Як приготувати м’ясо під майонезом - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото -

Перевірити якість м'яса ще до покупки нескладно. Органолептика (колір, консистенція і запах) оцінюється без спеціальних приладів, але для вивчення напівфабрикатів потрібні інші критерії.

Як перевірити якість м'яса дослідним шляхом

Якісне м'ясо можна дізнатися через сам погляд: поверхня рівна, з невеликим блиском, кольору насичені і яскраві. Запах приємний, консистенція пружна. Однак привабливість зовнішнього шару не завжди гарантує свіжість всієї товщі м'ясного шматка. В такому випадку виручає пробна варіння.

Якщо м'ясо свіже, то і бульйон з нього виходить якісний. Апетитний аромат, великі жирні блискітки на прозорій поверхні - достовірні показники добротного страви. Каламутна рідина з дрібними жирними частинками і неприємним запахом виходить тільки зі старих, несвіжих шматків.

У разі, якщо варіння з якихось причин недоступна, за експрес-методику зійде і просте розрізання м'ясного шматка розігрітим ножем. Головним критерієм тут буде запах.

Перевірка м'яса на свіжість в напівфабрикатах

М'ясо, що продається в магазинах, представлено в багатому асортименті. По виду обробки воно може бути замороженим, охолодженим або остиглим. Найбільш популярними сортами вважаються яловичина, баранина і свинина.

М'ясо вважається охолодженим, якщо його температура знаходиться в межах від 0 до 4 ° С. Остигнуло м'ясо просто витримується при кімнатній температурі. Ознаки якості у них схожі.

Гарне остигле м'ясо покривається тонкою скоринкою рожевого або червонуватого кольору. Колір зрізу залежить від сорту: телятина буде білувато-рожевою, свинина рожево-червоної, яловичина яскраво-червоною, а баранина має коричневий відтінок. Сік обов'язково прозорий, суглоби білі, кістковий мозок - жовтий. Консистенція м'яса щільна, без розмазування або крошения, кістковий мозок заповнює всі трубчасті простір, сухожилля еластичні. Будь-яка нехарактерна пігментація або порушення щільності консистенції є ознакою псування. Волога або слизька поверхня свідчить про бурхливий розвиток бактерій. На жаль, повноцінна перевірка м'яса на трихінельоз поза лабораторією неможлива, тому найкращою профілактикою зараження стане наявність у продавця необхідних ветеринарних свідоцтв.

Морозиво м'ясо має мінусову температуру не більше -6оС. Оцінити свіжість такого напівфабрикату вийде тільки після відтавання, хоча якість заморозки видно відразу. Якщо шматок м'яса абсолютно твердий, а при його поплескуванні або постукуванні чується ясний звук, це свідчить про дотримання технологічних норм. Колір поверхні при цьому червоний з легким сіруватим відтінком через крижаних кристалів, але навіть при простому прикладанні пальця стає яскравим. Вдруге заморожене м'ясо відрізняється більш темним кольором, який не змінюється при підігріві.

Рікотта, моцарелла, маскарпоне, Лімбургер, брі, камамбер і інші м'які сири відрізняються високою жирністю і дуже ніжним нейтральним смаком. Ці види сирів використовуються дуже широко, їх запікають і смажать у фритюрі, додають в салати і супи, готують з них закусочні пасти і солодкі креми. М'які сири підійдуть і для домашньої кулінарії, істотно разнообразив повсякденне меню.

смажений камамбер

М'який камамбер можна обсмажити у фритюрі - вийде чудова гаряча закуска. Подавайте його з м'ясним асорті або зеленим салатом і підсушеними тостами. Можна спробувати і більш оригінальний варіант - смажений сир з желе з червоної смородини.

Вам знадобиться:
- 150 г камамбера або брі;
- 1 яйце;
- 60 г свіжих хлібних крихт;
- 2 ст. ложка желе з червоної смородини;
- 1 ст. ложка води;
- рослинне масло для фритюру.

