Як приготувати шашлик
Як приготувати шашлик: базові правила
Перед тим як почати, запам'ятайте кілька найважливіших принципів. По-перше, спочатку шашлик, потім вогонь. Не потрібно розводити багаття до тих пір, поки не готове м'ясо. На підготовку мангала, розведення вогню і видобуток розпеченого вугілля, як правило, йде близько години - приблизно стільки і потрібно, щоб закрити всі можливі питання з обраним сортом м'яса.
Незалежно від того, яке м'ясо краще ваша беззуба прабабуся, різати його потрібно на порції, які помістяться в рот всім учасникам свята - як правило, мова йде про розмір з чверть чоловічої долоні.
На кожен шампур нанизуються до п'яти порцій на відстані до 1 сантиметра один від одного. Не потрібно тісноти - сліпнется.
Шампури потрібно перевертати постійно, не чекаючи, поки з одного боку м'ясо зарум'яниться - так м'ясо дуже скоро почне просто горіти, і є ви будете сухарі.
Щоб шашлик не пересихала, а також в разі виникнення пожежі в мангалі, м'ясо потрібно поливати водою з сіллю або винним оцтом. Ще підійде сухе столове вино, розведене у воді. Шашличники рекомендують просто сіль з водою. Решту коштів частіше йдуть в хід, щоб приховати низьку якість м'яса.
Як замаринувати м'ясо терміново?
Маринування м'яса до шашлику - процес, навколо якого існує маса відразливих міфів. Всупереч поширеній помилці, не потрібно маринувати м'ясо за добу до виїзду на пікнік. Оцет також строго протипоказаний. Прийнято вважати, що в мінеральній воді або кефірі м'ясо маринується швидше і надійніше, але це дурниця. Мінералка сприяє прискореному висиханню м'яса: воно починає сочитися, швидко втрачає все соки і гасить вугілля, капая на них вийшла рідиною.
Максимальний час маринування м'яса - дві години. Але якщо цього часу немає, то спробуйте наступну процедуру. Вам знадобляться сіль, перець і ківі.
Викладіть порізане на порції м'ясо в тару, посоліть, поперчіть, киньте зверху нарізану кільцями цибулю і ківі. Однієї-двох очищених і нарізаних часточками штук точно вистачить на 3-5 кілограмів м'яса.
Що з вугіллям?
Якщо часу немає, то йдіть в магазин і купіть його там. Мінус такого вугілля в тому, що він погано тримає жар і без сторонньої допомоги рідко прогорає до кінця. «Стороння допомога» часто включає в себе танці з газовим пальником або постійний полив вугілля горючої гидотою з того ж магазину.
Дерево - не просто пальне для багаття. Хороша деревина приємно пахне при горінні, а також надійно тримає жар. Краще дерево для мангала - виноградна лоза, кедр і фундук. Якщо там, де ви живете або плануєте їсти м'ясо, не росте щось з цього, не переживайте: будь-яке дерево, яке колись росло із землі, краще вугілля з супермаркету, меблів і навіть ящика з-під помідорів.
Яке м'ясо краще для шашлику, і як його маринувати?
З свинини виходить офіційно найсмачніший шашлик - конкретно з шийки.
Наріжте м'ясо на порції, покладіть в тару, посипте сіллю, червоним і чорним (менше) перцем, насінням кропу.
В нарізану кільцями цибулю підлити чверть склянки води, пам'ятайте його, щоб він пустив сік, але не перетворився на пюре. Покладіть на свинину зверху, рівномірно розосередити по поверхні. Тут же переверніть м'ясо в тарі і додайте пом'ятий цибулю і інші приправи з цього боку. Нещадно влийте в тару пляшку улюбленого пива і накрийте кришкою на годину - настав час приступати до розведення багаття.
Якщо ви віддаєте перевагу яловичину, просто візьміть найсвіжіше нирковий м'ясо (також відоме як «корейка»).
Яловичину рекомендується маринувати, порізавши на готові до шампури порції. Насипте в тару з м'ясом сіль, червоний перець, нарізану кільцями цибулю. Перемішайте, накрийте кришкою і йдіть розводити вогонь.
Приправи варто додавати до смаку: не соромтеся спробувати один шматочок м'яса мовою, від цього не вмирають - зате забезпечите себе від, наприклад, недосоленной їжі.
Червона риба
Візьміть ту червону рибу, яка підморгнула вам з прилавка. Якщо жодна з них не підморгнула, візьміть стейки.
Маринад для червоної риби складається з чорного перцю, соєвого соусу або солі (замість соєвого соусу), лимона, цибулі і рослинного масла.
Не затягуйте: риба маринується всього за 20 хвилин, і її відразу можна смажити.
Важливо: рибу смажать в сітці, що не на шампурі.
Для шашлику підійде будь-який шматок свіжої м'якоті барана. Самий хороший - стегно. Її ріжуть медальйонами по кістки, маринують і смажать в сітці.
Рекомендуємо також спробувати «пістолети» (в м'ясному відділі вас зрозуміють) і ребра.
Для маринування знадобляться червоний перець і трохи чорного, сіль і ріпчасту цибулю з розрахунку по одній голівці на баранячу стегно.
Як приготувати ханський шашлик?
