Як приготувати смачний білковий крем

Якщо ви часто готуєте десерти, то напевно не раз намагалися знайти рецепт ідеального крему. І його можна приготувати з яєчних білків, причому різними способами.

Чому саме білковий крем?

Крем - не просто начинка для торта або тістечка, а справжнє серце десерту, і тому він повинен бути ніжним і вишуканим. І білковий володіє декількома перевагами. По-перше, він виходить повітряним і легким. По-друге, його можна вважати дієтичним, особливо в порівнянні з масляним або вершковим. По-третє, такий крем універсальний і підійде для будь-яких десертів.

Але є одне але. Якщо приготування не передбачає термічну обробку, то яйця повинні бути свіжими і купленими в перевіреному місці, так як в них можуть мешкати і розмножуватися викликають небезпечні інфекції патогенні мікроорганізми, що гинуть тільки при підвищених температурах.

рецепти приготування

Рецептів маса, і деякі варто розглянути детальніше.

варіант перший

Якщо ви плануєте використовувати крем для прикраси, то приготуйте його з додаванням желатину, щоб воно добре зберігав форму.

п'ять білків;
ч. л. лимонної кислоти (пара ст. л. лимонного соку);
дві ст. л. желатину;
дев'ять-десять ст. л. чистої води;
півтори склянки цукру.

Перш за все підготуйте желатин. Його слід залити водою (бажано прохолодою) і залишити для набухання.
Поки желатин проходить підготовчий етап, можна зайнятися білками. Відокремте їх від жовтків і почніть збивати. Коли у вас вийде біла повітряна піна, додайте в неї лимонну кислоту або сік, продовжуйте збивання. Далі трохи зменшіть швидкість міксера і поступово тонкою цівкою всипати цукор. Збивайте крем, щоб побачити стійкі міцні піки.
Тепер поверніться до води з желатином. Нагрійте суміш, щоб вона стала рідкою.
Вливайте желатинову складову в крем дуже акуратно і тільки тонкою цівкою. При цьому збивання триває і завершується тільки тоді, коли крем стане повітряним і перестане переміщатися при рухах миски.

варіант другий

Цей рецепт припускає використання гарячого сиропу. Буде потрібно:

склянка цукру;
півсклянки води;
чотири білка;
дві ст. л. лимонного соку.

Насамперед займіться сиропом. Для цього з'єднаєте цукор з водою, суміш поставте на вогонь і кип'ятіть, поки сироп не загусне. Щоб зрозуміти, що ви домоглися потрібної консистенції, слід капнути краплю солодкої рідини в воду: якщо ви зможете сформувати кульку, то кип'ятіння варто зупинити. Також можна крапнути трохи сиропу на блюдце: якщо крапля буде тягнутися, то все готово.
Далі займіться білками: відокремте їх від жовтків і за допомогою міксера ретельно збивайте до утворення стійкої піни з піками.
У білкову масу тонким струменем повільно вливайте сироп, збиваючи все компоненти на мінімальній швидкості міксера. Далі додайте сік лимона і швидкість збільште. Продовжуйте процес до потрібної консистенції (на це може піти близько десяти-п'ятнадцяти хвилин).
Заварний білковий крем готовий.

Цікаво: цей крем вийде більш безпечним, так як білки, по суті, пройдуть термічну обробку під час контакту з гарячим сиропом.

варіант третій

Якщо вас не лякають зайві кілограми, приготуйте білково-масляний крем. Ось що вам потрібно:

три білка;
близько 150 г вершкового масла;
150 г цукрової пудри;
пакетик ваніліну або ванільного цукру;
трохи лимонного соку (наприклад, чайна ложка).

Спочатку потрібно дістати з холодильника або морозильної камери масло, так як до моменту його введення в крем воно має набути кімнатну температуру. Щоб прискорити процес розм'якшення, можна нарізати продукт на шматочки.
Відокремте білки від жовтків, починайте збивати перші на середній швидкості, щоб вийшла повітряна піна. Далі введіть в масу лимонний сік, продовжуйте збивання, але вже з більш високою швидкістю. Коли утвориться однорідна біла піна, повільно і поступово додайте цукрову пудру і ванілін. Збивання можна завершити, коли склад не буде виливатися з миски при її перекиданні.
Знизьте швидкість міксера, збивайте крем і по одному шматочку вводите вершкове масло. Продовжуйте процес до формування повітряної, ніжною і однорідної консистенції.

варіант четвертий

Ласуни і гурмани точно оцінять білковий крем з вершками.

Список потрібних інгредієнтів:

три білка;
повний стакан цукру;
150 мл вершків (чим жирніше, тим краще);
дрібка солі.

Почніть приготування зі збивання білків. Після закінчення процесу у вас повинна вийти міцна піна.
Продовжіть збивання, знизивши швидкість, і почніть тонкою цівкою всипати в масу цукор. Також додайте трохи солі, щоб готовий крем був більш повітряним. Коли піки перестануть рухатися при різких переміщеннях ємності, значить, білкова маса готова.
Збийте вершки, щоб вони стали повітряними і пишними.
Тепер з'єднайте вершкову складову з білкової, але бажано не збивайте крем, а акуратно перемішайте його ложкою, інакше легкість може піти.

Рекомендації та секрети

Щоб білковий крем точно вдався і був повітряним і ніжним, дотримуйтеся кількох простих порад:

Білки повинні бути холодними, тоді вони будуть краще збивати. Тому діставайте яйця з холодильника безпосередньо перед приготуванням крему.
Щоб крем швидше збила і був більш повітряним, можна додати в нього трохи солі. Але не перестарайтеся: досить однієї маленької щіпки.
Збивати білки слід тільки в чистій і сухій посуді, так як навіть невелика кількість води або залишки інших продуктів вплинуть на властивості крему.
Якщо замість цукрового піску використовувати пудру, крем буде ще більш легким і повітряним.
Важливо довести справу до кінця, тобто повноцінно і ретельно збити білкову масу, інакше в найближчу годину вся легкість випарується, крем «впаде», і в ньому виділиться рідина. Але як зрозуміти, що все готово? Після завершення процесу збивання у вас повинні вийти стійкі піки, а при перекиданні миски її вміст має залишитися всередині.
Щоб білковий крем, приготований в домашніх умовах, точно вдався, важливо якісно відокремити білки від жовтків, адже якщо в білкової маси залишиться навіть незначна кількість Жовткову компонентів, то вона не буде такою повітряної і ніжною, якою має бути.
Якщо рецепт передбачає злиття окремо приготовлених складових крему, то з'єднувати їх слід вкрай обережно і поступово, інакше всі старання будуть марними.
Щоб білкова маса точно вийшла повітряної і не опало, слід спочатку окремо збивати білки, а потім поступово додавати цукор та інші компоненти.
Пам'ятайте, що тістечко або будь-який інший десерт з білковим кремом повинен зберігатися тільки в холодильнику, причому не довше двох днів.

Використовуючи запропоновані рецепти білкового крему, ви зможете приготувати безліч приголомшливих десертів.

Корисні властивості масок з банана

Як можна застосовувати мінерал бішофіт?

Найкорисніші продукти для нервової системи

Чим корисний ріпчаста цибуля?

Плюси і мінуси перлової дієти

Особливості проведення процедури склерозування вен