Як приготувати рибу на грилі

Увімкніть гриль на вибухову температуру. У міру нагрівання гриля, накрийте грати алюмінієвою фольгою. Сильне нагрівання розламає і розчинить будь-який бруд, починаючи процес очищення для вас. Це також мінімізує прилипання. На сильному вогні це займе 10-15 хвилин. [1]

• "Вибухова температура" - це ще один спосіб сказати дуже-дуже гарячий. Ми говоримо про температуру приблизно 290 градусів Цельсія. [2] Таким чином, накрийте гриль, поки процес йде. Тепло спочатку обсмажити рибу, запечатав її. Якщо ви помістіть рибу на теплий гриль, вона буде прилипати.
• Якщо ви використовуєте мангал, вугілля повинні бути сірими, а не чорними.

Очистіть решітку гриля. Якщо ви використовували алюмінієву фольгу на попередньому кроці, тепер зніміть її. Жорсткою щіткою очистіть грати. Складіть кілька паперовим рушників разом в маленьку ганчірку. Візьміть паперові рушники щипцями, умочіть в маслі (рослинному або оливковому маслі) і протріть грати.

• Продовжуйте протирати грати маслом, поки вона не стане блискучою. Зробіть це приблизно 5 раз. Найкраще кожен раз вмочати рушники в масло.

Метод 2 з 3:
Метод перший: Філе Правити

Виберіть філе. При виборі риби для смаження на грилі, по-перше потрібно знати наскільки вона міцна - як вона може витримати тортури живого вогню. Луската або делікатна риба, як камбала або морський язик, не підійде. Вам потрібно брати філе або стейки товстіший міцніших претендентів, наприклад: [3]

• палтус
• тунець
• Риба-меч
• пікша
• лосось
• Махи-махи
• Морський окунь
• Якщо ви все-таки вибрали делікатну рибу, то вам краще готувати її у фользі або використовувати кошик для гриля, інакше ви ризикуєте, що м'ясо риби впаде через решітку в вогонь.
  • Звичайно, ви завжди можете взяти цілу рибу і розділити її на філе самі.

Наріжте на маленькі шматочки. Так не тільки буде легше управляти нею на грилі, але також ви можете бути впевнені, що риба наскрізь приготується. Тонку частину хвоста не треба готувати так само довго, як товсту частину філе. Наріжте рибу на шматочки рівної товщини, щоб переконатися, що у вас не буде сирих шматків, а також пересушені, в одній порції.

Приправте або замаринуйте рибу. Якщо ви хотіли спробувати якийсь маринад, то робіть. Тільки не тримайте рибу в маринаді довше 30 хвилин. І солоний, і солодкий маринад мають негативний ефект на смак, якщо залишати в них рибу занадто довго.

• Проте, все, що рибі насправді потрібно, це покрити її оливковою або кокосовим маслом і сіллю і перцем. Мистецтво полягає в обсмажуванні - просто переконайтеся, що з обох сторін рівномірно просмажити рибу.

Помістіть її шкірою вниз і по-діагоналі на гриль. Це не тільки додасть ці майстерні сліди, які ви можете бачити в ресторанах, насправді, так легше перевертати рибу, тому що вона знаходиться під кутом. Загальне правило полягає в тому, що риба готується 8 хвилин на кожні 2.5 см товщини риби, що означає приблизно 3-5 хвилин з кожного боку. [4]

• Зменшіть вогонь до середнього, накрийте гриль і залиште готуватися! Не чіпайте рибу, поки не побачите, що шкіра красиво обсмажена і виглядає хрусткою - якщо ви зрушите рибу, то риба може розвалиться. Якщо ви не знаєте коли перевірити рибу, щоб побачити це, то спробуйте гострим кінцем лопатки трохи підняти рибу, через кілька хвилин. Якщо вона просто не піднімається з решітки, то залиште її готувати ще і перевіряйте з інтервалами в 20 секунд, поки не вийде.

Переверніть рибу. Отже, риба піднімається з решітки і у неї правильний колір знизу. Пора перевертати. По-перше, вам потрібен правильний інструмент. Широка лопаточка з тонким загостреним кінцем найбільше підійде, тому що може прослизнути під рибу, а також досить широка, щоб утримати весь шматочок філе, коли ви будете його перевертати. Щоб полегшити своє життя, можете взяти другу лопаточку, щоб легше перевернути рибу.

• Якщо ви намагаєтеся привернути, але відчуваєте занадто великий опір, просто зупиніться і підіть. Якщо ви як слід почистили і обмазали маслом грати, риба дасть вам знати, коли буде готова для перевертання тим, що трохи відокремиться від решітки.

Накрийте, залиште готуватися і перевіряйте на готовність. Коли м'ясо буде готове, воно буде твердим на дотик, буде легко протикати виделкою і буде непрозорим наскрізь.

• Візьміть вилку і обережно від'єднайте маленький шматочок в центрі. Якщо риба непрозора і лише злегка напівпрозора в центрі, то її пора знімати. Якщо ви використовуєте харчової термометр, то рибу пора знімати, коли вона досягне внутрішньої температури приблизно 54-57 градусів Цельсія, і дати їй досягти 60 градусів Цельсія, поки вона відпочиває.