Як розпізнати правильні сосиски, продукти і напої, кухня, аргументи і факти

У сосисок імідж «правильного» напівфабрикату - їх дають в дитячих садах на обід і готують на вечерю вдома. З чого сьогодні роблять сосиски і чи можна вірити на слово їх виробникам, з'ясував «АіФ» разом з АНО «Центр експертиза».

рідкісний вищий

Вихідна сировина для приготування сосисок - свинина і яловичина, але останнім часом виробники стали додавати в фарш більш дешеве м'ясо птиці. На жаль, крім м'яса в цьому популярному блюді можна зустріти масу «бонусів» -добавок.

замість фаршу

А ось використовувати білкові добавки - по суті, замінники справжнього м'яса - можна і в продукції найвищої якості! «За радянських часів їх називали білковими стабілізаторами і виробляли зі свинячої шкурки», - розповідає С. Рибалкін. Однак свиняча шкірка - сировина недешеве. Щоб знизити витрати, сьогодні виробники використовують білково-жирові емульсії на основі шкірки птиці. Замінюють білок навіть кальмаром. Такий замінник м'яса може доходити до 30-40% від продукту.

Крупа в оболонці

Для дослідження АНО «Центр експертиза» закупила дев'ять зразків сосисок «Молочні» різних виробників. Два з них були зроблені по ТУ, а 7 - по ГОСТу. Всі вони вирушили на випробування в Сер-Гиевой-Посадський філія ФБУ «ЦСМ Московської області».

Як вибрати смачні сосиски в магазині?
■ Чим коротше склад на упаковці сосисок, тим краще.
■ Шукайте продукт, зроблений за Держстандартом, вибирайте «Вершкові» або «Особливі»: тільки вони вищого сорту.
■ Якщо вдома ви будете зберігати сосиски в холодильнику, вибирайте випущені в поліетиленовій оболонці.
■ Купуючи сосиски на вагу, не полінуйтеся дізнатися, хто і з чого їх робить - все маркування повинні бути на упаковці.
■ На першому місці в складі хороших сосисок значиться м'ясо. Якщо позначений якийсь інший компонент, значить, від м'яса в таких сосисках - тільки запах!
■ не купуйте сосиски на ринку - вони можуть бути небезпечними через неправильне зберігання.

Крім того, в сосисках «Загорська трапеза» знайшли фрагменти крупи, про яку «забули» згадати на упаковці! Що це: спосіб здешевити продукт?

У трьох зразках (див. Таблицю) міститься підсилювач смаку глутамат натрію - давно ведуться суперечки про безпеку цього компонента. Наприклад, синтетично синтезований глутамат може викликати алергію, шкідливий для нервової системи, викликає залежність від їжі. Все, крім однієї компанії, додали в свої продукти фіксатор забарвлення нітрит натрію. «У цьому немає нічого страшного, - вважає Р. Гайдашов. - Нітрит натрію виступає як фіксатор кольору і одночасно консервант. перешкоджає розвитку ботулізму в м'ясних продуктах, а заодно не дає сосисок придбати зеленувато-сірий колір ».

Найдовшими виявилися склади сосисок, вироблених за ТУ: «Сетунь» і «Димов». «Наші сосиски по ТУ відрізняє від ГОСТІВСЬКА унікальний склад спецій (в Гості такі не прописані) і свій рецепт, який дозволяє зробити сосиски смачними і соковитими. Вони не гірше, вони просто інші! Адже «Молочні» сосиски сьогодні є у кожного, хочеться відрізнятися », - пояснила« АіФ »Ксенія Старшинова, технолог з нових продуктів ТОВ« Димівське ковбасне виробництво ».

Результати лабораторних досліджень

Виробник
молочних сосисок