Як смажити насіння на сковороді, в духовці, як смажити гарбузове

Ніби підтверджуючи біблійний вислів про те, що немає пророків у своїй вітчизні, соняшник і гарбуз «знайшли свою землю» далеко від своєї батьківщини - землі ацтеків та інків, отримали справжнє визнання, благодатний грунт і гідне застосування саме на нашій землі.

Про користь цих культур, звичайно ж, древнім індійцям було відомо, і вони поклонялися соняшнику як божеству, але для європейців, колонізували американський континент, цінність насіння гарбуза і соняшника, як сільськогосподарських культур широкого спектру застосування, стала відкриттям, які прийшли з емігрантами ізУкаіни. Земля-то - кругла!

Насіння будь-якої рослини володіють великим запасом життєвої сили, щоб прорости і дати новий урожай. Насіння соняшнику і гарбуза - не виняток, тому їх користь не піддається сумнівам вже більше 5-6 тисяч років. Але більш детально біохімічний склад їх був вивчений вже в століття передових технологій.

Тут же зав'язалася дискусія між скептиками і їх опонентами про користь і шкоду насіння. Прихильники здорового способу життя і фанати дієт теж не залишилися осторонь: кожен прагне висловитися про користь і шкоду насіння, як про продукт харчування, заодно приписуючи смаженим насінням магічні зцілюють властивості.

З усього сказаного про ці зернах можна і потрібно довіряти тільки результатами наукових і лабораторних досліджень. Якщо міркувати логічно, то призначення кожного продукту - постачання організму корисними і поживними речовинами. В якомусь продукті міститься багато вітамінів, в якомусь - мінералів, в іншому - ненасичених жирних кислот, і так далі.

Наприклад, в лимоні міститься вітамін С, але щоб забезпечити його добову потребу потрібно з'їдати 2 лимона, щоб забезпечити організм вітаміном F, необхідно щодня вживати 40 г смажених насіннячок. Але список всього, необхідного людині протягом доби - вітамінів, цінних кислот, мінералів, необхідних для регулярного вживання настільки великий, що з'їсти все відразу - неможливо. Так, насіння корисні. Так, існують деякі обмеження в їх вживанні. Можливо, що вони покращують самопочуття при деяких хронічних захворюваннях, але підміняти ними ліки, як і всіма іншими продуктами харчування не слід. Найкраще з цим, необхідно радитися зі своїм лікарем, а не піддаватися модної тенденції і впливам джерел, які часто є продавцями продукту, і їх логіка захоплення має цілком зрозумілу мету: розширити ринок збуту.

Нехай обурюються незгодні, але їжа, крім користі, повинна приносити задоволення, а відсутні елементи для нормальної роботи організму потрібно, все ж, шукати в спеціальних мінеральних і вітамінних комплексах. Тому, залишивши трохи в стороні питання про користь і шкоду насіння, розглянемо більш просте питання - технологія домашнього приготування.

Як смажити насіння: очищення, сортування і підготовка сировини

Підготовка насіння до жаренню - більш трудомісткий процес, ніж власне жарка.

Зібраний урожай потрібно ретельно сортувати і прибрати всі сторонні домішки. Далі, якщо насіння зібрані їх соняшників різного ґатунку, то бажано сортувати їх за розміром.

У промислових умовах, безумовно, цей етап повністю механізований.

Насіння, зібрані на своїй дачній ділянці доведеться перебрати вручну. Для чого? Щоб забезпечити рівномірне підсмажування насіння.

Наступний етап - промивання. Будинки це можна зробити, підставивши під струмінь води сито з насінням. Насіння соняшнику мити легко: їх досить потримати під напором, щоб видалити пил. Якщо потрібно промити гарбузове насіння, то краще їх попередньо намочити. Після цього їх потрібно перетирати руками, щоб відокремити залишилися волокна. Цю операцію краще повторити кілька разів, щоб повністю видалити з їх шкірки залишки м'якоті.

Далі потрібно розмістити сито над піддоном і почекати, щоб стекла вода. Гарбузове насіння краще промивати відразу ж після вилучення їх з м'якоті, не чекаючи, поки вона присохне. Якщо не збираєтеся їх відразу смажити, то треба просушити і прибрати в сухе місце. Можна зберігати в скляній банці на кухні або в пластиковому пакеті, в овочевому відсіку холодильника.

Ідеальний спосіб сушіння насіння - конвекційна плита. Швидко і надійно. Розстеліть їх на лист, тонким шаром і просто потримайте в гарячій духовці. Якщо дозволяють умови, то сушіть насіння на сонці, вистелені їх на сітку. Наприклад, для цієї мети підійде анти москітна сітка, прибита на дерев'яну рамку - потрібна в господарстві річ.

