Як самостійно приготувати житній бездріжджовий хліб

Мода на домашнє хлібопечення зростає в останні роки. Цьому сприяє і поява допомагають цьому гаджетів, а саме хлібопічок та всевозрастающий інтерес людей до свого здоров'я та здорового способу життя. Тому сьогодні як ніколи актуальним є питання - як спекти житній хліб без дріжджів?

З давніх-давен на Русі - вже багато століть основна їжа - пісний хліб із пшениці грубого помелу. І це не випадково, саме в такому борошні в більшій мірі зберігаються всі вітаміни і оболонки зерна.

Хліб, приготований з житнього борошна без дріжджів є діабетичним і лікувальним одночасно. Його вживання налагоджує перистальтику кишечника, а люди, що вживають чорний (житній) хліб рідше піддають організм розвитку - ожиріння, діабету, онкологічних захворювань і захворювань серцево-судинних. Дуже важливо помічено, що чорний хліб допомагає організму виводити канцерогени і багато інших шкідливі речовини, в той час як білий хліб цього не може. Медики рекомендують, без шкоди для організму вживати в добу до 150 грам житнього хліба - це приблизно 3-4 шматочки.

Любителі стежити за вживаними калоріями теж будуть приємно здивовані цифрами - 100 грам чорного хліба відповідають всього 117 ккал.

Якщо у вашому будинку дріжджі підуть хоча б з хліба, то вся сім'я обов'язково стане здоровішою. Підуть печії, покращиться кров, а тому звичайно варто витратити час на приготування корисного житнього хліба без дріжджів в домашніх умовах.

Повернення до витоків

Перший рецепт приготування тіста без дріжджів

1. Вода - 800 мл;
2. Борошно - 300 грам (цільно-зерновий);
3. Борошно - 700 грам (житній);
4. Сіль - неповна десертна ложка.

Для замісу житнього тесту без дріжджів потрібні: борошно, вода, добавки (різні насіння) і сіль.

• Наливаємо воду (кімнатної температури - ні холодну, ні гарячу) в ємність і насипаємо сіль, перемішуємо.
  
• Беремо насіння різні - наприклад, кунжут, лляні, соняшнику. Насіння попередньо трохи підсмажені на сковороді. Висипаємо їх у нашу ємність.
  
• Додаємо 2 столові з гіркою ложки домашньої закваски і знову все перемішуємо. Домашня закваска густа, а розмішати треба добре і можна допомогти розчиненню руками.
  
• Борошно беремо цільно-зернову (така в магазинах продається) в її складі збережені і висівки, і серединка зерна, і поверхню. Температура борошна повинна бути обов'язково кімнатної температури.
  
• Просіваємо борошно в ємність (вона в процесі просіювання насититься киснем) і відсіється все непотрібні частинки.
  
• Борошно додаємо невеликими порціями і перемішуємо, спочатку все буде рідким, а поступово все густішим і густішим.
  
• Тісто на даному етапі ще не зовсім готове, але його потрібно залишити на 20 хвилин, накривши рушником, необхідно всіма компонентами з'єднатися.
  
• Минуло 20 хвилин, беремо тісто, воно візуально не змінилося - але насправді відбулося з'єднання борошна, солі, води, закваски та насіння в одне ціле - в наш майбутній бездріжджовий житній хліб.
  
• Тісто вийшло густе, важке, відлежатися. Виймаємо його дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою на дошку. На дошці насипана борошно - приблизно 100-120 грам.
  
• Тісто месім руками, залучаючи в нього борошно і прибираючи зайві повітряні порожнечі. Тепло людських рук протягом 2-3 хвилин роблять диво - виходить тісто однорідне, густе, еластичне і не прилипає до рук.
  
• Тісто оформляють у вигляді колобка і поміщають в ємність ще на 8-10 годин. Тісто варто цей час, накрите рушником (складеним 2-3 раза, тобто тканину велика), в теплому місці кімнати.
  
• За минулі годинник тісто піднялося і прийшов час викладати його за формами для випічки.
  
