Як приготувати макарунс (французьке печиво macarons), рецепт з фото крок за кроком
Макаруни по французькій версії печива кілька чутливі до вологості, але в результаті вони немов тануть у роті. Цей рецепт і використовують в Macaron-кондитерських, саме його спробуємо і ми сьогодні приготувати в домашніх умовах.
Італійські Macaron є більш «стабільні» до навколишнього середовища, але і не так швидко розчиняються при їжі. Також при їх виготовленні необхідно точно витримувати температурний режим.
Перед тим, як почати пекти Макаруни, зробимо шаблон. який допоможе нам в з випічці. Намалюйте кола діаметром приблизно 6 см на великому аркуші паперу, використовуючи циркуль або невеликий стакан відповідного діаметру, або вже готове печиво. Розташовуйте їх на відстані приблизно 2-2,5 см один від одного. Зафарбуйте кола темним кольором. Покладіть цей лист під пергамент, на якому ви будете пекти печиво, щоб. Використовувати такий шаблон ви можете багаторазово.
Французький рецепт Макарунс
Обов'язково залиште деко з макарунами вистоятися протягом 15 хвилин. У цей час вони трохи підсихають зовні, і ця тонка скоринка не дасть потім розтектися їм в духовці.
В цей час включите розігріватися духовку до 165 градусів Цельсія (якщо у вас конвекція, то до 150 градусів).
Печіть макаруни протягом 14 хвилин. Потім, не витягуючи їх, відкрийте духовку на 5 хвилин, щоб вийшов пар і печива охололи поступово.
Проблеми і рішення:
Нижня частина готового печива повинна бути м'якою. Якщо вона жестковата, то наступного разу скоротіть випічку до 13 хвилин.
Випікайте в духовці тільки по одному листу з макарунами, не ставте відразу кілька (навіть в духовку з конвекцією). Для того, щоб не допускати підвищеної вологості.
Не розміщуйте занадто близько печива один до одного.
Не використовуйте занадто тонкий наконечник кондитерського шприца при видавлюванні тесту.
Начинки для макарунс
Тепер другий і найцікавіший етап - з'єднуємо готові половинки в ціле печиво.
Наведемо найпопулярніші рецепти макарунс:
У каструлі на повільному вогні акуратно перемішати разом шоколад, вершки і мед, поки шоколад не розплавиться і інгредієнти добре не з'єднається. Зняти з вогню, дати охолонути протягом декількох хвилин, додати масло.
Дайте охолонути протягом 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Заповніть кондитерський мішок і наносите на денця половинок Макарунс, поєднуючи їх попарно. У домашніх умовах можна наносити шоколадну начинку і чайною ложкою.
Складіть готові макарунс в пластиковий контейнер з кришкою і поставте в холодильник на 12 годин.
Білий ганаш:
200 грам білого шоколаду, розрізати маленькі шматочки,
200 грам жирних вершків
1 столова ложка меду
50 грам несолоного вершкового масла
У каструлі на повільному вогні акуратно перемішати разом білий шоколад, вершки, мед до повного розчинення. Дайте охолонути до кімнатної температури. або покласти його в холодильник на 5 хвилин, щоб охолодити швидше. Коли ганаш (начинка) повністю охолоне, збити його на високій швидкості в міксері, додаючи вершкове масло невеликими шматочками, поки не вийде білий крем.
За цим принципом ви можете приготувати будь-які рецепти начинки для макарунс, додаючи до смаку апельсинову цедру, кокосову стружку, ваніль, імбир, джем або все, що захочете.
Рецепт печива Макарунс взято з книги Сесіль Каннон "Mаcаrons. Authentic Frеnch Cookie Rеcеpies "