непоказна на перший погляд рибка може здивувати своїми чудовими смаковими якостями. Хамса солона «дружить» переважно з картоплею, ці два продукти прекрасно поєднуються.
- морожена хамса - 500 гр.
- сіль - 1,5 столових ложки
- коріандр - 1 чайна ложка
- лаврові листи - 3 шт.
- запашний горошок - 6 шт.
- перець чорний горошок - 1/2 чайної ложки
- цибуля - 2 шт.
- соняшникова олія - 50 мл.
- свіжий кріп.
Як солити хамсу в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото
Рибу розморожують і перебирають. Солять тільки цілі рівні тушки, на яких немає пошкоджень. Перш ніж солити хамсу - її необхідно вимити, кілька разів змінюючи холодну воду.
Коріандр, чорний і запашний горошок кладуть у ступку, подрібнюють.
Можна дробити прянощі качалкою. Лаврові листи розламують на дрібні шматочки. Не варто брати готові мелені прянощі, вони не здатні створити шикарний різкий аромат, так як втрачають частину своїх властивостей при тривалому зберіганні.
Хамсу кладуть в широку миску, щоб риба лежала в два або три шари, висипають прянощі, акуратно перемішують.
Додають сіль крупного помелу.
Можна брати морську сіль, а йодована для засолювання риби не годиться.
Хамсу перемішують руками, вилка зіпсує ніжні тушки. Рибку накривають маленької тарілкою, зверху кладуть який-небудь вантаж, зазвичай в домашніх умовах використовують наповнену водою банку або будь-який інший гніт.
Миску ставлять на 24 години в холодильник. Головна умова якісної засолювання - «правильна» посуд. Якщо миска широка, то вся риба засолити рівномірно. Якщо ж взяти, наприклад, півлітрову банку, то нижні шари будуть дуже солоними, а верхні залишаться прісними.
Якщо правильно солити хамсу, то вона буде пахнути прянощами, особливо виразним буде запах коріандру. Приступають до розбирання риби: голови відрізають, нутрощі виймають, акуратно відламують хребет біля основи хвоста.
Можна подати хамсу солону і в такому вигляді, поставивши поруч з паруючим відвареною картоплею.
Але салат з солоної риби буде особливо смачним.
Салат з солоною хамси
Ріпчасту цибулю нарізають тонкими півкільцями, свіжий кріп дрібно рубають. Кожну рибку ділять на чотири частини, відрізавши попередньо хвостик. Салат поливають соняшниковою олією, без солі можна обійтися, так як в хамсі міститься достатня кількість солі.
Лук і кріп - класичні інгредієнти для салату з солоної риби. Але тонкі смужки червоного і жовтого солодкого перцю відразу перетворять блюдо в святковий і особливо ароматне.
Салат з солоною хамси можна скласти в банку і зберігати в холодильнику два дні. Як бачите солити хамсу в домашніх умови - зовсім не складно, а результат настільки смачний, що варто обов'язково приготувати цю рибку.