Як прикрасити торт вишнею і шоколадом в домашніх умовах

Ніжний бісквіт відмінно поєднується з кислуватим вишнею, справжнім гірким шоколадом і соковитим вершково-сирним кремом. Бісквітний торт з вишнею можна приготувати в будь-який час року, використовуючи з цією метою заморожені ягоди або замінивши їх на черешню. Крім того, прикраса можна зробити коктейльної вишнею. Для самого простого рецепту вишневого торта буде потрібно зовсім небагато продуктів, приготування середньої тяжкості, часу займає близько 2-х годин без урахування охолодження. Ми розповімо, як швидко зробити вишневий торт в домашніх умовах, приготувати темперований шоколад для прикраси торта.

складові

Як правило, випічка з вишнею виходить більш соковитою за рахунок соку з ягід. В даному випадку будемо не тільки використовувати начинку зі свіжою вишнею, але і сироп для просочення коржів на основі цієї літньої ягоди. Отже, на бісквітну основу під вишневий торт вам буде потрібно:

140 грамів пшеничного борошна;
1 склянка цукру;
5-6 яєць в залежності від розміру;
дві столові ложки порошку какао;
по 2 чайні ложки картопляного (або кукурудзяного) крохмалю і розпушувача для тіста;
60 мілілітрів рафінованої олії.

Просочення на бісквіт з вишнею робиться з таких інгредієнтів:

300 грамів свіжої або замороженої вишні без кісточок;
половина склянки цукру;
1/3 склянки води.

За рецептом з вишнею відмінно поєднується солодкий вершково-сирний крем. Він має досить густу консистенцію, тому підходить не тільки для прошарку шоколадно-вишневого торта, але і для затирання боків і верхівки вироби. Зробити його можна з таких продуктів:

200 мілілітрів жирних вершків (оптимально 35-38%);
300 грамів м'якого вершкового сиру;
половина склянки цукрової пудри;
рідкий ванільний екстракт - половина чайної ложки.

Прикрашати бісквітний торт з вишнею будемо шоколадом, щоб зробити красиві різнокольорові осколки, шоколад необхідно темперувати (розтопити і знову остудити до затвердіння). Для нього вам буде потрібно:

по 50-70 грамів чорного і білого шоколаду без начинок;
2-3 столових ложки вершкового масла.

Оформлення можна доповнити шматочками свіжих фруктів, вафельними трубочками, мигдальними горіхами і невеликими запеченими безе.

приготування

За рецептом шоколадного торта з вишнею весь процес можна поділити на кілька етапів - випічка бісквітних коржів, просочення, змазування кремом, прошарок вишнею і остаточне складання / декорування. Починаємо готувати бісквіт з вишнею з приготування коржів:

Просійте борошно в глибоку миску, додайте сюди ж крохмаль, розпушувач для тіста і порошок какао. Добре перемішайте за допомогою віночка.
В окремій мисці збийте яйця (жовток і білок разом), щоб вони перетворилися в пишну білу піну. Всього збивати їх потрібно не менше 8 хвилин і більше в залежності від характеристик міксера. Тепер невеликими порціями, майже по повній столовій ложці, додайте суху масу в яєчну піну і перемішайте вручну знизу нагору. В самому кінці влийте рослинне масло і ще раз обережно перемішайте віночком.
Тепер високу роз'ємну форму діаметром 18 сантиметрів застеліть пергаментом (дно і боки). Акуратно перекладіть тісто і дайте йому відстоятися, щоб воно вирівнялося.
Тепер форму повністю оберніть в фольгу в кілька шарів так, щоб не було доступу повітря. Випікайте корж в духовці при 180 градусів 60 хвилин. Через 1 годину випікання відкрийте фольгу, перевірте готовність сухим дерев'яним тріскою.
Потім корж дістаємо з духовки, прибираємо пергаментний папір, переміщаємо на решітку і охолоджуємо до кімнатної температури. Щоб бісквіт був сухим і розсипчастим, загорніть його в харчову плівку з усіх боків і залиште мінімум на 6 годин у холодильнику.

Через цей час можна приготувати вишневу просочення, яка часто використовується на торти з бісквітної основою:

Цукор і воду змішайте в сотейнику, поставте на середній вогонь і закип'ятіть, проваріть сироп близько 3 хвилин, щоб цукор розчинився.
Потім зніміть ємність з вогню і повністю остудіть суміш, додайте вишню, з якої попередньо прибрали кісточки. Розмішайте і накрийте кришкою. Помістіть в холодильник приблизно на 6 годин разом з бісквітним коржем. Щоб суміш була більш ароматною, за бажанням можна додавати пару крапель мигдальної есенції.

Соковитий вершково-сирний крем на основі м'якого сиру, наприклад, Альметте або Маскарпоне, і жирних вершків будемо готувати наступним чином:

Сир перекладіть в глибоку ємність, додайте цукрову пудру і ванілін. Збийте на максимальних обертах міксера до однорідності.
Тепер необхідно додати збиті вершки, якщо вони рідкуваті, тобто, мають жирність менше 30%, їх необхідно збити окремо, а потім вручну ввести в готовий крем. Якщо ж вершки спочатку жирні і швидко збиваються, їх можна цівкою вилити в збитий сир і перемішати до пишних піків.
У крем також за бажанням можна додавати різні екстракти і есенції, ванілін і інші ароматизатори.

Перед тим як прикрасити торт, вам буде потрібно темперувати шоколад. Найпростіше це зробити в такий спосіб:

Залишилося тільки зібрати торт і оформити його:

Дістаньте приготований бісквіт і розріжте його на 3-4 рівні частини.
Відцідіть вишневий сироп і просочіть їм все коржі. Ті, які будуть перебувати всередині, можна просочити з 2-х сторін.
Тепер нижній корж викладіть на блюдо, покрийте кремом, в ньому втопите ягоди вишні, відціджені від сиропу.
Зверху покрийте наступним коржем і повторіть процедуру. Бока і верхівку промажьте залишками вершкового крему і приберіть виріб в холодильник мінімум на 6-7 годин.
Прикрасити торт можна глазур'ю, приготовленої з порошку какао або справжнього шоколаду, наприклад, зробити гарні патьоки або покрити виріб повністю. Поки глазур не остаточне застигла, можна прикрасити торт приготованими заздалегідь шоколадними осколками, шматочками фруктів, безе і іншим декором.

Вишню для пирогів можна використовувати свіжу в сезон або попередньо заморозити її влітку, заздалегідь витягнувши кісточки. На торт шоколад краще брати якісний, без крему та інших ароматизаторів. Також в якості додаткового прикраси для таких пирогів можна використовувати кокосову стружку, цукати, сухофрукти і багато іншого на ваш смак.