Як робити тісто багато простих рецептів
Як робити дріжджове тісто
Почнемо з самого складного, так як дріжджове тісто - саме примхливе. Вважається, що господиня, яка впорається з ним - зробить будь-який тісто. Доведеться, звичайно, повозитися, але зате результат порадує любителів булочок, ватрушок, пиріжків і пончиків.
Дріжджове тісто називають кислим тому, що в основі його приготування лежить процес бродіння, викликаний життєдіяльністю дріжджових грибків. Активно розмножуючись, дріжджі розкладають цукристі речовини, в результаті чого виділяється вуглекислий газ, який розпушує і піднімає тісто. Дріжджове тісто прийнято робити двома способами - опарним і безопарним.
Чим відрізняється опарне дріжджове тісто від безопарного?
1. Перед тим як робити тісто опарним способом попередньо замішують опару. Опара - це рідке тісто, для приготування якого беруть весь обсяг молока, 50% від загального обсягу борошна і трохи цукру. Приблизно через годину-півтора, опара повинна підійти удвічі. Коли опара почне поступово опадати, тісто замішують вдруге з додаванням всіх інгредієнтів і знову залишають для бродіння на дві години. Важче здобне тісто роблять опарним методом.
2. Безопарне тісто замішується один раз. Після того як тісто підходить його обминають і дають підійти ще раз. Коли тісто готове, в ньому припиняється процес бродіння, і воно починає потроху опадати. Небажано перетримувати тісто - це погіршує його смакові якості.
Секрети приготування дріжджового тіста
- Перед тим як робити тісто потрібно обов'язково просіяти борошно, видалити з неї грудочки і можливі домішки.
- Для приготування дріжджового тіста на 1 кг борошна кладуть від 20 до 50 грам свіжих дріжджів, а сухих від 5 до 12 грам. Чим більше за рецептом в тісто йде яєць, масла і цукру, тим більше потрібно дріжджів.
- Свіжі дріжджі обов'язково м'які, легко розламується і мають легкий спиртової запах.
- Перед тим як додати дріжджі в тісто їх розмішують в невеликій кількості молока або води.
- Для опари дріжджі розлучаються тільки теплим молоком або водою. Занадто холодна або гаряче середовище пригнічує життєдіяльність дріжджів, за рахунок яких піднімається і розпушується тісто. Всі інгредієнти і посуд повинні бути кімнатної температури.
- Після замісу посуд з тестом накривають чистою серветкою і прибирають в тепле місце для бродіння при температурі 25-30 °.
- Щоб тісто замішувати без грудок, рідина поступово додають в борошно, а не навпаки.
- Добре вимешенное тісто стає гладким, не прилипає до рук і посуді.
- Тісто, що підійшло обминають і знову ставлять підніматися. Це підсилює бродіння і робить тісто пухким і легким. Зазвичай тесту дають підійти двічі.
- Дріжджове тісто швидше підійде вдруге і буде легким і повітряним, якщо в нього розім'яти теплу варену картоплину.
- молоко (1.5 склянки)
- борошно (4 склянки)
- дріжджі сухі (11 г)
- цукор (3 ст. Ложки)
- молочний або вершковий маргарин (50 г)
- рослинне масло для обсмажування
- цукрова пудра
1. Для опари підігріти 1 стакан молока до температури 30-35 °, додати в нього дріжджі, 1ст. ложку цукру і 2 склянки просіяного борошна. Перемішати до однорідної маси без грудок, накрити кришкою і поставити в тепле місце для бродіння.
2. Коли опара збільшитися вдвічі і почне потроху опадати, додати в неї інші інгредієнти і вимішувати, поки тісто не буде відставати від посуду і рук. Потім накрити посуд рушником або серветкою і знову поставити тісто в тепле місце приблизно на 1 годину.
3. Коли тісто підійшло і стало поступово опадати - воно готове. Тісто розкочують на однакові за розміром невеликі кульки і з них формують пончики.
4. Рослинна олія наливають у глибоку сковороду або казан і розігрівають, поки воно не почне міхур.
5. Обсмажити пончики в маслі до глибокого золотистого кольору.
6. Викласти пончики на рознос, застелений паперовою серветкою, щоб скло зайве масло.
7. Пампушки викласти на велику тарілку і посипати пудрою.
Як робити листкове тісто
Правила приготування листкового тіста
- листкове тісто краще робити в прохолодному приміщенні при температурі 17-20 °
- маргарин для листкового тіста охолоджують до температури не нижче 15-17 °
- пласт листкового тіста не слід розгортати занадто тонко
- щоб листкові вироби довго не черствіли, краще для них робити тісто на столовому маргарині
- листкове тісто завжди розгортають в одному напрямку
- в процесі приготування листкового тіста не дають обвітрюється і накривають тонким вологим рушником
- при обрізанні листкового тіста ножем намагаються залишати якомога менше відходів, а залишки на новий пласт укладають тільки зверху
- краю листкового тіста перед випічкою можна мазати яйцем - виріб вийде НЕ листковим
- для випічки виробів з листкового тіста листи не змащувати жиром - їх досить обполоснути прохолодною водою
Як робити листкове тісто для пиріжків і слоек з будь-якою начинкою
- вершкове масло (400 г)
- вода (½ склянки)
- сіль (1 ч. Ложка)
1. Перед тим як робити тісто, борошно просіяти і розділити на дві рівні частини.
2. Одну частину змішати з вершковим маслом, розкачати пласт квадратної форми завтовшки 1.5-2 см, укласти на плоску тарілку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
3. У решту борошна вилити воду, вичавити лимонний сік, посолити і замісити круте тісто. Потім скачати тісто в кулю, накрити вологою серветкою і поставити в прохолодне місце на 20-30 хвилин.
4. Тісто з борошна і лимонного соку розкачати таким чином, що б вийшов пласт, вдвічі ширше квадратного шматка тесту з масла і муки.
5. Тісто, замішане на маслі, загорнути в пласт більшого розміру як в конверт і защипнути краю.
6. Посипавши борошном, розкачати отриманий конверт з тіста рівним шаром з шириною близько 25 см і товщиною -1 см.
7. Тісто скласти вчетверо, укласти на дошку або деко і поставити на 40 хвилин в прохолодне місце.
8. Перед приготуванням пирогів тісто ще двічі розкачати, скласти і витримати в холодному місці по 30-40 хвилин.