Як прискорити бродіння самогонної браги

Часто любителі домашнього алкоголю задаються питанням: як прискорити бродіння браги? Як то кажуть, поспішиш - людей насмішиш. Однак в сучасному світі швидкість вирішує все. Логічно, що багато творців алкогольних напоїв шукають спосіб прискорити процес бродіння. Чи є можливість трохи підштовхнути вперед природні процеси?

Звичайно ж, в першу чергу потрібно оцінити якість самих дріжджів, адже саме від їх активності залежить швидкість дозрівання браги для самогону. Так, якщо дріжджі старі і переморожені, то рівень їх живучості знижується, а це значить, що і швидкість їх роботи падає. Завдяки свіжим і якісним дріжджів брага буде встигати значно швидше.

підживлення азотом

Підживлення азотом - це один з популярних і до того ж найпростіших способів прискорення процесу бродіння.

Саме азотисті сполуки допоможуть дріжджів швидко переробити цукор в спирт.

Для цих цілей в брагу можна додати скоринки чорного хліба. Вони нададуть допомогу дріжджів і стануть хорошими гасителями піни, яка утворюється під час дозрівання браги. Брага з додаванням кірочок чорного хліба матиме легке хлібне післясмак. Іншим продуктом, що допомагає процесу ферментації, є томатна паста. На 10 л браги знадобиться 50 - 100 г пасти, яку слід заздалегідь розвести невеликою кількістю води і відразу залити в бродильний посудину.

Брага з додаванням чорного хліба матиме легке післясмак

Ще однією досить цікавою добавкою, прискорює бродіння, є горох. Для 10 л браги знадобиться 2 - 3 гуртки гороху. Краще додавати його заздалегідь, а не в процесі бродіння, так як внесення гороху викликає рясне утворення піни. Однак на швидкість дозрівання сусла горох впливає значно сильніше зазначених вище способів.

Так, при додаванні гороху час ферментації зменшується на 20 - 30%!

На жаль, у такого способу є один значний мінус: в процесі виділяється досить неприємний запах, а брага вбере цей аромат. Однак дана проблема легко вирішується за допомогою подвійної перегонки.

Технології приготування скоростиглого сусла

Якщо додавати зайві інгредієнти в брагу не хочеться, то можна скористатися досить цікавим способом замішування сусла, а саме додавати брагу частинами. Хитрість полягає в тому, що активність дріжджів вище в тому суслі, де спирту менше цукру. Якщо вносити цукровий пісок частинами, то це дозволить підтримувати постійний баланс між цукром і спиртом.

Робиться це досить просто: в суслі з'єднується не весь цукор, а 75% від його загального обсягу, а залишки додаються через 2 - 3 дні. Ферментація сусла, в яке цукор додають частинами, незначно, але все ж вище за швидкістю того, в якому цукор був доданий весь відразу.

Внесення в сусло достатньої кількості повітря може гарантовано скоротити термін дозрівання. Чим більше кисню потрапляє в брагу, тим активніше буде відбуватися енергетичний обмін у дріжджів. Експерти називають цей процес аерацією. На ділі це ретельне перемішування сусла.

Для досягнення кращого результату можна скористатися ручним блендером або навіть акваріумних компресором.

Один з найдієвіших способів збільшити швидкість процесу бродіння - збільшення температури. Все просто: чим вище температура, тим швидше відбувається обмін речовин у дріжджів. У теплі ці мікроскопічні грибки швидше харчуються, прискорюючи виділення в бражку спирту і вуглекислого газу. Змінюючи температуру, можна регулювати швидкість проходження зброджування.

Для прискорення роботи дріжджів найкраща температура - від 25 ⁰С до 35 ⁰С.

Інший спосіб, що прискорює ферментацію браги, - спочатку закласти в сусло велика кількість дріжджів. Чим більше мікроскопічних грибків, тим швидше вони перероблять цукор. Звичайно, збільшувати обсяг дріжджів потрібно акуратно, так як це може значно вплинути на органолептичні властивості продукту. Також управляти швидкістю бродіння можна за рахунок кислотності бражки.

Активність дріжджів значно знижується при 3,5 PН, а молочнокислі бактерії перестають працювати, якщо кислотність опускається нижче 4,2 PН.

Підводячи підсумок, можна сказати, що слід підтримувати кислотність браги в проміжку між 4,2 PН і 3,5 PН. Контролювати це можна за допомогою соди. На 1 кг цукрового піску знадобиться 1 ч. Л. соди. Така добавка допоможе підтримувати кислотність браги близько 4 Ph, в результаті чого сусло буде прискорено бродити.

Прискорити бродіння браги допоможуть різні добавки

Отже, є багато способів прискорити зброджування: від чисто технічних (активне перемішування), до зміни складу сусла і внесення різних добавок.

Однак головна умова гарного дозрівання бражки все ж - повністю розчинений цукор і свіжі дріжджі.

Не варто також забувати: чим довше буде готуватися брага, тим більш насиченим і якісніше вийде кінцевий продукт.