Як смажити м’ясо на сковороді
Смажена їжа, взагалі, не дуже корисна. Однак практично будь-якій людині іноді хочеться з'їсти шматочок смаженого м'ясця. Тому непогано було б розібратися, як смажити м'ясо на сковорідці, і який посуд використовувати. Однозначно, краще взяти сковороду з керамічним покриттям, чавунну або з нержавіючої сталі. Посуд з тефлоновим покриттям, безумовно, некорисна. Будь-яке м'ясо (яловичину, телятину, свинину, баранину і / або ін.) Можна смажити, нарізавши великими, середніми або дрібними шматками. А щоб отримати м'ясо з красивою рум'яної золотистою скоринкою, сковороду (і масло або жир в ній) треба добре розігріти, а самі шматочки м'яса обсушити чистою полотняною серветкою. М'ясо не повинно бути мокрим і не повинно бути нарізано занадто товсто. Смажити треба спочатку на досить сильному вогні.
Час обсмажування м'яса
Скільки смажити м'ясо на сковороді, в першу чергу залежить від величини шматочків і ступеня просмажене, яку ви хочете отримати. Час приготування того чи іншого блюда з різних видів м'яса в кожному конкретному випадку залежить від рецепта і від того, якою мірою просмажене ви домагаєтеся. Чим менше м'ясо піддається обробці смаженням, тим краще, звичайно, в розумних межах, тому суворо дотримуйтесь рецептурі при приготуванні того чи іншого блюда. Добре, якщо м'ясо, яке ви купуєте, було перевірено санітарно-ветеринарна служба. Якщо ж це не так, м'ясо слід піддавати достатньої термічної обробки незалежно від способу приготування, щоб убезпечити себе від дії можливо присутніх в ньому шкідливих мікроорганізмів.
Друге питання, яке виникає при смаженні м'яса (після вибору способу приготування) - на якому маслі смажити м'ясо. Однозначно, краще уникати різних комбінованих жирів, спредів і маргаринів - саме вони сприяють накопиченню в нашому організмі непотрібного «поганого» холестерину. З жирів тваринного походження можна використовувати натуральне пряжене вершкове масло, перетопленим свиняче сало (смалець). Можна використовувати курячий жир - він досить легкий. А взагалі, все залежить від рецепта. З рослинних масел краще використовувати соняшникову. Можна, звичайно, використовувати оливкову або кунжутну. Кукурудзяна, гірчичне і бавовняне масла пригоряють. Соняшникова олія добре вибрати холодного першого віджиму, отстоянное, фільтроване, з неподжаренних насіння. Непогано смажити і на виморожена фільтрованому соняшниковій олії.
Кожен може знайти свій рецепт смаженого м'яса. Наведемо деякі з них.
Стейки з філе молодої яловичини
Цілісний шматок промиємо і обсушити чистою полотняною серветкою. Наріжемо м'ясо скибочками завтовшки 2 см впоперек волокон і злегка відіб'ємо кухарським молоточком. Відбивні злегка поперчити і присолити. Розігріємо сковороду і масло або жир. Будемо обсмажувати стейки на середньо-сильному вогні по 2-6 хвилин з кожної зі сторін. Подальше прожарювання - на більш слабкому вогні, до смаку. Колір скоринки від легко-золотистого до золотисто-коричневого. До кінця процесу можна ненадовго (хвилини на 2-4) прикрити кришкою. Перед подачею стейки викладемо на блюдо сервіровки і поллємо часниково-лимонним соусом і прикрасити зеленню петрушки, базиліка і кінзи. Як гарнір добре подати відварний рис, тушковану стручкову квасолю і салат з помідорів, цибулі, маринованої спаржі, відвареної броколі і зелених оливок. До смаженого стейку з яловичини добре подати келих червоного столового несульфітірованного вина типу Каберне Совіньон.
Смажене свиняче м'ясо з цибулею
Наріжемо свиняче філе поперек волокон великими шматками товщиною сантиметра 2 і злегка відіб'ємо на дошці
