Як приготувати свинячий карбонад - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото -
Багато людей не уявляють собі повноцінного обіду без хорошого шматка смачно приготованого м'яса. А часто і на сніданок в хід йдуть бутерброди з м'ясними напівфабрикатами - ковбасою, шийкою, карбонад. Карбонад - це свинина або телятина, особливим чином приготовлена і запечена. він призначений для тривалого зберігання. За старих часів м'ясо запікати на вугільному жару, звідси і з'явилася назва, співзвучне слову «карбонат» (сіль вугільної кислоти). Отже, як приготувати свинячий карбонад?
Підберіть свій рецепт
М'якоть очистіть від плівок.
Виріжте з свинини прямокутний шматок. Постарайтеся залишити зверху по всій довжині рівномірний шар жиру товщиною близько 0,5 см. На шарі шпику зробіть насічки «ялинкою».
Часник дрібно порубати або подрібніть в спеціальній Давилка. Змішайте з сіллю. Співвідношення спецій приблизно таке - на 1 кг м'яса 1 часточка часнику і 40 г солі.
Дайте м'яса трошки просочитися спеціями. Після запаніруйте в борошні.
Підготовлену м'якоть помістіть в пакет для запікання. Покладіть на деко. Жирна сторона шматка повинна бути зверху.
Промийте м'ясо під струменем холодної води і висушіть за допомогою рушника. Виділений шматок злегка надсекіте по поверхні ножем. Візьміть сіль, змішайте її з мускатним горіхом. який краще використовувати у вигляді порошку.
Часник очистіть від лушпиння, розділіть на часточки. Можете покласти спецію в ступку і потовкти або використовувати терку. Після чого додайте його до солі з горіхом і ретельно перемішайте.
Візьміть підготовлений шматок філе і натріть його отриманою сумішшю. Поставте м'ясо в сухе прохолодне місце на добу. Дайте маринаду добре вбратися, додатково можете використовувати зубчики часнику, порізані на брусочки. Їх потрібно вкласти в прорізи на м'ясі, зроблені гострим ножем.
Продукт покладіть на деко, жирної частиною вгору, можете звернути його в фольгу, тільки стежте, щоб вона щільно покривала шматок, інакше продукт вийти сухим. Поставте карбонат в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом 5-6 годин до повного пропікання і утворення рум'яної скоринки.
Гаряче м'ясо покладіть в широку чашу і притисніть вантажем, з цією метою використовуйте, наприклад, банки з водою, встановлені на тарілці. Після чого охолодіть карбонат і зніміть вантаж. Поставте отриманий продукт в холодильник. Він готовий до вживання!
Свинина може викликати алергічну реакцію, тому що містить більше гістаміну, ніж інші види м'яса. Абсолютно безпечна порція свинини в день - близько 200 грам в день.
Карбонад вийде сухою, якщо не залишити зверху шар жиру.
Постарайтеся для приготування карбонаду вибрати молоде м'ясо. Воно світло-рожеве, без запаху, практично без плівок, щільне і еластичне. М'ясо старих тварин більш темне, в приготованому вигляді воно буде сухим і жорстким.
Часник можна не використовувати взагалі, якщо ви його не любите. В якості спецій додайте чебрець (чебрець), розмарин або мелений мускатний горіх. Ці приправи вважаються класичними для приготування м'ясних страв.
Гарнір з квашеною капустою допоможе переварюванню такої важкої їжі, як свинячий карбонад.
Використання спеціального мішка для запікання допоможе зберегти м'ясу соковитість.