Сир заморозьте в холодильнику і наріжте на шматочки. Збийте яйце, хлібні крихти розсипте на блюдце. Рослинна олія вилийте в глибоку сковороду і розжарити. По черзі зробите шматочки сиру на вилку, занурюйте їх у збите яйце і обвалюють у сухарях. Викладайте камамбер в паніровці в гаряче масло і обсмажуйте до золотистої скоринки. Готові шматочки складайте на тарілку, застелену паперовою серветкою, яка вбере зайвий жир.

У сотейнику підігрійте желе, змішане з водою. Перемішайте суміш до однорідності. На порційні тарілки викладіть промиті і обсушені салатні листя, поверх розкладіть шматочки камамберу і полийте їх соусом. Подавайте негайно.

сицилійські каннолі

Цей італійський десерт прийнято подавати до кави. Хрусткі трубочки з освіжаючим сирним кремом зовсім нескладно готувати, а на смак вони завжди виходять відмінними.

Для тесту:
- 300 г пшеничного борошна;
- 1 яєчний білок;
- 1 ч. Ложка цукру;
- 30 г вершкового масла;
- 1 стакан білого сухого вина;
- сіль;
- оливкова олія.

Для начинки:
- 500 г сиру Рікотта;
- 300 г цукрової пудри;
- 200 г апельсинів;
- щіпка ваніліну;
- апельсинові цукати.

Просійте борошно. З вина, цукру, дрібка солі і борошна замісити тісто. Зберіть його в кулю, загорніть в серветку і залиште на годину. Рікотту протріть через сито, змішайте з цукровою пудрою і дрібкою ваніліну. Апельсини почистіть, зніміть з часточок плівки і видаліть кісточки. М'якоть наріжте дрібними кубиками і додайте в сир. Обережно перемішайте і приберіть начинку в холодильник.

Тісто розкачати на дошці, присипаної борошном. Розріжте його на 4 частини довжиною по 10 см. Кожну оберніть навколо спеціальної металевої трубочки-форми. Краї тесту з'єднайте і склейте яєчним білком. Розігрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому трубочки-каннолі. Викладіть вироби на тарілку, застелену серветкою, дайте зайвому маслу вбратися, а потім зніміть каннолі з форм. Остудіть трубочки і наповніть їх сирним кремом. Викладіть вироби на тарілку, посипте цукровою трубкою і прикрасьте апельсиновими цукатами.

Якщо цибуля дуже гіркий, опустіть його в окріп.
Замість консервованих грибів можна використовувати свіжі шампіньйони. Свіжі гриби краще трохи обсмажити заздалегідь.
М'ясо можна накрити фольгою і прибрати її за 15 хвилин до готовності.

Скласти святкове меню для Дня народження? Немає нічого простіше! Головне, знати певні правила.

Роздумуючи, що приготувати на День народження, враховуйте пору року. Якщо на дворі літо, на святковому столі має бути багато фруктів, прохолодних напоїв, а на десерт можна подати морозиво. У теплу пору року можна обмежитися легкими овочевими салатами, а ось взимку бажано приготувати закуски поситнее.

Але перейдемо до конкретики. Що ж приготувати на День народження?

Салати і закуски

Для святкового столу досить трьох видів закусок і 2-3 видів салатів. Бажано, щоб у них була різна основа: наприклад, можна зробити курячий, рибний і овочевий салати. Не забудьте подати на стіл хліб.

Нарізка обов'язково має бути присутня на святковому столі. Якщо фінанси дозволяють, зробіть 4 її види: м'ясну, овочеву, рибну та сирну, але можна обмежитися і двома видами: м'ясний і овочевий.

В кінці трапези гостям подають каву або чай і обов'язково десерт. Його ви можете приготувати самі, а можете купити в магазині. На солодке можна подати торт, тістечка, суфле, морозиво.

Якщо ви не хочете пригощати гостей магазинним тортом, але боїтеся, що у вас не вистачить часу на метушню з тестом, можна придбати готові коржі, а крем зробити самостійно.

Що приготувати на День народження. Зразкове меню.

• Свинина, запечена під сиром і грибами.
• Картопляне пюре.

• Торт з готових бісквітних коржів зі збитими вершками і бананами.
• Цукерки.
• Сезонні фрукти та ягоди.
• Чай та кава.