Як самому зробити коптильню гарячого копчення - покрокове керівництво
- Холодне копчення. Процес холодного копчення відбувається при низьких температурах в межах 20-22 градусів. Копчення димом такої температури займає час від 5 годин до доби, залежно від маси продукту. Їжа, закопчена таким чином може зберігатися досить довго, так як в процесі копчення з м'яса або риби випаровується практично вся волога. Копчені продукти виходять досить сухими і добре просоченими димом. (Як зробити коптильню холодного копчення. Ви можете прочитати в цій статті).
- Гаряче копчення. Спосіб приготування продуктів за допомогою гарячого диму досить поширений, так як можна отримати швидкий результат. Вистачає декількох годин, щоб отримати повністю готовий продукт.
Що необхідно знати про гарячому копченні
Температура копчення вибирається залежно від ваги м'яса або риби їх виду і подальшого приготування.
Так, наприклад, м'ясо, яке в подальшому піддасться термічній обробці, рекомендується коптити при температурі від 45 до 65 градусів.
Для продуктів, які готуються під час копчення, оптимальною температурою буде 70-100 градусів.
Рекомендація! Для того щоб страва вийшла ароматним і добре приготованим важливо підтримувати температуру в необхідному діапазоні.
пристрій коптильні
Виготовити коптильню гарячого копчення самостійно, в домашніх умовах, нескладно. Досить мати герметичну ємність. виконану бажано з міцного металу
В якості ємності можна використовувати, наприклад, бочку. Цю ємність обладнають відкидною кришкою. Також для обладнання коптильні знадобляться решітка і ємність для збору жиру.
Принцип роботи коптильні
У верхній частині коптильні, приблизно в 10 сантиметрах від кришки, встановлюють грати, на ній, в процесі копчення, мають у своєму розпорядженні продукти.
Важливо, щоб продукти на решітці не торкалися одне одного, для рівномірного копчення з усіх боків. Під грати ставиться будь-яка ємність. відповідна розмірами коптильні.
Це може бути відповідна по діаметру миска або круглий піднос У цю посудину буде скопувати жир. На дно коптильні укладається шар тирси або трісок. які тліють під впливом високої температури.
Вибір дров для коптильні
Для процесу копчення підходять практично будь-які дрова. головне щоб вони не містили небажаних для продуктів смол.
Виходячи з цього, хвойні дерева не підходять для копчення, тому що під їх корою міститься смола. Для того, щоб продукти знайшли приємний аромат можна додати тріску з ялівцю або вільхи.
Гілки фруктових дерев. наприклад, яблуні, груші та вишні, також добре підійдуть для копчення.
Перед копченням з дров краще зняти кору. так як в ній міститься багато смоли. Після того як кора знята, деревину подрібнюють на кубики, розміром приблизно з стороною до 3 сантиметрів.
Подрібнені дрова насипають на дно коптильні і зволожують для отримання диму.
Про те, як побудувати альтанку, Ви можете прочитати тут.
А в цій статті Ви зможете ознайомитися з порадами по будівництву льоху своїми руками.
Матеріали для виготовлення
Під коптильню підійде все, починаючи від старого відра і закінчуючи спеціально побудованими спорудами. Але оптимальним варіантом стане коптильня виготовлена з металевих листів.
Для її виготовлення необхідно мати такі інструменти та матеріали:
Виготовлення коптильні з металевих куточків
- Один лист металу, розміром приблизно 60 сантиметрів на 1,5 метра. розрізають за допомогою болгарки на чотири однакові частини
- З'єднують листи між собою точковим зварюванням і за допомогою столярного куточка виставляють листи під прямим кутом
- Заварюють шви між шматками металу
- З другого листа металу виготовляють дно коптильні
- Наступним кроком стане виготовлення кришки. Роблять її за принципом корпусу коптильні, тільки розмір її повинен бути трохи більше, щоб щільно накривати коптильню
- Шматки арматури приварюють всередині корпусу коптильні в кілька рядів. На них в процесі копчення будуть розташовуватися продукти. Можна приварити кілька гаків до кришки для копчення риби або сала
- Для зручності транспортування до корпусу коптильні можна приварити ручки.
З цієї статті Ви дізнаєтесь як зробити мангал з газового балона.
А тут Ви знайдете багато корисної інформації по будівництву річного душа.
Підготовка продуктів до копчення
Для гарячого копчення підійдуть практично будь-які продукти. починаючи від сосисок і закінчуючи м'ясним окостом або цілої рибою.
Для того, щоб результат вразив навіть гурманів, продукти потрібно правильно підготувати до копчення. М'ясо або рибу необхідно попередньо посолити, додати спецій за бажанням і дати продукту просолитися.
Курку, для того, щоб м'ясо було м'яким, перед копченням бажано замаринувати на кілька днів. Велику рибу перед копченням очищають і виймають всі нутрощі, дрібну можна готувати без обробки.
Коптильня повністю готова. Встановити її можна як у дворі власного будинку, так і на заміській ділянці.
Коптити в коптильнях гарячого копчення можна практично все і при правильній підготовці і процесі копчення продукти вийдуть неймовірно смачними і ароматними.
Порада! Так як під час копчення продукти готуються недовго, то вони всередині залишаються соковитими і волога з них практично не виходить, тому зберігати їх довго не рекомендується.