• Форми можуть бути різними - круглими, прямокутними, квадратними, великими і маленькими. Форму перед випічкою змащують олією і злегка присипають борошном.
  
• Випікається хліб в духовці приблизно 60 хвилин з температурою 180 о С. Духовка попередньо розігріта.
  
• Виймаємо хліб з духовки, охолоджуємо і тільки після виймаємо з форм.
  
• Кладемо у відведене місце і накриваємо мокрим (віджатим від води) рушником на недовгий час.

Другий рецепт приготування тіста без дріжджів

• Борошно - 650-700 грам обдирне;
• Мед - 2 столові ложки (заміна - цукор);
• Рослинна олія - ​​1-2 столових ложки;
• Вода - 400 мл;
• Закваска - 6-8 столових ложки;
• Сіль - 2 чайні ложки;
• Добавки - різні (родзинки, курага, насіння).

Процес приготування тіста дріжджового (рецепт):

• Тісто замішується з усіх складових, спочатку з'єднуються всі рідкі інгредієнти і добавки.
  
• Далі додається борошно порціями, Просіваючи і підмішуючи.
  
• Готове тісто розкладають за формами, йому дають постояти (піднятися, підійти) протягом двох годин в теплому місці, форми накриті рушником.
  
• Через 2 години тісто піднялося в формах і готово до випікання.
  
• Щоб тісто мало красиву хрустку скоринку його необхідно добре змочити зверху - це можна зробити силіконової пензликом або пульверизатором.
  
• Під хліб в духовку ставиться ємність з водою.
  
• Випікати в розігрітій духовий печі 20 хвилин з температурою печі 200 про С. відкрити дверцята і знову змочити поверхню тесту водою.
  
• Тепер температуру зменшуємо до 180 о С і печемо ще 40 хвилин.
  
• Готовий чорний (житній) хліб остуджують під вологою серветкою і виймає з форми.

Третій рецепт тесту без дріжджів на мінеральної газованої води без закваски

Для приготування тіста дріжджового знадобляться:

• 2 склянки - мінеральної газованої води (не холодною);
• 3-3,5 склянки - борошно житнє цільно-зернова;
• ½ чайної ложки - сіль.

• Розмішуємо борошно з сіллю.
  
• Поступово підливати газовану воду і добре розмішуємо. Перемішуємо недовго.
  
• Вийшло тісто еластичне, що не липнуче до рук. Регулювати це можна кількістю води.
  
• Робимо булки-заготовки (круглі, овальні, батонообразние).
  
• Змащуємо рослинним маслом деко.
  
• Викладаємо булки-заготовки на деко і на кожній заготівлі ножиком малюємо надрізи - паралельні або клітинами. Це потрібно зробити, щоб під впливом температури і підйому тесту, його «не порвати» і не утворилися розриви-тріщини.
  
• Духовка попередньо розігріта, ставимо в неї деко і печемо житній хліб 60 хвилин з температурою 180 градусів.

Зберігається правильно спечений житній бездріжджовий хліб 3-4 тижні без холодильника, також його можна заморожувати - це значно подовжує його термін зберігання. Знову ж найсмачніший хліб з пилу - з жару, свіжий і апетитний.

Житній бездріжджовий хліб дуже добре поєднуємо з продуктами кисломолочними, овочами і супом. А м'ясо і м'ясопродукти до нього - не найкращий поєднання, так як одночасне перебування в шлунку хліба і м'яса - уповільнює переварювання і з'являється печія і тяжкість.

Рецепт приготування - Закваска бездріжджова (друга назва маткова)

• Основою даної закваски є молочно-кислі бактерії пшеничного зерна. У процесі сквашування закваска збагачується вітамінами, які потім перейдуть і в хліб. Для її приготування необхідна борошно житнє обдирне і вода.
  
• Береться ємність (не менше 2 літрів за обсягом), в неї 100мл води і 3-4 столових ложки борошна. Розмішати до стану густої сметани. Суміш ставиться в темне тепле місце на 1 день (накривається рушником).
  
