Як смажити рибу в борошні на сковороді

Як смажити рибу на сковороді? Молоді господині часто скаржаться, наприклад, на те, що заморожений минтай розвалюється при смаженні. Або риба підгорає, залишаючись всередині сирої. А підсмажений хек на сковороді перетворюється в кашу. Замість золотистої рибки з хрусткою скоринкою виходить несмачне і негарне блюдо. Навіть традиційний карась в сметані гірчить і виглядає не дуже естетично.

А так як останнім часом дуже багато говориться про всілякі захворюваннях, пов'язаних з неякісною рибною продукцією, люди, боячись паразитів, задають питання, скільки смажити рибу, щоб уникнути можливих захворювань.

Секрети приготування соковитою і смачною рибки з хрусткою скоринкою є у багатьох господинь. Особливо у тих, чиї чоловіки захоплюються риболовлею. В умілих руках свіжий карась може перетворитися в вишукану закуску, здатну прикрасити святковий стіл. Багато що залежить і від переваг членів сім'ї. Комусь більше подобається риба, посмажені в борошні, а хтось віддає перевагу багато спецій.

Як правильно вибрати рибу для смаження?

Головне правило гурмана говорить: смачна риба - це свіжа риба.

Будь-який рибалка підтвердить, що тільки що спійманий карась набагато смачніше будь-яких покупних рибних делікатесів. Звичайно, можливість купувати тільки що виловлений продукт є не завжди, хоча в магазинах продають живих коропів і осетрів.

Однак, купуючи рибу, потрібно дуже ретельно підходити до питання свіжості. Навіть заморожена риба повинна бути рівного натурального кольору, не мати стороннього запаху. Якщо ж риба не піддавалася заморожуванню, то варто звернути увагу на стан її голови і цілісність шкури. Будь неприємний запах повинен стати сигналом того, що продукт краще не купувати.

Якщо смажити червону рибу на сковороді, то найкраще брати стейки. При виборі стейка необхідно простежити, щоб м'ясо не відвалювалися від кістки і не було в'ялим. В іншому випадку навіть обсмажування в борошні не врятує стейк і він розвалиться.

Краще брати готові свіжі, а не заморожені стейки, якщо є така можливість.

Розрізати цілу рибу в домашніх умовах на рівні шматки досить складно. Часто виникає питання, як смажити червону рибу або будь-яку іншу морську, якщо її шматки нерівні? Найкраще відокремити м'ясо від кістки. Шматочки філе, обвалені в борошні, - відмінний варіант для замороженого продукту.

підготовка риби

Свіжу рибу потрібно почистити, якщо вона потребує чищення, і ретельно промити в проточній воді, після чого нарізати на акуратні шматки. Це легко зробити, якщо попередньо обваляти її в борошні. Посолити, поперчити, покласти в друшляк і залишити при кімнатній температурі приблизно на годину.

Приготувати червону рибку, якщо вона не була заморожена, можна таким же способом, як і річкову. А ось заморожений продукт необхідно спочатку повністю розморозити, після чого промити і дати стекти воді.

Так як приготувати размороженную рибу можна різними способами, варто уважно придивитися до структури її тканин. Якщо риба спочатку пухка і навіть в сирому вигляді розвалюється, то посмажити її в борошні не вийде, в той час як посмажити річкову рибу, навіть попередньо заморожену, набагато простіше. Це пов'язано з тим, що при домашньої заморожуванні не використовується глазур або будь-які інші методи обробки.

Щоб швидко і смачно посмажити рибу на сковороді, важливо максимально видалити з неї сторонню рідину.

Для цього її потрібно:

ретельно повністю розморозити при кімнатній температурі;
помістити на друшляк або сито для повного стікання рідини після промивки;
обсушити за допомогою серветки.

Чи варто дати рибку постояти після того, як в неї будуть додані сіль і перець, залежить від смаку кухаря. Як смачно посмажити рибу в борошні - зі спеціями або без них, сильно посолити або взагалі відмовившись від солі, - залежить від того, як люблять у сім'ї.

процес смаження

Як правильно смажити рибу? Запорукою успіху може стати сковорода. Найкраще підходять старі, перевірені плоскі чавунні сковорідки з низькими краями. Саме в них утворюється чудова хрустка скоринка і ніколи нічого не пригорає. Обваляти рибу в борошні і розігрів в сковорідці масло, можна сміливо приступати до приготування страви. Смажена риба в цьому випадку буде дуже смачною. Для цього способу не потрібна сувора рецептура. Муки потрібно рівно стільки, скільки втримається на шкірі.

Дуже цікавим способом є так званий мокрий. Для приготування теж необхідна борошно, але в більших кількостях. Після обсмажування з обох сторін в сковорідку потрібно додати тонкі кільця цибулі і чверть склянки води і трохи загасити. Посмажені цим способом навіть дуже суха риба стане м'якою і соковитою.

Безпрограшним варіантом є спосіб смаження в клярі. Смажать в ньому зазвичай філе. Але можна готувати в клярі шматки будь-якої морської рибки з м'якими і великими кістками.

Для приготування клярі потрібно взяти:

Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Даної кількості клярі вистачить для 400-500 г філе. Викладати шматочки філе в клярі потрібно в достатню кількість розігрітого до кипіння масла. Обсмажувати, злегка зменшивши вогонь до приємного золотистого кольору. Готові шматочки найкраще викладати на серветку, щоб прибрати надлишки масла.

Є люди, які не люблять рибні страви, обсмажені в борошні. Як смажиться риба на сковороді в цьому випадку? Необхідно взяти:

2 ст.л. рибного міксу з приправ;
2-3 зубчики часнику розчавленого;
цедру і сік лимона;
лавровий лист;
2 ст.л. рослинного масла.

Цією сумішшю необхідно ретельно натерти тушку. Цей спосіб найкраще підходить для приготування рибки цілком. Час перебування в маринаді - 1,5 години. Смажиться риба у великій кількості масла. Перед смаженням необхідно струсити надлишки спецій. До такої страви подається свіжий лимон.