Велика кількість сушіть невеликими частинами. Важливо домогтися повного просушування, щоб надлишки вологи при зберіганні не стали причиною появи цвілі і затхлого запаху. Залежно від обсягу продукту і індивідуального пристрасті до нього, запаси краще зберігати сушеними, але не смаженими. Тобто, насіння потрібно перебрати, помити, висушити і зберігати в такому вигляді, а смажити їх бажано у міру потреби, тим більше, що це багато часу не займе.

Як смажить гарбузове насіння? Цим питанням задаються багато любителів. Якщо насіння соняшнику можна смажити на сковороді, то гарбузове зерна, все-таки, краще посмажити в духовці, розстеливши їх на лист тонким шаром.

Як смажити насіння: способи термічної обробки

Напевно, до цих пір в селах існують українські печі, які ідеально підходять не тільки для приготування багатьох страв, але і є геніально простим відповіддю на питання, як смажити насіння. Ця російська чудо-піч, за своєю конструкцією - не що інше, як сучасний пароконвенкомат, тільки без таймера і вбудованого термометра. В умовах сучасних міських квартир доводиться задовольнятися наявними можливостями.

Як смажити насіння в духовці

Приготування їжі в духовці, в тому числі і насіння, як і раніше вважається кращим способом теплової обробки будь-яких продуктів. Закрита камера духової шафи забезпечує рівномірне прогрівання продуктів при постійній або регульованою температурі. Велике значення також має той факт, що перебуваючи в закритому просторі продукти максимально зберігають свої цінні поживні властивості, які в більшій мірі випаровуються при тепловій обробці на поверхні плити.

Жарка насіннячок в духовці займає не більше п'яти хвилин. При цьому духовку потрібно попередньо розжарити до 220ºΣ. Підготовлені насіння укласти на лист. Через п'ять хвилин вимкнути плиту, але насіння відразу не діставати, а витримати, поки температура в духовці не зменшиться наполовину. Після цього насіння потрібно висипати на дерев'яну поверхню і до повного охолодження тримати їх накритими лляною серветкою. Готовність насіння перевіряється органолептичними шляхом.

Більші, гарбузове насіння, відповідно, потрібно смажити, збільшивши час смаження.

Як смажити насіння на сковороді

Для цього способу смаження необхідно вибирати відповідну посуд. Перш за все знадобиться важка чавунна сковорода, бажано великого діаметра: насіння доведеться смажити, насипаючи їх тонким шаром, для рівномірного підсмажування. Тому велика площа поверхні істотно прискорить процес, особливо, якщо потрібно зробити запас смаженого насіння до закінчення улюбленого серіалу. Металеву лопатку, для перемішування, відкладіть в сторону: скористайтеся дерев'яною. Сковороду можна попередньо змастити маслом, але можна цього і не робити. Насіння краще намочити, щоб лузга пропарити і потім краще відокремлювалася від ядер після висихання. Як тільки волога випарується, починайте уважно стежити, і, головним чином, уважно прислухатися: характерне потріскування - сигнал до те, що сковороду пора знімати з вогню. Не припиняйте помішування навіть після того, як сковорода буде знята. Другий момент, на який слід звернути увагу - характерний аромат смаженого насіння. Тільки стежте, щоб він не пригорів. От і все. За часом смаження насіння на сковороді займає від 10 до 15 хвилин, або трохи більше: все залежить від температури плити і ступеня розігріву сковороди.

Як смажити насіння в мікрохвильовці

Якщо описані вище поради про те, як смажити гарбузове насіння, або насіння соняшників, здадуться занадто клопіткою, то спробуйте зробити це в мікрохвильовці. Такий спосіб напевно сподобається всім.

Це дуже легко: насипте на тарілку миті і вологі зерна. Увімкніть СВЧ на хвилину, на максимальну потужність. Дістаньте тарілку, перемішайте і ставте ще на хвилину. Після третього разу - спробуйте. Якщо насіння недостатньо присмажився, то наступний підхід повинен тривати вже не більше 30 секунд, щоб не помилитися.

Як смажити насіння на сковороді: про смакові добавки

Смажені гарбузове насіння нагадують смак арахісу. Це наштовхує на думку: чому б їх перед смаженням не оброблені горіховим маслом, щоб підкреслити цей смак ще більше? Такі насіння будуть дуже до речі, якщо додати їх в якій-небудь оригінальний салат, посипати спечений з висівками або вівсяним борошном хліб.

Існують сорти гарбуза з «голими» насінням, які перед смаженням можна витримати в солоному, або навпаки солодкому розчині, ніж можна істотно розширити асортимент не тільки для перекусу, а й створити цікаві страви.

Резюмуємо сказане: смажити насіння на сковороді неймовірно просто!