Як смачно запекти баранячу ногу в духовці 5 рецептів приготування

Баранину багато хто не люблять за її специфічний запах. Хоча саме це м'ясо виходить ароматним, соковитим, м'яким і дуже смачним. Звичайно, якщо правильно його приготувати.

Баранина. тонкощі приготування

Баранину перед запіканням завжди потрібно маринувати. Причому час витримки в маринаді залежить від віку туші: чим вона старша, тим довше маринується м'ясо. Іноді маринування триває протягом 2-3 діб, але частіше за все вистачає і 8 годин.

Для приготування маринаду використовують столовий оцет, бальзамічний оцет, лимон, вино (червоне і біле), різні спеції і прянощі, оливкова олія, натуральний йогурт. Пропорції створюють за смаком.

Перед маринуванням на нозі обов'язково роблять по кілька проколів з кожного боку, щоб маринад глибше проник в тканини.

Час запікання залежить від температури в духовці. Але завжди потрібно дотримуватися правила: спочатку м'ясо запікається при високій температурі, щоб утворилася на поверхні засмаженою скоринка, яка «запечатає» сік всередині шматка м'яса. Потім температуру знижують і доводять м'ясо до готовності.

Баранина - м'ясо жирне. Перед запіканням частина жиру видаляють, адже саме він додає м'ясу той специфічний запах, який багатьох відштовхує. Але якщо видалити весь жир, то м'ясо вийде пісним і сухуватим. Тому якщо окіст пісний, його шпигують салом.

Баранячу ногу (окіст) готують як на кістки, так і повністю без неї, орієнтуючись на смак їдців.

Оптимальна вага ноги баранчика для запікання - 2-2,5 кг разом з кісткою.

Окіст запікають у відкритому вигляді, в рукаві, в фользі. Але в будь-якому випадку бараняча нога повинна бути покрита рум'яною скоринкою. Для цього її в кінці приготування звільняють від оболонки (фольги або рукава) і доводять до готовності.

Бараняча нога, запечена з розмарином

• бараняча нога - 2,5 кг;
• розмарин - 2 гілочки;
• оливкова олія - ​​50 г;
• часник - 3 зубчики;
• цедра лимона.

• Баранячу ногу обробляють, видаливши сухожилля і зайвий жир, промивають.
• Витримують в обраному маринаді.
• Обсушують паперовим рушником.
• Роблять в нозі проколи, в які встромляють розмарин, порізаний на шматочки.
• Змішують масло з подрібненим часником і цедрою. Натирають сумішшю ногу.
• Поміщають її в форму, змащену маслом, і ставлять в нагріту до 220 ° С духовку.
• Через 30 хвилин знижують температуру до 170 ° С і продовжують запікання ще 1,5-2 години в залежності від величини ноги і віку туші.
• Залишають м'ясо в духовці на 15 хвилин, а потім дістають його і нарізають на порції.

Пряна бараняча нога

• бараняча нога - 1,2 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• розмарин - 1/2 ч. л .;
• перець горошком - 7-8 шт .;
• оливкова олія - ​​150 г;
• гірка гірчиця - 1 ч. л .;
• сік лимона - 20 г;
• чебрець - 1 ч.л .;
• лавровий лист - 2 шт.

• Баранячу ногу промивають і обсушують рушником.
• Всі прянощі подрібнюють в міксері і змішують з маслом.
• М'ясо обливають сумішшю, притискають гнітом і залишають на 8 годин для маринування.
• Ногу злегка обсушують і поміщають на деко, який відправляють в духовку, нагріту до 220 ° С.
• Через півгодини температуру зменшують до 180 ° С і готують ногу ще 1 годину 15 хвилин, періодично поливаючи маринадом.
• Готову страву накривають фольгою і залишають на 10 хвилин.

Бараняча нога, запечена в рукаві

• бараняча нога - 2 кг;
• часник - 4 зубчики;
• гірчиця з зернами - 1 ст. л .;
• винний оцет - 1 ст. л .;
• оливкова олія - ​​1 ст. л .;
• сіль за смаком.

• Підготовлену баранячу ногу промивають і промокають паперовим рушником.
• Для маринаду змішують все спеції.
• У нозі роблять глибокі проколи і натирають її маринадом.
• Поміщають ногу в рукав і зав'язують. Маринують 6-8 годин.
• Ногу в рукаві кладуть на деко і відправляють в духовку, нагріту до 220 ° С, на півгодини.
• Потім зменшують температуру до 180 ° С і запікають ногу ще одну годину.
• Дістають деко з духовки, розрізають рукав уздовж. У такому вигляді продовжують запікання ще півгодини, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
• Дають відпочити окосту 15 хвилин і подають до столу.

Бараняча нога, запечена в сухарях

• бараняча нога - 2,5 кг;
• мелені білі сухарі - 1 чашка (250 мл);
• оливкова олія - ​​200 мл;
• нарізана зелень петрушки - 3 ст. л .;
• нарізана зелень кропу - 3 ст. л .;
• біле вино - 50 г;
• каррі - 1 ч. л .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль за смаком.

• Готують маринад з вина, олії (50 г), розчавленого часнику, каррі і солі.
• Ногу кладуть в пакет, змащують маринадом і прибирають в холодильник на добу.
• Дістають ногу і поливають маслом.
• Змішують сухарі з зеленню кропу і петрушки і щедро обвалюють в них ногу.
• Кладуть ногу на деко і відправляють в духовку, нагріту до 220 ° С. Через півгодини температуру зменшують до 180 ° С і запікають м'ясо ще 1,5-2 години.
• Дають окосту відлежатися 20 хвилин і подають до столу.

Бараняча нога, запечена з картоплею

• бараняча нога - 1,5 кг;
• розмарин - 3 гілочки;
• молода картопля - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• червоне вино - 50 мл;
• оливкова олія - ​​50 мг;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

• Підготовлену ногу обсушують, роблять на шкірі кілька глибоких надрізів.
• М'ясо шпигують шматочками часнику, натирають сіллю, перцем і змащують маслом.
• Деко змащують маслом, кладуть розмарин. Поверх трави укладають ногу.
• Запікають баранину при 220 ° С протягом 30 хвилин, постійно перевертаючи і поливаючи м'ясним соком і вином.
• Викладають навколо ноги цілий картопля, солять, перчать і запікають ще 15 хвилин.
• Температуру зменшують до 180 ° С і запікають ногу з картоплею до готовності м'яса (приблизно 1,5 години), не забуваючи поливати соком, що виділився.

Цікава інформація

Вважається, що найкорисніший маринад виходить в тому випадку, якщо його готувати з додаванням гвоздики, червоного і чорного перцю, імбиру і цибулі.

Можна додавати в маринад лимон, часник і пряні трави, які покращують його смак.

Вчені довели, що маринади перешкоджають утворенню тромбів, а також запобігають виникненню ожиріння.