Як розвести желатин для холодцю і для торта

Харчовий желатин використовується для приготування багатьох страв, десертів, прикрас для них. Те, наскільки якісним вийде кінцевий продукт, як добре і швидко він застигне, залежить від дотримання деяких простих правил, про які ми зараз і розповімо.

Отже, столову ложку желатину викладають на дно глибокої чашки і заливають склянкою остиглого курячого бульйону. Далі, отриманої суміші дають настоятися протягом 40 хвилин, щоб за цей час желатин встиг набрякнути. Потім в ємність із заготівлею доливають ще 500 мл бульйону, ретельно розмішують масу, що утворилася, після чого ставлять чашку на слабкий вогонь і при безперервному помішуванні нагрівають її вміст, поки гранули желатину не розчиняться повністю. Головна складність в тому, що зробити це потрібно таким чином, щоб не довести желатин до кипіння. Далі все робиться за рецептом основного блюда.

Дуже часто желатин використовують для приготування різних десертів. Найпростіший варіант - желе зі свіжих ягід. Також в якості основи можна брати варення, натуральні соки, сиропи. Для цього, 15 г або стандартний пакетик желатину розводять половиною склянки остигнула кип'яченої води. Через годину додають 300 мл соку, який перед цим підігрівають до 60 градусів. Отриманий розчин ставлять на дуже маленький вогонь, прогрівають близько 15 хвилин, постійно при цьому помішуючи. Іноді, замість відкритого вогню використовують водяну баню. Підготовлене фруктове желе розливають по формах, прибирають в холодильник для застигання. Через 3-4 години формочки буквально на хвилину занурюють в гарячу воду, потім перевертають над тарілкою. Виконуючи цю процедуру потрібно бути дуже обережним і не допускати контакту желе з водою.

Фруктове желе дуже подобається дітям, проте, подібні десерти можна готувати і для дорослих. Правда, для цього використовуються трохи інші компоненти. Ось, наприклад, один цікавий рецепт - желе з червоного вина з буряком.

Для цього знадобиться 450 г консервованої буряків. Спочатку з неї зливають сік, збирають його в невелику каструльку, додають 500 мл води, всипають 4 пакетика желатину, намагаючись при цьому рівномірно розподіляти його по всій площі посуду. Зачекавши кілька хвилин, каструлю ставлять на середній вогонь і, не доводячи до кипіння, прогрівають суміш до повного розчинення желатину. При цьому вміст каструлю потрібно активно помішувати, щоб вийшла однорідна маса без грудок. Знявши бурякову суміш з плити, переливають її в велику миску, додають 125 мл яблучного оцту і 750 мл будь-якого червоного вина. Також вносять дрібку солі. Отриманий розчин на 2 години прибирають в холодильник. Придатність суміші для подальшого використання визначається по її густоті - вона не повинна розтікатися, якщо її капнути на будь-яку гладку поверхню.

Поки суміш охолоджується, буряк нарізають великими шматками, на тертці подрібнюють 1 середню моркву. Ці інгредієнти перекладають в желатинову суміш, також додають до неї 3 ст. ложки подрібненого кропу. Його можна замінити сухою зеленню, але в цьому випадку її кількість доведеться скоротити до 2 ст. ложок. Отриманої в результаті всіх цих маніпуляцій масою заповнюють спеціальну форму для пудингу, накривають її і прибирають в холодильник, де вона буде застигати як мінімум 6 годин. Перед подачею на стіл цей незвичайний десерт викладають на велике блюдо, яке попередньо охолоджують.

Ще одна область застосування желатину - виготовлення крему для тортів. Такий продукт дуже добре підходить для виробів з бісквітними коржами. Для початку в склянці вершків жирністю 35% ретельно розчиняють пакетик желатину. Через 2 години жельованого вершки розігрівають на водяній бані, безперервно помішуючи отриману суміш. Потім дають їй охолонути. Одночасно в густу піну збивають ще 2 склянки вершків, поступово всипають до них 2 ст. ложки цукрової пудри, додають пакетик ваніліну, а потім дуже обережно, тонкою цівкою вливають остиглий вершковий желатин. Отриманий крем наносять на коржі, розподіляють рівномірним шаром, готовий торт на 4 години прибирають в холодильник.

Наостанок дамо кілька корисних порад. По-перше, перед використанням купленого желатину уважно вивчіть інструкцію на упаковці. Сьогодні багато виробників готують желатин з використанням нових технологій, що вносить деякі корективи в методику приготування желе.

По-друге, для застигання готове желе найкраще поміщати в металеві формочки, так як з них воно витягується набагато простіше, ніж з керамічного посуду. Також не варто занадто довго тримати желе в гарячій воді - кілька секунд буде достатньо.

По-третє, при добуванні желе не завжди вдається відразу викласти його точно по центру тарілки, а рухати його потім складно, так як маса швидко прилипає до поверхонь. Тому перед тим, як виймати желе, слід змочити тарілку водою.