Як приготувати торт дамські пальчики по пошаговому рецептом з фото

Час приготування: більше 2-х годин.
Кількість порцій: 10-12.
Кухонна техніка та посуд: кондитерський мішок, міксер.

Нещодавно приходили в гості подружки і приносили торт, назва якого відмінно підходило під наш дівич-вечір. Це був ніжний десерт Дамські пальчики. Мене вразила його ніжність, з легкої хрустінкой всередині, і нагадала мені мої улюблені профитроли. Назрівав День народження чоловіка, і я вирішила і його побалувати такою смакотою. Чесно скажу, що я боялася братися за заварне тісто. Мені здавалося, що це дуже-дуже складно. Але я все одно зважилася. І у мене все вийшло! Хочу тепер і вам запропонувати цей простий рецепт торта Дамські пальчики з заварного тесту, який, як виявилося, легко можна приготувати і в звичайних домашніх умовах.

Як зробити торт Дамські пальчики

Загальний склад продуктів:

• сметани 25-30% 600 грам;
• масла (вершкового) 150 гр;
• цукру 300 гр;
• яєць 6 шт .;

• молока 2,5% 300 мл;
• солі половина ч. л .;
• борошна 170 грам;
• плитка шоколаду темного.

Приготування заварного тіста

• молока 300 мл;
• масла (вершкового) 150 гр;
• яєць 6 шт .;

1. Наливаємо в каструлю молоко і кип'ятимо його. Не знімаючи молоко з вогню, додаємо сіль і масло. Помішуючи, чекаємо, коли масло розчиниться, і зменшуємо вогонь на мінімум. Кладемо борошно. Добре все перемішуємо до стану однорідності і знімаємо з вогню.
   
2. Далі за допомогою міксера, включивши його на середню швидкість, вводимо в тісто по одному всі яйця. У нас виходить маса, яка схожа на густу пасту.
   
3. Беремо кондитерський мішок і викладаємо в нього наше тісто. Якщо немає мішка, то можна з пергаменту скрутити кульочок і обрізати у нього тонкий кінчик.
4. Видавлюємо на деко, який застилає папером для випічки, полосочки 5-6 смдліной і завширшки не більше 1 см. Не забуваємо залишати між ними відстань в 2-3 см.
   
5. Щоб пальчики вийшли однакові, можна на пергаменті розкреслити смужки потрібної ширини.
6. Ставимо лист на 30 хвилин в розігріту до 180 ° піч. Щоб заварне тісто не сушилася, а рівномірно пропеклося, потрібно на низ духовки поставити металеву ємність або другий лист з водою.
7. Виймаємо готові пальчики з духовки і охолоджуємо.
   

А поки вони будуть остигати, ми з вами займемося приготуванням крему.

Крем для торта Дамські пальчики

сметанний крем

Беремо сметану і міксером протягом п'яти-семи хвилин добре збиваємо до розчинення цукру. Якщо сметана виявилася рідкої, то її потрібно згустити. Для цього викладаємо її на марлю, яку потрібно скласти в кілька разів.

З'єднуємо все краю разом і підвішуємо мінімум на півгодини, щоб стекла зайва рідина. Виходить кремообразная маса, яку ми і використовуємо в сметанний крем.

З таким кремом можна приготувати -Торт Мурашник з печенья-, Торт Монастирська хата або Торт Графські руїни зі сметаною.

Торт Дамські пальчики можна робити не тільки зі сметанним, але і з заварним кремом.

Заварний крем

Кип'ятимо 600-700 мл молока. Чотири жовтка збиваємо зі склянкою цукру і додаємо до молока. Дві-три ложки борошна змішуємо з половиною чашки молока і тонкою цівкою вливаємо в каструлю, весь час помішуючи, варимо близько 5-7 хвилин до загустіння і охолоджуємо. Додаємо 100 гр масла і добре збиваємо.

збираємо торт

На багатьох сайтах рекомендують або вмочати кожен пальчик окремо в крем і викладати їх або робити шарами і Перемащуємо кожен шар кремом. Я ж придумала простіше. Беру роз'ємну форму. Якщо форми немає, то її можна зробити з картону, застеливши дно пергаментом або фольгою. Відкладаю трохи крему для того, щоб потім їм змастити боки і верх торта. В іншому кремі акуратно перемішую одразу все пальчики.

Потім невеликими порціями рівномірно укладаю їх у форму. Накриваю зверху плоскою кришкою і злегка притискаю. Відправляємо наш майбутній торт на 3 години в холодильник.

Дістаємо торт. Знімаємо кришку і акуратно проводимо ножем, притискаючи його до стінок форми, між формою і тортом. Робимо це для того, щоб легше було його вийняти. Перевертаємо на підготовлене заздалегідь блюдо і знімаємо форму.

Обмащуємо верх і боки кремом. Обсипаємо весь торт тертим шоколадом або викладаємо по боках нарізані на пластинки фрукти, а зверху заливаємо шоколадною глазур'ю.

Крім такого варіанту можна ще приготувати цей торт з вишнею або зробити його з печива.

Торт Дамські пальчики з вишнею

Беремо півкілограма вишні без кісточок і викладаємо її на друшляк, щоб стік сік. Вишню для торта можна використовувати будь-яку. Торт готуємо, як зазначено вище, а вишню додаємо, коли будемо складати торт в форму разом з пальчиками і кремом.

Замість вишні можна використовувати таким же чином будь-які фрукти і ягоди.

Торт Дамські пальчики з печива

Цей варіант хороший для тих, у кого немає часу або хто не хоче возитися з тестом.
Беремо півкілограма пісочного печива у вигляді пальчиків і викладаємо його, добре перемішуючи кремом. Даємо просочитися близько двох-трьох годин і прикрашаємо готовий торт за вашим бажанням.