Як роблять шоколад - інформація для любителів шоколаду

Як роблять шоколад. початок

А починається все в далеких жарких країнах, де вирощують какао-боби. Виявляється цей процес не так-то простий. Шоколадне дерево при своїй любові до спеки дуже погано переносить перебування під відкритим сонцем. В таких умовах воно може прожити лише 20-30 років.

А якщо вдасться знайти для нього підходяще затінене місце, то воно буде радувати плодами свого господаря до 100 років (якщо той, звичайно, стільки проживе). Період цвітіння теж не простий - тільки приблизно 5% всіх кольорів потім стануть плодами, які будуть рости і зріти близько 5-6 місяців.

Дозрілі плоди збирають і на деякий час кладуть під бананове листя. Так відбувається процес ферментації, в ході якого какао-боби набувають свій неповторний аромат і смак.

Після цього боби відправляються на фабрику шоколаду, на якій можуть робити новорічний шоколад.

Як роблять шоколад. Перші кроки

Перш ніж, відправити боби туди, де роблять шоколад, вони піддаються серйозній обробці. В ході цих процедур сировину очищається, сортується, піддається Дебактерізація і обсмажується. І тільки тепер боби потрапляють ... в лабораторію. Ну як же без неї! Адже потрібно перевірити якість і вологість сировини (вона повинна залишати 7-8%). Калорійність шоколаду.

Тепер пора відправитися на останній рубіж перед шоколадними цехами.

На цьому етапі боби необхідно очистити від оболонки і отримати з сировини какао-крупку - розсипчасту, трохи жирну масу, яка і є основою майбутнього шоколаду. З неї вже зроблять какао-порошок і какао-масло, а це якраз те, що вказується в списку інгредієнтів на обгортці. А далі спробуємо все описати, розбивши на виробництво на три частини, відповідно до цехам.

Виробництво шоколадної маси

Все починається зі змішування основних компонентів. Це як замішування тіста, тільки інгредієнти інші і в результаті виходить рідка шоколадна маса. Це якраз те, що може відразу потрапляти в цех, де роблять шоколад (в сенсі плитки) і цукерки, а можуть з неї зробити і технічний шоколад, але не справжній шоколад.

Виробництво «технічного шоколаду»

При простому охолодженні шоколадної маси виходить так званий технічний шоколад. Він цілком їстівний, тільки роблять шоколад в такому вигляді для того, щоб з нього можна було зробити інший кінцевий продукт. Наприклад, його закуповують виробники морозива і надалі з його допомогою роблять морозиво в шоколаді або морозиво з шоколадною стружкою.

На фабриці зазвичай роблять на цьому етапі якийсь напівфабрикат, який може виглядати спочатку як шоколадна стружка, яку потім перетворюють в невеликі шоколадні монетки - так їх дуже зручно розфасовувати в коробки і транспортувати.

Виробництво цукерок і плиток шоколаду

Тепер вирушаємо в цех, де роблять шоколад. цукерки. Для цього береться та сама шоколадна маса, в яку запаковується відповідна даному виду цукерок начинка, для цього використовують спеціальні цукеркові формочки. Готова цукерка потрапляє «в руки» розумної машини, яка за пару секунд одягає її в обгортку. І тільки тепер готові і одягнені цукерки потрапляють в ящики, щоб відправиться в своє «останнє» подорож.

Тепер заглянемо туди, де власне роблять шоколад у вигляді плиток. Тут теж все цікаво. Виявляється на одній і тій же лінії можна виробляти шоколад різних видів. Для цього достатньо лише налаштувати апарати і підставити відповідні форми.

Наприклад сьогодні на цій лінії роблять шоколад чорний з горіхами, а завтра її налаштують під пористий. До речі пористий не так-то складно зробити - через шоколадну масу досить пропустити вуглекислий газ, завдяки якому в ній утворюються повітряні бульбашки.

Після того, як маса потрапила в форми, її треба охолодити, вийняти з форми і перевірити на наявність недоліків. Якщо такі виявляються, то ця плитка відправляється на переробку. Після перевірки шоколадки шикуються в лінію і відправляються на лінію, де їх одягнуть і потім упакують в коробки.

Ось власне і весь процес того, як роблять шоколад

До речі, а чи знаєте ви, чому його називають часом «наркотиком»? Тут є цілком розумне пояснення - шоколад містить в собі речовини, які здатні впливати на психічний стан людини:

кофеїн і теобромін можуть стати відмінним допінгом для втомленого організму;
магній допоможе знайти рівновагу відчуває стрес;
фенілетиламін допоможе впоратися з депресією;
а цукор усуне відчуття тривоги.

У кого таких проблем немає, просто насолоджуються смаком шоколаду. А 55% жінок з його допомогою заспокоюють специфічні болю і знімають психічне навантаження за пару днів до менструального циклу.