• На наступний день спостерігається процес бродіння і не дуже приємний запах, але це говорить про правильне процесі і формуванні в заквасці потрібної нам патогенної флори. Дана флора необхідна для харчування молочно-кислих бактерій.
  
• Підживлення закваски - 3 столові ложки обдирного житнього борошна і трохи води теплої проводиться протягом 5 днів.
  
• На п'ятий день - у закваски з'явилися не тільки бульбашки і приємний запах, а й правильна губчастого. Це говорить про серйозний розвиток бактерій і правильному формуванні закваски.
  
• На 6 день можна закваску використовувати для випічки хліба житнього бездріжджового.
  
• Зберігання закваски:
  • Долити в закваску води в співвідношенні 1 частина закваски і 2 частини води - термін зберігання до 12 днів на верхній самої прохолодною полиці;
  • Додати в закваску борошна, розкачати пласт, висушити і зберігати довго при кімнатній температурі;
  • Подарувати (роздати) друзям, родичам і знайомих з хорошими побажаннями.
    
• Закваска домашня - найголовніша і корисна частина хліба житнього бездріжджового.

Закваска з молочними бактеріями робить житній хліб ферментованим, насиченим рослинним білком. Такий чорний (житній) хліб засвоюється організмом на 90-95% і зберігається довго (роками).

Який би рецепт не був обраний - результат порадує будь-яку сім'ю. Різні добавки при випічці хліба житнього - політ великій кількості варіантів і різноманітності.

• Святковий торт на сметані без додавання яєць
  

Сьогодні ми з вами розглянемо рецепт торта зі сметанним коржами і найніжнішим вершково-сирним кремом.Яйца в цьому рецепті нам не понадобятся.Еслі ви хочете продемонструвати.

Рецепт диво шоколадного торта без додавання яєць

Супер-шоколадний торт без використання яєць Існує безліч рецептів шоколадних тортів, але ми сьогодні будемо готувати пісний шоколадний торт.

Легкий і ніжний заварний крем без масла

Складно уявити святковий торт або набір тістечок без крему. Основою для більшості кремів є вершкове масло, що робить їх жирними і шкідливими для організму.

Рецепт сироедческого торта на кокосової основі з банановим кремом

Багато вже чули про сироїдіння - що являє собою ця філософія, для чого вона потрібна і чим корисна. І навіть ті господині, що не дотримуються сироїдіння постійно.

Рецепт вегетаріанського морквяного торта і сироедческого: без борошна і випічки

Зазвичай, торти і пироги на основі овочів, сприймаються без особливого ентузіазму в силу упередженої думки, що це нудно, несмачно і нічого особливого в цьому немає. Але.

На цій сторінці ви знайдете такі рецепти: Рецепт: Домашній кукурудзяний хліб без пшеничного борошна, з додаванням рісовойРецепт в мультиварці: Смачний кукурудзяний хліб.

На цій сторінці ви знайдете такі рецепти: Швидкий шоколадний торт без яєць. Покроковий рецепт з фотоНаполеон без яіцМедовік.

Це просто диво! Цей маннік хочеться з'їсти вже на етапі приготування тіста, настільки воно ароматне. А коли пиріг варто в духовці на божественний запах збігаються.

На цій сторінці ви знайдете такі рецепти: Рецепт найпростішого вегетаріанського пирога з манкою і кефіром в мультіваркеКак приготувати шарлотку без яіцШарлотка.

Дзвінок друзів: «Будемо через 15 хвилин» - сподвігнул фантазію на шедевр. З мінімальної кількості продуктів вийшов ніжний бісквітний рулет. Цей рецепт відрізняється.

Попереду низка улюблених зимових свят з пишними застіллями і коханими людьми. А будь-який святковий стіл, як нам відомо, без салатів не обійдеться. Представляємо.

На цій сторінці ви знайдете такі рецепти: З медомКлассікаС морковьюС орехаміС шоколадомС бананомТорт Напевно, немає жодної людини, яка не любить жоден.

Калькулятор калорій рецепта