Як роблять китайську локшину, відео

Відомо, що італійці приписують собі винахід макаронів. На це китайці скромно зауважують, в Китаї їли локшину, коли Італії і в помині не було. На думку китайців, в Європі рецепт приготування локшини з'явився завдяки венеціанському мандрівникові Марко Поло, який в XIII столітті побував в Піднебесній. У Китаї локшину подають скрізь: від самих фешенебельних ресторанів до вуличних закусочних. Локшини в Китаї безліч видів, стільників і підвидів. Є рисова локшина, крохмальна, целлофановая (ця локшина зовсім не з целофану, просто дуже тонка і тому майже прозора) і багато інших. Найпоширеніша яєчна локшина, яка продається в згорнутих в спіралі пучках.

Як приготувати китайську локшину?

Багато китайських господині локшину не купують в магазинах, а готують самі за старовинними рецептами вручну. Можна і самим спробувати зробити таку локшину будинку. Локшину роблять з борошна, солі і курячих яєць. В деякі сорти локшини для додання відповідного смаку додають подрібнених креветок або яловичину. Спершу, на стіл висипають борошно гіркою, роблять в ній поглиблення, в яке розбивають яйця і додають трохи води. Все це руками замішується в тісто. Далі тісто багаторазово прокочується через спеціальний верстат, в результаті чого виходить тонке полотно змотатися в рулони. (В домашніх умовах скалка вам на допомогу). Потім полотна розмотують і складають у стопки подібно газетам. Стопки стискають і розрізають на прямокутні шматочки, подібні багатошаровим тістечком. Ці шматочки пропускають через інший верстат - лапшерезку, з якої вилазить вже справжня китайська локшина. Отриманий продукт згортають в клубки і обмазують маслом. Далі клубки локшини сушать на сонці (від 3-х до 6-ти днів) або в спеціальних камерах. Таку локшину подають в дорогих китайських ресторанах, а звичайні китайці купують її на важливі свята і ювілеї.

Як варити китайську локшину?

Щоб правильно приготувати китайську локшину, спершу її потрібно замочити в гарячій воді. Час замочування складає від 10 до 30 хвилин в залежності від сорту. Рисову локшину замочувати не слід. Варять китайську локшину у великій кількості киплячої води від 2-3 хвилин (рисова локшина) до 10-15 хвилин. З китайської локшини роблять супи і салати, готують з овочами, з яловичиною, з куркою, морепродуктами і, звичайно ж, з різноманітними соусами.