Як смажити відбивні зі свинини на сковороді, кляр для відбивною зі свинини

Свинячі відбивні - одне з найсмачніших страв з м'яса, яке я коли-небудь пробувала. Звичайно, за умови, що приготовлені ці відбивні абсолютно правильно, з дотриманням усіх вимог: і м'ясо вибрано підходяще, і відбито добре, і панірування вдала, і смажилися вони стільки, скільки потрібно ...

Дійсно, приготувати смачні відбивні насправді не так просто, як здається на перший погляд - є свої секрети і нюанси. Але якщо ви візьмете за основу рецепт моїх відбивних зі свинини «За-віденськи», впевнена, у вас все вийде якнайкраще! Але давайте я вам по порядку, у всіх подробицях розповім, як посмажити відбивні зі свинини на сковороді. Домовилися?

До речі, назва це - не випадкове. Відень по праву вважається батьківщиною дивно ніжних відбивних, смажених в апетитною хрусткою паніровці. Якщо вам потрібна відбивна зі свинини, соковита м'яка, тоді ласкаво просимо на кухню!

• 2 свинячих битка (вагою по 100-150 г кожен);
• сіль, чорний перець за смаком;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• 2-3 ст. л. борошна;
• рослинне масло для смаження.

Як готувати відбивні зі свинини на сковороді:

Нам буде потрібно свиняча вирізка - саме з неї роблять найсмачніші відбивні. М'ясо миємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника і нарізаємо порційно. Товщина битків повинна бути досить велика - приблизно 1 см.

Тепер нам потрібно як слід відбити м'ясо. Викладаємо його в міцний поліетиленовий пакет - це дозволить нам уникнути бризок м'ясного соку, які можуть забруднити і кухню, і ваш одяг.

За допомогою кухонного молоточка відбиваємо м'ясо з двох сторін. Не лінуйтеся - шматки повинні стати досить тонкими.

Виймаємо відбивні з пакета, солимо і перчимо з двох сторін. Тепер ви знаєте маленький секрет як зробити м'які відбивні зі свинини.

У тарілку розбиваємо яйце. Додаємо трохи солі і чорного перцю.

Кляр для відбивною зі свинини:

Виделкою збиваємо яйце - наше завдання полягає в тому, щоб вийшла однорідна маса.

На другу тарілку висипаємо борошно.

А на третю - панірувальні сухарі.

Биток викладаємо в тарілку з борошном.

І обвалюють його в борошні з двох сторін.

Потім «купаємо» м'ясо у збитому яйці. Робіть це ретельно - яйце має потрапити на всю поверхню відбивною.

І наостанок обвалюють м'ясо в панірувальних сухарях, знову ж таки з двох сторін.

Так чинимо з усіма відбивними, які ми готуємо.

Викладаємо відбивні на сковороду з розпеченим маслом. Не економте на кількості масла, якщо хочете отримати рум'яної скоринки на ваших відбивних. Його має бути стільки, щоб покрити повністю дно сковороди.

Скільки смажити відбивні зі свинини:

Смажимо м'ясо на сильному вогні по 3-5 хвилин з кожного боку.

Викладаємо відбивні, смажені в паніровці, на тарілку і подаємо негайно, поки вони ще теплі, прикрасивши скибочкою лимона і зеленню.

На гарнір до такого м'яса підійде картопля-пюре або овочевий салат. Смачного!