Як проростити пшеницю для самогону практичні рекомендації
Практично з будь-якого виду зерна можна отримати самогон. В такому випадку продукт віддає хлібним присмаком, а також виходить м'яким. Основа процесу полягає в тому, що крохмаль, який міститься в пшениці і другом зерні перетворюється в цукор і проходить процес бродіння. Але актуальним залишається питання, як проростити пшеницю для самогону винокурам-новачкам.
І не дарма це їх цікавить, тому що важливо все поетапно приготувати своїми руками. Пророщування зерна - справа, яка є досить трудомістким і вимагає терпіння. Це терпіння надалі обов'язково окупиться смаком самогону та його якостями.
Для швидкого бродіння зерна рекомендується використовувати спеціальну технологію пророщування, яка дозволить обійтися без штучних ферментів. Така брага може мати в складі до 12% спирту. Методика пророщування пшениці складається з таких етапів, як:
- приготування солоду, тобто рощення зерна;
- виготовлення сусла;
- разваривание сусла;
- виготовлення солодового молока;
- осахаривание сусла;
- процес зброджування.
Як правильно пророщувати пшеницю?
І одним з найбільш трудомістких етапів є пророщування пшениці для самогону, для цього потрібно ретельно відібрати солод, оскільки до нього є вимоги. Головне, щоб сировина не було свіжим. Тільки що зібрана пшениця повинна відпочити протягом двох місяців. Саме зерно потрібно брати чисте, світле, без домішок і неприємного запаху. Попередньо його можна просіяти.
Далі зерно замочують, щоб включити біохімічні процеси всередині. Потім слід ловлення, яке ще можна описати, як процес подвяливания, щоб зміцнити базу ферментів в сировину.
В якості сировини для приготування браги і самогону найчастіше використовуються такі культури, як: пшениця, ячмінь і овес. Ці види дають найсприятливіший смак, але вибір також залежить від смакових уподобань винокура. Можна використовувати навіть жито і просо. Зерно можна пророщувати шарами, різні сорти не заважатимуть один одному.
Після просіювання сировину слід засипати в ящики висотою приблизно 10 сантиметрів так, щоб потім зерно можна було залити водою. Неважливо, з якого матеріалу зроблена ємність. Перший заливши водою потрібно зняти, оскільки на поверхню спливе весь дрібне сміття або погані зернятка.
Після промивання зерна потрібно залити свіжу воду. До води вимог трохи, головне, щоб вона була не надто жорсткою і не містила великої кількості мінеральних солей - ці якості здатні призупинити активність ферментів.
Рівень залитої води повинен бути на 5 сантиметрів вище, ніж зерно. Міняти рідину потрібно з частотою до трьох разів на добу влітку, а взимку досить просто три рази перемішати воду. Протягом доби пшениця повинна постояти в рідини.
Через добу воду потрібно злити з ящиків, а саме зерно пересипати в схожі ящики, але краще з невеликими отворами. Після стікання рідини зерно промивають під проточною водою. Після закінчення цієї процедури зерно залишають «подихати».
Важливо пам'ятати, що рідина прибирається повністю. По виду пшениця не повинна виглядати мокрою, тільки злегка вологою. Вологість сировини досягає 49%. Якщо в процесі замочування на поверхні зерна з'являється біла рідина, значить, пшениця або інша культура не підійде для приготування самогону.
Для того щоб зерно дійсно «дихало», його потрібно розподілити по ящиках шаром в 5-10 сантиметрів на 6 годин. При цьому ящики можуть бути як суцільними, так і сітчастими. Через кожні дві години сировину перемішується і продувається повітрям - у такий спосіб забирається зайва частина вуглекислого газу. Час пророщування залежить від багатьох факторів: зовнішнє середовище, вид культури, якість зерна. Тому тривалість появи паростків коливається від 4 до 12 діб.
Іноді зерно в ящиках накривають злегка вологою ганчіркою. Але в принципі, якщо до цього всі умови дотримані правильно, то ганчірка не знадобиться. Через 12 годин ящики починають струшувати. Дивляться на вологість зерна: якщо воно встигло підсохнути, то його можна обприскати з пульверизатора, але не поливати.
