Як приготувати скумбрію
Скумбрія красива жирна риба, особливо її райдужна, вражаюча шкіра і її багатий, рибний смак. Шановна як шеф-кухарями, так і кулінарами-любителями, скумбрія має характерний смак, вона виглядає приголомшливо на тарілці і є відмінним джерелом Омега-3 жирних кислот. Незважаючи на переваги, скумбрію рідко купують в суспільстві - здається, ми боїмося її багатства, рибності і жирності - нотки, які дають їй характерний смак. Однак, при правильному приготуванні і підборі прянощів, це справжнє свято.
На що звернути увагу при покупці скумбрії
Як приготувати скумбрію
Скумбрію можна готувати по-різному, проте запікання, барбекю, гриль і жарка на сковороді є найбільш поширеними. Скумбрія відмінно йде в паштет, рибні палички і бургери. Скумбрія теж гарне сировину для тартара або севіче - головне купити свіжу рибу, виловлену в день готування.
Багато людей купують копчену скумбрію, тому що її не потрібно готувати і у неї насичений смак. Вона ідеально підходить для салату або для приготування паштету.
Щоб перевірити, приготовлена чи скумбрія належним чином, зробіть надріз в самій товстій частині риби - м'ясо повинно бути вологим і твердим, але ледь мутним.
Приготування цілої скумбрії
Ціла скумбрія ідеально підходить для випічки, смаження або барбекю, і може бути фарширована ароматичними маслами і травами. Ці методи займають більше часу, ніж приготування філе - близько 20-30 хвилин в духовці на середній температурі-але це того варто, спокійно і без суєти ви приготуєте відразу кілька риб на одному листі.
Приготування філе скумбрії
Мабуть, найпростіший і швидкий спосіб - приготувати філе скумбрії на сковороді, тільки не забудьте зняти кістки. Барбекю це відмінний спосіб щоб приготувати філе скумбрії - за рахунок високої температури виходить дуже хрустка скоринка, а блюдо готується в лічені хвилини. Скумбрія - відмінна риба для конфі, маринування, посолки або копчення, так як її сильний аромат стійкий до ароматів різних інгредієнтів.
З чим подавати скумбрію
Скумбрія має більш насичений смак, ніж деякі інші риби, тому добре поєднується з чистими, м'якими ароматами, такими як буряк або огірок. Однаково добре поєднуються і цитрусові інгредієнти, такі як лимони і Лайми, так в страві Люка Холдера скумбрія готується під шубою з лимонного щербета з ревнує і агрусом - ці аромати допомагають підкреслити свіжість риби.
Скумбрія теж добре підійде до пікантних продуктам, таким як стручковий перець, хрін і каперси, на прикладі Джеффрі Смеддлом в його копченої скумбрії з чилі. Для більш авангардних смакових поєднань, подивіться на блюдо Джеймса Соммеріна, - пара скумбрій з білим шоколадом, буряком і хріном - дивно, але геніально. Не робіть до скумбрії маслянисті і важкі соуси.
- Як приготувати скумбрію в вакуумі (су-вид)
- Як готувати рибу на грилі
- Як приготувати сьомгу
- Як вибрати і приготувати морського чорта
