Як приготувати мамалигу, рецепт мамалиги, мільйон рад
Мамалигу готувати досить просто, головне точно визначити кількість води і борошна, але це вже приходить з досвідом. Ідеальне співвідношення борошна і води 1: 3. Це означає, на кожну склянку кукурудзяної муки потрібно три склянки води. Але ця формула залежить від якості борошна.
Для приготування мамалиги потрібно взяти каструлю з товстими стінками. Оптимальний варіант це чавунний казанок. У нього наливають воду, солять її і доводять до кипіння. Тепер настає відповідальний момент для приготування мамалиги, а саме додавання кукурудзяної муки в киплячу воду. Це потрібно робити тонкою цівкою, постійно помішуючи. Нерозмішаних грудочки псують смак мамалиги.
Варити мамалигу потрібно близько півгодини. Причому весь цей час необхідно постійно стояти біля плити і помішувати кашу, притискаючи її до стінок чавунця. Вогонь плити при цьому повинен бути трохи більше мінімуму.
Після першої півгодини вогонь зменшують вже до самого мінімуму і тримають ще 10 хвилин.
Раніше рівень готовності визначали зануренням в кашу качалки. Якщо при обертанні на неї не налипає каша, то мамалига готова.
Перед тим як витягти кашу з чавунця її відділяють від стінок за допомогою змоченою дерев'яної лопатки і на пару хвилин залишають в такому положенні на вогні. Після чого мамалига легко витягається з казанка, простим перевертанням і струшуванням. Якість мамалиги визначається тим, як вона тримає форму після того, як її витягли з чавунця.
Мамалигу подають на стіл з бринзою, молоком, квасом. яйцями і часником. Ця страва дуже корисно і за деякими даними навіть підвищує потенцію. Про це склали красиву легенду, але на сторінках нашого сайту ми її не будемо розповідати.
Молдавани люблять їсти мамалигу з бринзою. Вони подають до найпопулярнішої страви тарілку з натертою бринзою і смаженою цибулею. Так само можна мамалигу подрібнити на невеликі шматочки і залити молоком. З мамалиги і все тієї ж бринзи готують урс. Для цього в процесі варіння мамалиги її роблять не такий крутий, зачерпують дерев'яною ложкою і в пророблений отвір в середині шматочка кладуть бринзу. Отвір заліплюють і скачують кульку, який потім окремо запікають. Рум'яний кульку з розплавленої всередині бринзою має неповторний смак.
Перший раз про мамалиги я дізналася, коли в дитинстві Новомосковскла молдавські казки-легенди про героя Фет-Фрумос, який для того, щоб зробити свої подвиги набирався сил за допомогою мамалиги. Згодом, коли я спробувала це смачна страва, я зрозуміла, чому молдавани його так люблять.
Жити без мамалиги НЕ могу.А ще можна сало порізати і підсмажити, щоб вийшли золотистого кольору шкварки (це замість підсмаженої цибулі) Процес поїдання такий; маку шматок мамалиги в розтоплене сало з шкварками, потім цей-же шматок маку в бринзу-і "хто вам сказав, що рай на Землі неможливий "Завтра побіжу в Москві казанок купувати, сало з дому вже привезла, натуральне, тут таке хіба на українському або білоруському вокзалі найдешь.Да, я молдованка, з румунсько-українсько-польськими кровямі.Готовьте мамалигу друзі, моя бабуся в поле брала Усок мамалиги, цибулю і орала цілий день.Прожіла, фізично працюючи, майже до 90 років \.
Ось зараз приступаю до готування мамалиги. З мамалигою завжди подаю: 1. бринза на тертці. 2. Сметана. 3. Часниковий соус. (Часник через землянку + масло рослинне + вода) 4.Поджарка. (Дрібно нарізана жирна свинина пересмажена з великою кількістю цибулі) Мммм. пальчики оближеш. Чоловіка за вуха не відтягнеш, хоча ні мамалигу ні бринзу не пробував років до 30)) Шкода тільки борошно кукурудзяне в Москві вельми складно купити. Привозимо з запасом з Молдавії румунську - "Мела", а хороша мука і є основа смачною мамалиги. Смачного.