У дрібно посічену баранячу печінку всипте так само дрібно нарізані: цибуля, часник, зелень і курдюк. У цю суміш потрібно додати баранячий фарш. На кілограм баранячої печінки потрібно всього 200-300 грам фаршу.
Не те щоб баран знав про свою майбутню долю, але в його організмі є чарівна плівка, яка абсолютно не відчувається в роті - набагато краще будь-яких плівок для ковбаси. Цю плівку потрібно порізати на аркуші розміром з чоловічу долоню, викласти на кожен лист по одній столовій ложці суміші і загорнути, як голубець.
Залежно від уміння крутити голубці, готувати ханський шашлик можна як на шампурах, так і в сітці. Готується всього 15 хвилин. Нічого маринувати не потрібно.
Що ще приготувати до шашлику, щоб було смачно?
Поріжте миту і очищену картоплю на кільця товщиною 3 сантиметри. Нанизуйте на шампур в наступному порядку: часточка картоплі, шматок сала - і так по колу. Якщо картопля молода, то зробіть в ній поздовжній надріз, вставте туди шматок сала і нанизуйте. Посоліть, поперчіть - і на вогонь.
Сьогодні я розповім вам про самому задротском (але разом з тим - швидкому, недорогому і простому) методі приготування ідеального кави.
Чоловіки люблять різний пиво - світле і темне, головне, щоб не тепле. Віктор Зуєв і Петро Сальников зібралися за шахівницею, щоб вирішити давній азартний суперечка, випити пива і дізнатися, яке все-таки краще. А заодно і розповісти глядачам, як робити різане пиво - то, яке не можна купити ні в одному магазині.
Чай - це як секс. Хтось вважає за краще зробити все швидко, одноманітно і не заморочуючись, і їм цього досить. Але якщо підійти до питання з певною часткою цікавості, багато експериментувати і залучитися до процесу, не шкодуючи сил і часу, то можна отримати набагато більше задоволення. Якщо ви давно хотіли зрозуміти, що такого крутого може бути в [...]
Навігація по публікаціям
Тобто мінералка сприяє висиханню м'яса, а пиво ні?) Не скажу за швидкість, але з мінералкою зазвичай м'ясо навпаки соковитіше виходить. Хоча з шашликом завжди так, у кожного є свій ідеальний рецепт)
Мій особистий фаворит серед рецептів шашлику: свиняча шийка, замочених в мінералці з прокручене помідорами (з банки у власному соку) і цибулею. А ось до ради постійно вертіти шашлик я б поставився з обережністю - від цього він висихає. В ідеалі перевертати шашлик один раз, на шампурі або решітці. Цей рецепт мене ніколи не підводив, навіть коли є підозра на дивне м'ясо)
В основному, маринад потрібен лише для того, щоб в кислому середовищі розчинити сполучну тканину та інші жорсткі волокна в м'ясі. Тому принципової різниці між кефіром, вишневим соком або ківі немає, хіба що з'явиться додатковий смак. Але навіщо вам якийсь додатковий смак, якщо у вас гарне м'ясо? Втім, не наполягаю.
Ківі, до речі, насправді офігенно кислий, саме тому зазначений в статті як варіант для експрес-маринування. Якщо забудете м'ясо в ківі-маринаді на добу - будете мати справу з м'ясною кашею.
Мої батьки роблять маринад з лука: береться цибулю до м'яса 1: 1, робиться, жмякайте руками щоб пустила сік, змішалась з м'ясом. Залишається на кілька годин (здається, зазвичай 3-5, але можу помилятися). Якщо нормально крутити шампури і вчасно поливати - виходить відмінний шашлик. Але це, так би мовити, default-варіант, нічого крім м'яса і цибулі не має на увазі (навіть солі і перцю).
Лук не кислий, тоді чому найкраще маринує саме він? Тому що маринування - не тільки розм'якшення волокон. М'ясо - це губка, і маринуючи, ми хочемо, щоб воно в себе щось ввібрало. Можливо, віддало частину сік% і ввібрало маринад.
Так мінералку Баха в м'ясо перед самим процесом готування. За годину приблизно. Навпаки для експрес маринаду саме те.
Інакше, чому в продовженні пивас не протипоказаний? Та ж газована вода, хоч і ближче душі.
Все те що описано вище, це гастрономічне злочин по відношенню до м'яса. Але найголовніше що кожен намагається придумати свій збочений спосіб знущання
над м'ясом! Лук прянности і відповідно саме м'ясо. Навіщо над м'ясом знущатися, руйнувати структуру волокна і робити мумію. Якщо досить купити надниркову (поперек) або для любителів жиру нехай буде ошийок (м'які частини туші) і просто посмажити його на мангалі (до речі процес готування буде набагато швидше і смачніше якщо буде м'ясо, цибулю і прянощі і відразу на вогонь) P.S. Для того що б шашлик був соковитий раджу додати соняшникову олію грам 70 на 2 кг і перемішати суміш з м'яса, пряності лука і масла. Масло обволікає м'ясо тим самим зберігаючи сік всередині і ужарку стає не 40 а 15 відсотків ... .Можно масло не додавати а періодично змащувати пензликом шашлик масло -ефект той же.
Ось зараз почнеться) Скрізь маринують по різному, завжди жер під бухло, м'ясо, як м'ясо, відмінностей не замів)