Як робити равіолі

1. Розкрити вікна на кухні, щоб стало прохолодно, занурити руки в холодну воду. Просіяти 100 г звичайної хлібної борошна і 100 г борошна з твердих сортів пшениці (вищого сорту) на робочу поверхню, зробити поглиблення в середині. Розбити туди 2 яйця, додати 2 ч л сіль і 1 ст л масла. Збити злегка яйця і акуратно почати перемішувати з борошном, поки не вийде досить грубе тісто. Цей процес займе 5-10 хвилин.

2. Руками замісити тісто в гладкий кулю. Замішувати тісто на робочій поверхні, додаючи трохи білого борошна, якщо необхідно. Місити 8-10 хвилин, поки тісто не буде гладким, як шовк. Загорнути в плівку і залишити на 20 хв.

3.Достать тісто з холодильника - воно повинно бути гладким і мармуровим. Відрізати одну восьму, загорнути інше в харчову плівку і повернути в холодильник. Розкачати тісто на поверхні, посипаною борошном до прямокутника 20 х 7 см.

4. Налаштувати машинку для приготування макаронів на найбільшу товщину. Посипати машинку манної борошном, щоб тісто не прилипало. Прокатати тісто. Повторити, потім переставити машину на наступний рівень і знову пропустити тісто, двічі. Повторити, поки не дійдете до самого тонкого рівня.

5. Не піддавайтеся спокусі пропускати рівні - не дивлячись на те, що це займає досить багато сил. Результат варто роботи - тісто виходить гладке і дуже приємне. Ви можете пропустити останню настройку, так як в ній тісто досить часто рветься. Покласти смужку на робочу поверхню, залишити на 8-10 хвилин. Повторити з рештою тестом.

6. За допомогою формочки діаметром 7.5 см вирізати з тіста близько 54 кружечків. Покласти в середину по 3/4 чайної ложки начинки. Змастити навколо водою, потім загорнути кожен гурток навпіл і защипи краю.

7. Розкласти равіоліні на решітці і дати підсохнути протягом 15 хв. Якщо ви не використовуєте всі равіоліні відразу ж, покладіть зайве в морозилку - їх можна заморозити на строк до 3-х місяців. Порізати тісто на маленькі шматочки і висушити з іншими равіолі. Їх можна додавати в супи для загущення.

8. Покласти равіоліні у велику каструлю з підсоленою водою. Довести до кипіння і варити 3-4 хвилини (заморожені займуть 5-6 хвилин). Злити, перемішати з овочевим соусом. Посипати пармезаном і травами.

Італійські родичі равіоліні

Равіолі: взяти аркуш домашнього тесту шириною приблизно 15 см. Викладати по 1/2 ч л начинки в два ряди по всій довжині аркуша на відстані 6 см. Змастити смужки водою навколо начинки і накрити іншим листом тесту такого ж розміру.

Притиснути по краях і навколо начинок, щоб скріпити. За допомогою колеса для розрізання тесту порізати тісто на рівні квадрати так, щоб начинка була всередині.

Тортелліні: Порізати домашнє макаронне тісто на квадрати зі стороною 8 см. Потім покласти в середину кожного по 1 ч л начинки і змастити краю водою.

Загорнути кожен в тругольніка, потім взяти два кінця тругольніка і з'єднати. Защипнути. Змастити водою, якщо необхідно.

Каппеллетти: Порізати домашнє макаронне тісто на круги діаметром 6 см. Потім покласти в середину кожного по 1/2 ч л начинки і змастити краю водою і скласти навпіл, щоб вийшов півколо.

Взяти два кінця півкола, потім з'єднати їх і защипи. Також змастити водою, якщо потрібно.

Спробуйте такі начинки:

гарбуз
Відварити 350 г очищеної від шкірки і насіння гарбуза на пару протягом 8 міну до м'якості. Злегка охолодити. Розім'яти з 140 г сиру Рікотта і 75 г сиру пармезан, тертого.

Фенхель і рикотта
Відварити 1 порізану цибулину фенхеля на пару протягом 5 хв. Дати йому злегка охолонути, потім перекласти в миску і збити з 200 г сиру Рікотта, 15 г свіжого базиліка і 50 г тертого пармезану, приправити за смаком.

Шпинат і рикотта
Розтопити 15 г вершкового масла у великій сковороді і обсмажити 2 зубчики часнику, роздавлених, протягом 1 хв. Додати 200 г молодого шпинату і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини. Дати охолонути, потім перемішати з 140 г сиру Рікотта і 75 г тертого пармезану.