Як приготувати лагман в домашніх умовах

Якщо ви вважаєте себе справжнім гурманом і любите пробувати страви різних кухонь світу, то обов'язково з'ясуйте, як готувати лагман!

Що це за страва?

Лагман - це традиційне блюдо середньоазіатської кухні, яке особливо популярне в Китаї, Казахстані і Киргизії. Воно зазвичай готується з м'яса (традиційно використовується баранина), овочів і особливим чином приготованої довгої локшини.

Спочатку тісто витягується шляхом розкручування, а потім нарізається на смужки. Серед овочів особливо популярні такі як болгарський перець, помідори, баклажани, редька, квасоля. Блюдо обов'язково присмачується приправами, наприклад, ароматної зеленню або лазжаном (це суміш перців і часнику, залита киплячим маслом).

Лагман може бути як першим блюдом і подаватися в якості супу з великою кількістю бульйону, так і замінювати гаряче і гарнір і являти собою локшину зі складною начинкою і підливою (кількість бульйону в такому випадку мінімально).

Як готувати?

Як приготувати лагман в домашніх умовах? Це не так складно, як може здатися на перший погляд.

приготування локшини

Для початку варто з'ясувати рецепт приготування локшини. Вона може готуватися по-різному, але можна використовувати і один найбільш простий і вдалий варіант, запропонований нижче.

Список необхідних інгредієнтів:

150-200 мл рослинного масла (можна використовувати звичайну соняшникову);
три або чотири яйця;
1 стакан води;
п'ять або шість склянок борошна (кількість може варіюватися, ви зможете визначити його в процесі замішування тіста);
чайна ложка солі.

Спочатку замісіть тісто, змішавши всі інгредієнти. Будьте готові до того, що процес буде непростим і тривалим, зазвичай на заміс йде близько десяти-п'ятнадцяти хвилин, і здійснювати його слід руками. В результаті у вас повинна вийти однорідна щільна маса. Сформуйте з неї кулю, накрийте його серветкою і приберіть на годину настоюватися.
Далі розділіть тісто на кілька частин, скрутіть з них джгути, укладіть їх равликом і кожну змастіть маслом. Знову відправте тісто настоюватися протягом двадцяти хвилин.
Продовжуйте процес формування локшини. Розтягніть кожен джгутик, змастіть маслом і знову приберіть на п'ятнадцять хвилин.
Далі кожен джгут розтягуйте, злегка перекручуйте, струшуйте, а потім ударяйте об стіл. Такі руху дозволять зробити локшину більш еластичною, але при цьому досить міцною і щільною. Поступово накручуйте джгутик на долоні і продовжуйте розтягувати його, щоб досягти товщини, рівної приблизно 3-4 міліметрів.
Якщо готову локшину змастити маслом, то вона буде зберігатися в холодильнику і збережуть свої властивості кілька днів.

варіанти приготування

Способів приготування лагмана існує безліч, і найбільш популярні будуть розглянуті нижче.

варіант перший

Для початку варто приготувати традиційний узбецький лагман з бараниною. Для цього знадобиться:

1 кг баранини;
300 грамів локшини для лагмана;
3 помідори;
один болгарський перець;
шість зубчиків часнику;
чотири головки ріпчастої цибулі;
дві морквини;
рослинна олія;
вода;
зелень, перець горошком, сіль і мелений перець за смаком.

Спочатку можна підготувати всі інгредієнти. М'ясо добре вимийте і наріжте кубиками середньої величини. Цибулю очистіть і наріжте. Морквину потрібно вимити і або порізати тонкою соломкою, або натерти на тертці. Часник подрібніть, використовуючи прес. Помідори дрібно поріжте (можна попередньо зняти шкірку, обдавши їх окропом). Перець очистіть від насіння і серцевин і поріжте соломкою. Зелень порубати.
У глибокій сковороді або казані розігрійте масло, обсмажте на ньому спочатку баранину до легкої золотистої скоринки, потім додайте цибулю. Через три хвилини покладіть в сковорідку морквину і перець. Обсмажте все разом протягом декількох хвилин, потім влийте окріп, щоб він майже покривав всі інгредієнти, і тушкуйте їх на повільному вогні.
Коли м'ясо буде повністю готове, додайте помідори, часник, спеції, зелень і сіль, через п'ять хвилин покладіть в сковорідку відварену в підсоленій воді локшину.
Перемішайте все і подавайте.

варіант другий

Просто і швидко лагман можна зробити в мультиварці. Для цього підготуйте:

500 грамів курячого філе;
200 грамів локшини для лагмана;
100 грамів стручкової квасолі;
одна головка ріпчастої цибулі;
1 морква;
1 болгарський перець;
вода (кількість залежить від бажаної густоти страви)
три столові ложки рослинної олії;
три столові ложки томатної пасти;
сіль і приправи за смаком.

Опис процесу приготування:

Куряче філе вимийте і поріжте кубиками. Лук очистити, нарізати півкільцями. З перцю вийміть серцевини і насіння, наріжте його соломкою. Морквину потрібно вимити і натерти на тертці.
У чашу мультиварки налийте олію, виберіть режим «Жарка». Спочатку покладіть шматочки курячого філе, потім додайте цибулю і моркву і смажте їх разом з куркою приблизно 20 хвилин. Додайте перець і стручкову квасолю і смажте все ще 10 хвилин.
Потім додайте томатну пасту і воду, накрийте чашу кришкою і в режимі «Гасіння» готуйте страву 50-60 хвилин, щоб всі інгредієнти стали м'якими.
Додайте сіль і приправи, тушкуйте блюдо ще п'ять хвилин.
Відваріть локшину і або перекладіть її в мультиварку, перемішайте все і подавайте, або розкладіть порційно, а зверху викладайте начинку.

варіант третій

Зробіть лагман з яловичини з баклажанами і картоплею. Для цього знадобиться:

600 грамів яловичини (можна замінити її свининою);
300 грамів баклажанів;
200 грамів локшини для лагмана;
дві картоплини;
одна головка ріпчастої цибулі;
одна морквина;
три-чотири зубчики часнику;
три столові ложки томатної пасти;
одна столова ложка 9% -ного оцту;
50 мл олії або 50 грамів жиру;
вода (кількість варіюйте в залежності від густоти);
паприка, перець, коріандр і сіль за смаком.

М'ясо вимийте і поріжте. Овочі очистіть і подрібніть: картоплю і перець можна порізати соломкою, часник роздушіть на пресі, морквину натріть, баклажани поріжте кубиками, цибулю наріжте.
В казані розтопіть масло або розігрійте жир. Обсмажте м'ясо до рум'яної, додайте цибулю з морквою, потім баклажани і перець, смажте все разом близько семи хвилин.
Заправте інгредієнти томатною пастою, смажте ще три хвилини. Потім закип'ятіть воду і влийте в казан, туди ж покладіть картоплю і тушкуйте все під кришкою до готовності.
Додайте часник, сіль, приправи і оцет, через три хвилини вимикайте вогонь і залиште начинку настоюватися.
Зваріть в підсоленій воді локшину, розкладіть її по тарілках і на кожну порцію покладіть начинку.

Обов'язково спробуйте приготувати лагман. Смачного!

Що таке настоянка болиголова і чим вона корисна?

Маршмеллоу - відмінна добавка до какао

Секрети приготування коктейлю Дайкири

Секрети приготування сметанного пирога

Мохіто - коктейль, який люблять всі

Що подарувати дитині і його батькам на хрестини?