При цьому після обприскування води на дні ящика не повинно залишатися. Вологе зерно необхідно перемішувати. Робити це потрібно руками кілька разів на день до готовності продукту. Якщо волога все-таки збирається на дні скриньки, зерно слід підсушити.
Через 1,5 доби зерно починає реагувати, наприклад, у пшениці з'являються паростки. Ячмінь також трохи зійде, а ось овес не проростає через такий короткий час. Після закінчення двох діб температура всередині зерна зростає до 24 градусів. Краще не допускати її підйому, оскільки трапиться потіння пшениці. Таку культуру потрібно розворушити, потім продути і злегка зволожити. В цей же час шар пророщеного зерна можна скоротити до 5 сантиметрів у висоту.
На третю добу пророщування все культури помітно збільшаться в обсязі. У пшениці зерно продовжує проростати, а довжина корінців досягає майже сантиметра. Збільшення в обсязі відбулося в 1,5 рази, а на смак вже не відчувається присмаку борошна.
Через сім днів все культури дають видимий результат, але особливо швидко проростає пшениця. Коріння досягають довжини більше сантиметра, а паростки на рівні - 5 міліметрів. Запах і смак зерна говорить про те, що для цієї культури процес проростання завершено. Для ячменю теж все закінчується сьомим днем, а ось вівсу ще доведеться постояти.
особливості пророщування
Важливо знати, що при пророщування зерна краще недолити води, ніж зволожити надмірно. Якщо зерно з лушпинням, то воно сильніше утримає вологу. Крім того, під час пророщування активізуються не тільки ферменти, а й шкідливі бактерії. Їх можна видалити перед приготуванням солодового молока.
Перед сушінням або роздрібненням зерна його замочують у слабкому розчині марганцівки. Після закінчення процесу зерно варто потримати ще дві доби в сухому вигляді.
Сам солод є зеленим. Саме він має найбільшу ферментативну активність. Зелений солод може зберігатися не більше п'яти діб, і температура його зберігання не повинна перевищувати 2-5 градусів Цельсія. Тому щоб довше зберегти сировину, його можна перемолоти і висушити.
Сушать солод при температурі 40 градусів, оскільки великі цифри спровокують загибель ферментів. З пророслої пшениці в домашніх умовах в результаті виходить білий солод. Він може зберігатися роками і мати вологість не більше 3%. Білий солод менш активний, ніж зелений. Тому, якщо готувати брагу з білого солоду, може знадобитися використання дріжджів. Вага білого солоду по відношенню до ваги пророщувати зерна - 0,9 до 1.
солодове молоко
Солодове молоко - це той продукт, заради якого і пророщують пшениця. Головне завдання винокура полягає в тому, щоб витягти ферменти в воду для подальшого перемішування з суслом і приготування браги. Оскільки кількість ферментів і їх склад різні, то рекомендується використовувати різні культури для сусла і солоду. Можна з'єднати відразу кілька культур. наприклад:
- Якщо основна сировина - пшениця, то солод робиться з 50% ячменю, 25% вівса, 25% жита. Іноді використовується тільки дві культури, які є в наявності.
- Якщо основа - жито, то солод підбирають так: 50% - пшениця, ячмінь - 25%, овес - 10%.
Щоб приготувати солодове молоко, досить розчинити у воді солодовий порошок. Температура води - 30 градусів Цельсія, але не вище, щоб не вбити ферменти. Зеленого солоду знадобиться 1 кілограм на 2 літри води, а білого потрібен 1 кілограм на 3 літри рідини. Солод у вигляді молока не може зберігатися довше 2 днів. Використовуючи сусло і солодове молоко, можна приготувати брагу.
Пророщування пшениці - нескладний процес, якщо проводити його поетапно. Але все-таки виконання зажадає часу і сил. При наявності вільного часу можна часто займатися вирощуванням культури - пшеничне самогонка на пророщене сировину від цього тільки покращиться.