Як приготувати профітролі з начинкою покроковий рецепт з фото

Профітролі - відносно нове блюдо, практично невідоме ніде за межами Франції. Я сама, вперше побачивши ці тістечка, згадала про еклери, проте порівняння не зовсім точне. Головна відмінність - начинка для профитролей може бути як солодкою, так і будь-який інший, а класичний крем, призначений для наповнення солодких профитролей, до сих пір готується по старому французькому рецептом.

Загалом, саме будучи у Франції і у своїх подруг-кулінарів, я записала для себе найвідоміші варіанти рецептів профитролей: з заварним кремом, з сирним кремом і з сиром.

Чи знаєте ви? Профітролі в перекладі з французького означає «вигідні», оскільки навіть в домашніх умовах з невеликої кількості тесту можна приготувати цілу гору такої випічки, так що уважно стежите за виконанням всіх вимог рецепта і з увагою поставтеся до запропонованих фото щоб уникнути помилок в процесі замісу тіста.

Тісто для профитролей

Час приготування: 30 - 40 хвилин.
Вихід: до 1 кг готових профитролей.
Калорійність на 100 г: 350 - 450 ккал.

Кухонна техніка

Підготуйте посуд і пристосування для успішної випічки закусочних профитролей з несолодкої і солодкої начинками:

• широкий деко діагоналлю від 28 см;
• кілька мисок ємністю від 400 до 900 мл;
• чайні ложки;

• столові ложки;
• ваги кухонні або іншу мірний посуд;
• сито середнє;
• терку велику;

• пергаментний папір;
• кондитерський мішок;
• рушники паперові і лляні;
• дерев'яну лопатку;
• металевий віночок.

Наявність блендера або міксера також обов'язково.

вам знадобляться

• 120 мл молока;
• 120 мл кип'яченої води;
• 100 г вершкового масла;
• 4 або 5 великих яєць;

• 5 г солі;
• 150 г пшеничного борошна;
• 10 г цукрового піску.

Важливо! Точна кількість яєць буде залежати від особливостей вашої борошна, так що вбивайте спочатку 4 яйця, а потім після розмішування додайте ще при необхідності. Нижче ми ще зупинимося докладніше на консистенції тесту.

послідовність приготування

1. Вершкове масло прибираємо з холодильника, нарізаємо на шматочки.
2. Всі інші інгредієнти, крім яєць, залишаємо в холоді.

Чи знаєте ви? Яйця перед початком процесу повинні бути теплими, так що загорніть їх в рушник і поставте на сонечко, якщо поспішайте.

1. Заливаємо борошно водою і молоком, ретельно перемішуємо.
2. Переливаємо в каструльку, ставимо на плиту.
   
   
3. Прогріваємо на повільному вогні близько двох хвилин.
4. Потім додаємо вершкове масло, знову перемішуємо.
   
   
5. Доводимо до кипіння, активно розмішуючи масу лопаткою.
   
   
6. Як тільки суміш закипіла, прибираємо каструльку з вогню.
7. Швидко охолоджуємо суміш, зануривши дно каструлі в крижану воду.
8. Вбиваємо одне яйце і ставимо збивати на повільній швидкості блендера.
   
   
9. Додаємо яйця, що залишилися і знову збиваємо близько 15 секунд.
   
   
   
   

Важливо! Слідкуйте за консистенцією тесту, щоб воно не було рідким, а залишилося дуже м'яким. Орієнтуйтеся перш за все за своїм кондитерському мішку - якщо тісто з нього можна легко видавити (але не вилити!), Все нормально, процес вдалий.

1. Духовку налаштовуємо нагріватися до 190 градусів.
2. Деко ретельно встеляли пекарської папером.
3. Наповнюємо кондитерський мішок тестом і відкидають невеликі порції тіста на деко.
   
   
4. Обов'язково залишаємо зазор між порціями не менше 3 см, а краще - більше.
5. Ставимо деко в духову шафу, запікаємо близько 10 хвилин.
6. Потім зменшуємо температуру до 175 градусів і тримаємо ще 10 або 15 хвилин.
7. Готові профітролі ставимо остигати прямо на деку.
   
   

Заварний крем для профитролей

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість персон: на 700 - 1000 г готових профитролей.
Калорійність на 100 г: 450 - 500 ккал.

вам знадобляться

• 120 г цукрового піску;
• 500 мл молока;
• 2 курячих яйця;
• 120 г вершкового масла;

• 70 г пшеничного борошна;
• 5 г солі;
• 20 г мелених волоських горіхів;
• 5 г ваніліну.

Чи знаєте ви? Маленький секрет: якщо замінити цілі яйця білками, збити їх і не заварювати крем, вийде інший вид наповнювача. Білковий крем для профитролей готується по цьому ж рецепту з тих же інгредієнтів - це я помітила, переглядаючи ту саму французьку кулінарну книгу, де з докладними фото були описані всі можливі креми для таких виробів.

послідовність приготування

1. Молоко змішуємо з цукровим піском, ставимо підігріватися.
   
   
2. Як тільки суміш стала ледь теплою, знімаємо з вогню.
   
   
3. Всипаємо борошно, перемішуємо вінчиком і збиваємо масу блендером.
   
   
4. Не припиняючи збивання, додаємо яйця і ванілін.
5. Ще трохи збиваємо і ставимо назад на вогонь.
6. Варимо до загустіння, обов'язково помішуючи лопаткою.
   
   
7. Потім даємо крему трохи охолонути і додаємо в нього вершкове масло.
   
   
8. Збиваємо ще раз на високій швидкості, посипаємо горіхами.

От і все. можна наповнювати ваші вироби ароматним і дуже смачним кремом - вийде просто бомба!

Моя мама додає в готовий крем крапельку лимонного соку, це воістину чудова приправа.

На черзі у нас - профітролі з сирним кремом, рецепт самого наповнювача я потягла у подруги, яка з фанатизмом відноситься до сиру і всьому, чтос ним пов'язано, так що саме її фото готових сирних профитролей в соцмережі сподвигло мене на цей вчинок.

Сирний крем для профитролей

Час приготування: 15 - 20 хвилин.
Кількість персон: на 800 - 1000 г готових профитролей.
Калорійність на 100 г: 350 - 450 ккал.

вам знадобляться