Як приготувати справжній Кутаб

Справжні гурмани знають толк в їжі, і тому намагаються пробувати все нові і нові страви різних кухонь світу. Якщо ви тільки знайомитеся з кулінарією, то вам напевно буде цікаво дізнатися, що таке Кутаб, а також з'ясувати, як його приготувати.

Що це таке?

Слово Кутаб чули всі. А що це таке? Це якась тонка азербайджанська коржик, яка має форму півмісяця і готується з прісного тіста. Начинка може бути практично будь-який, але найчастіше використовуються такі компоненти як сир, гарбуз, зелень, цибулю, м'ясо, а також різні овочі. Але також готують і солодкі Кутаб з ягодами і фруктами.

Як готувати?

Як приготувати справжній Кутаб? Це дуже просто! Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

варіант перший

Смачним і дуже легким вийде по-літньому свіжий Кутаб з зеленню. Ось що знадобиться для його приготування:

• 2 склянки борошна;
• 180 мл води (приблизно три чверті склянки);
• половина чайної ложки солі.

• 300-400 грамів будь-якої зелені (можна використовувати кінзу, петрушку, базилік, кропиву, щавель, шпинат і так далі);
• 50 грамів зеленої цибулі;
• рослинне або вершкове масло.

1. Спочатку потрібно замісити тісто. Для цього просто змішайте борошно з сіллю і водою і добре розімніть масу руками. Вона повинна вийти досить крутий, але все ж еластичною. Липнути до рук тісто не повинно. Відкладіть його на 30 хвилин, накривши харчовою плівкою або паперовим рушником
2. Тепер можна перейти до начинки. Всю зелень добре вимийте і порубаєте ножем. Тепер в сковороді розігрійте масло і обсмажте зелень, щоб вона стала м'якою, але не пригоріла.
3. Візьміть тісто, розділіть його на кілька рівних частин. Розкачайте першу частину в тонкий круглий пласт, на одну сторону покладіть зелень, відступаючи 1,5-2 сантиметри від країв. Накрийте начинку другою стороною, краї з'єднайте і добре закріпіть.
4. Тепер розігрійте абсолютно суху сковороду і обсмажте все Кутаб з двох сторін до появи красивого візерункового золотистого малюнка. Покладіть все коржі в блюдо, але не забудьте змастити їх маслом, інакше вони просто злипнуться і порвуться.
5. Готово!

варіант другий

Дуже смачними вийдуть Кутаб з сиром.

• три склянки борошна;
• склянка води;
• половина чайної ложки солі;

• 200-300 грамів сиру;
• 50 грамів кінзи;
• 50 грамів зеленої цибулі;
• три зубчики часнику.

1. Замісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук, так що при необхідності можна додати трохи борошна. Накрийте тісто і приберіть його настоюватися.
2. Далі переходите до приготування начинки. Сир протріть через сито або подрібніть на блендері, щоб він придбав приємну однорідну консистенцію. Зелень дрібно порубати, попередньо промивши. Часник очистіть і подрібніть на часниковою Давилка або в блендері. Перемішайте сир, часник і зелень, щоб вийшла однорідна маса.
3. Тісто розділіть на кілька рівних частин. Візьміть одну і качалкою розкачайте її в пласт товщиною близько 2 міліметрів. Покладіть в центр начинку. Краї з'єднайте, з коржі виженете весь опинився там повітря. Скріпіть краю пальцями.
4. Сформуйте все Кутаб і обсмажте їх на сухій сковороді з кожного боку приблизно по дві хвилини.
5. Змастіть всі коржі маслом і покладіть на піднос, після чого сміливо подавайте.

варіант третій

Зробіть ситні Кутаб з м'ясом. Ось що вам для цього знадобиться:

• три склянки борошна;
• склянка води;
• половина чайної ложки солі.

• 500 грамів м'яса (найкраще використовувати досить жирну баранину);
• три пучка зеленої цибулі;
• половина чайної ложки зіри;
• зелень кінзи;
• сіль за смаком.

1. Змішавши сіль, борошно і воду, руками замісити круте тісто, що не липнуче до рук. Відкладіть його в сторону, не забувши прикрити (інакше воно покриється кіркою).
2. Перейдіть до приготування начинки. Баранину добре вимийте, очистіть від жив. Зелень вимийте. Все разом пропустіть через м'ясорубку. Якщо шматочки здаються вам занадто великими, то повторіть процедуру ще раз.
3. Тісто поділіть на частини, візьміть одну і розкачайте круглий пласт, товщина якого повинна становити приблизно два міліметри. У центр покладіть начинку. З'єднайте і добре скріпіть краю.
4. Обсмажте Кутаб на сухій сковороді, потім змастіть маслом.

Корисні поради

Кілька рекомендацій для початківців і досвідчених господинь:

1. Щоб тісто в процесі «відпочинку» (тобто настоювання) не висохла, можна періодично збризкувати його водою і оббивати або перемішувати.
2. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з товстим дном або навіть казан, тоді коржі НЕ пригорять.
3. Якщо толстодонной сковороди у вас немає, то можна в тісто додати трохи масла, це дозволить уникнути пригорання. А можна додати його в начинку (якщо не передбачається її обсмажування), тоді масло оживляти і тісто теж.
4. У процесі приготування Кутаб можуть сильно роздуватися через що залишився всередині повітря. В цьому випадку можна злегка проколоти їх виделкою або ножем. А можна перед скріпленням країв ретельно вигнати все повітря.
5. Якщо ви переживаєте, що м'ясо не прожариться повністю, то обсмажте його попередньо, тобто в процесі приготування начинки.
6. Щоб Кутаб вийшов більш рівним і красивим, можете обрізати по краю всі нерівності.

Виберіть кращий, на вашу думку, рецепт і обов'язково порадуйте рідних таким простим, але смачним блюдом.