Як приготувати справжній куліш

Куліш або пшоняна кашка зі шкварками і цибулею - густий ситний суп, який козаки готували в польових умовах в східних і південно-східних областях України.

Щоб зварити справжній козацький куліш. необхідні два основних компоненти - пшоно і сало на зажарку. Для густоти в суп кладуть за бажанням картопля, гриби, овочі.

Крім кулешу існують Кулешик. Для їх приготування підходять квасоля, горох, крупи, наприклад, перлова, рисова або гречана, а також картопля і овочі.

Головна відмінність Кулешик від кулешек в тому, що основний продукт, що входить до складу Кулешик, обов'язково протирається і суп стає густішим.

Ось 15 рецептів:

Пшоно кілька разів промити гарячою водою, покласти в киплячий бульйон і варити до повної готовності, потім додати дрібно нарізаний і злегка підсмажену з рубаним луком шпик і варити ще 3-5 хвилин. Посолити за смаком.

При подачі посипати гарячий куліш дрібно рубаною зеленню петрушки. Куліш можна готувати і з картоплею, замінивши третину пшона на 400 г картоплі.

Для рецепту вам знадобиться:

сушені гриби - 500г
пшоно - 200г
картопля - 6 шт.
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
олія соняшникова - 3 ст.л.
зелень петрушки, сіль - за смаком.

Сушені гриби промити, залити водою і відварити до готовності. Відвар злити, а гриби дрібно порізати. У грибний відвар покласти промите пшоно, варити 15-20 хвилин, потім додати нарізану кубиками картоплю і варити до готовності. Підсмажений на рослинній олії дрібно нарізану цибулю перемішати з грибами і покласти в куліш. Перешкодити і довести до кипіння. Подаючи на стіл, куліш посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Для рецепту вам знадобиться:

пшоно - 400г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
шпик - 200г
сіль за смаком.

Свиняче сало нарізати дрібними кубиками й обсмажити з рубаним ріпчастою цибулею. У киплячу воду або бульйон покласти промите пшоно, приправити сіллю, зварити майже до готовності. Додати сало з цибулею і варити ще 10-15 хвилин.

Для рецепту вам знадобиться:

кукурудзяна мука - 250г
вода - 1л
молоко - 1 л
сіль за смаком.

Просіяне кукурудзяне борошно висипати в киплячу підсолену воду і варити близько 15 хвилин. Готову кулешу добре вимішати дерев'яною ложкою, щоб не було грудок, і викласти на тарілку. Зверху полити молоком.

Морква і петрушку промити, відварити до готовності, але відвар не зливати. Перебраний і промитий горох залити холодною водою так, щоб вона тільки покривала горох, дати йому набрякнути, додати трохи вершкового масла, черству терту булку і варити. Зварений горох покласти в овочевий відвар з морквою і петрушкою, протерти через сито, заправити пасерованою, нарізаним соломкою і змішаним з пасеровану борошном цибулею, посолити, добре перемішати і довести до кипіння.

Кулешик подати з нарізаною кубиками і зарум'яненим в духовці грінками з білого хліба.

Один стакан o перебраний і промитої перлової крупи залити трьома склянками холодної води, добре розварити і протерти. У йоржів відокремити кістки, а м'якоть варити до готовності. З рибних головок, хвостів, кісток і дрібної риби зварити бульйон з додаванням очищених і нарізаних моркви і петрушки. Готовий бульйон процідити, з'єднати з розвареної перлової крупою і розігріти, помішуючи. При подачі на стіл в тарілку з Кулешик покласти м'якоть йоржів.

Очищену моркву нарізати кубиками, пасерувати на вершковому маслі і варити в молоці разом з промитим рисом на невеликому вогні до готовності. Зварені моркву і рис разом з відваром протерти, залити гарячим молоком, покласти сіль, цукор, дати прокипіти і зняти з вогню. Жовтки яєць змішати з молоком і цією сумішшю, з тонкими шматочками вершкового масла, заправити Кулешик, весь час помішуючи

Для рецепту вам знадобиться:

печінка - 500г
масло вершкове - 2-3 ст.л.
борошно - 2 ст.л.
морква, петрушка - по 1 кореню
цибуля-порей - 1 стебло
яйце - 2 шт.
молоко - 1 стакан
вода - 5-6 склянок
сіль за смаком.

Очищену від плівки і жовчних проток печінку промити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити на олії разом з очищеними і тонко нарізаними морквою, петрушкою і цибулею-пореєм і тушкувати 30-40 хвилин з додаванням води або бульйону. Тушковану печінку 2-3 рази пропустити через м'ясорубку з частими гратами і протерти через сито.

Борошно спасерувати з вершковим маслом, розвести бульйоном, варити 15-20 хвилин, процідити, додати протерту печінку, перемішати і довести до кипіння.

Яєчні жовтки змішати з молоком і шматочками вершкового масла і заправити ними знятий з вогню Кулешик. Подавати Кулешик з підсушеними кубиками білого хліба.

Для рецепту вам знадобиться:

гарбуз - 800г
борошно - 2 ст.л.
масло вершкове - 2-3 ст.л.
молоко 4 склянки молока, 2 склянки води, 2 ч. ложки цукру, сіль за смаком.

Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматками, залити 2 склянками молока або води і варити. Спасерувати борошно на вершковому маслі, розвести 4 склянками, гарячого молока і 2 склянками води, дати закипіти, з'єднати з гарбузом і варити 15-20 хв. Після цього суміш протерти через сито, досолити, додати цукор, 1 склянку гарячого молока, довести до кипіння, заправити вершковим маслом і перемішати. До супу подати нарізану кубиками і підсушену в духовці булку (грінки).

Три чверті взятої для приготування Кулешик цвітної капусти розібрати на суцвіття, промити їх і варити з 4 склянками підсоленої води разом з очищеним і нарізаним скибочками картоплею протягом 15-20 хвилин. Зварені продукти протерти, залити гарячим молоком і довести до кипіння. При подачі на стіл Кулешик заправити вершковим маслом і в тарілку покласти невеликі, раніше відібрані суцвіття капусти, зварені в підсоленій воді.