Як приготувати курячі грудки, щоб вони були соковитими 1

Багато людей скаржаться на те, що їм ніяк не вдається приготувати м'які і соковиті курячі грудки. М'ясо виходить сухим і жорстким. Так одне з основних достоїнств саме цієї частини курки - відсутність жиру - перетворюється в істотний недолік. Адже саме через це ніжні і дієтичні курячі грудки так просто «пересушити». Але не впадайте у відчай, способів зберегти курячу грудку м'якою і соковитою стільки, що кожен знайде рецепт, який підходить саме йому.

Підберіть свій рецепт

- Курячі грудки з травами у фользі
- Курячі грудки
- Оливкова олія
- Трави і спеції за вашим вибором
- Харчова фольга
- Курячі грудки в цитрусово-горіховою паніровці
- 4 середні курячі грудки
- 1 літр гарячої води
- 2 столові ложки морської солі
- 2 чашки солоного мигдалю
- 1 чашка хлібних крихт
- 1 велике куряче яйце
- ¼ склянки лимонної або апельсинової цедри
- 1 столова ложка борошна
- 2 столові ложки кунжутного або будь-якого іншого рослинного масла
- перець
- Курячі грудки в лимонному маринаді
- 4 курячих грудки
- розрізаних навпіл
- гострий червоний перчик-чилі
- 3 дрібно-нарубаних зубчики часнику
- 2-3 ст л дрібно нарізаної зелені - розмарин
- чебрець
- орегано
- за вашим вибором
- ¼ чашки лимонного соку
- ¼ чашки оливкової олії

Кулінарних прийомів, що дозволяють зберегти соковитість курячих грудок, безліч. Ось тільки деякі з них: «запечатування» з подальшим запіканням, попереднє маринування, паніровка, приготування грудок у фользі. Давайте зупинимося на найпростіших і популярних.

Курячі грудки з травами у фользі
Розігрійте духовку до 220 градусів за Цельсієм.
Змішайте в мисці оливкова олія, сіль, перець і сухі або свіжі дрібно нарізані трави. Так само можна додати ложку цільнозерновий гірчиці для додання курці більш пікантного смаку.
Повапните куряче філе сумішшю масла і приправ. Загорніть грудку в фольгу. Зверніть особливу увагу на те, щоб «пакет» з фольги був щільним і без дір.
Запікайте курку протягом 30-40 хвилин, в залежності від ваги філе. У вас вийде ароматне, соковите і дієтичне блюдо.

Курячі грудки в цитрусово-горіховою паніровці
У цьому рецепті використовується ще один цікавий кулінарний прийом - попереднє засолювання курячого м'яса.
Розчиніть морську сіль в теплій, ні в якому разі не в гарячій воді. Покладіть грудки в соляну ванну мінімум на півгодини, максимум на 45 хвилин. Таким чином вони рівномірно просоляться і будуть соковитіше.
Очистіть мигдаль і дрібно наріжте його, змішайте в широкій мисці або тарілці з високими краями з хлібними крихтами.
Збийте яйце виделкою, додайте до нього цедру і перець. Не додавайте солі, так як мигдаль вже солоний!
У товстостінній сковороді розігрійте масло. Зменшіть вогонь до середнього.
Обсушити грудки, відбийте і присипте борошном. Занурте по черзі грудки в яєчну суміш, а потім в горіхово-сухарну паніровці.
Обсмажте курку в розігрітій олії по 5-7 хвилин з кожного боку. Не кладіть на блюдо кришкою, інакше панірування розмокне від скупчився пара і почне відвалюватися.

Курячі грудки в лимонному маринаді
Курячі грудки злегка відбити і замаринувати. Для маринаду змішати в мисці лимонний сік, масло, часник, перець, зелень. Якщо ви отримуєте сік зі свіжого лимона, то перед тим як вичавити його, відправте цитрус на півхвилини в мікрохвильову піч. Так з нього витече більше соку.
Грудки в маринаді накрити кришкою або плівкою і відправити на півгодини-годину в холодильник.
Мариновані грудки можна просто швидко обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям по 2-3 хвилини з кожного боку або запекти на грилі.

Грудка не дарма вважається найкращою і корисною частиною птиці, адже в ній мало жиру і досить повноцінного білка для потреб людського організму. Страви з білого м'яса виходять дуже ніжними і легкими. Запечіть курячі грудки в ароматному соусі, під «шубою» або в фользі.

Запечені курячі грудки в медовому соусі

Складові:
- 4 курячі грудки;
- 40 г меду;
- 70 г коричневого цукру;
- 70 мл червоного винного оцту;
- 1 ст.л. пшеничного борошна;
- по 1 ч.л. сушеного чебрецю, меленої паприки і солі;
- 50 г вершкового масла;
- 50 мл рослинного масла.

З'єднайте мед з коричневим цукром, залийте оцтом і підігрійте в невеликій каструлі або сотейнику. Закип'ятіть все і відразу приберіть посуд з вогню. Змішайте борошно зі спеціями і сіллю і натріть вийшла сухою сумішшю біле м'ясо. Розтопити вершкове масло і налийте разом з рослинним у жароміцних форму. Покладіть туди вимиті і обсушені шматки курки і покрутіть їх за допомогою кухонних щипців або двох вилок, щоб вкрилися жиром. Запікайте курячі грудки 20 хвилин при 200oC, потім полийте медовим соусом і готуйте ще 20 хвилин, періодично зволожуючи соком, що утворюється.

Куряча грудка під пікантною «шубою»

Складові:
- 1 куряча грудка;
- 3 товстих гуртка ананаса, свіжого або консервованого;
- 50 г твердого вершкового сиру;
- 100 г 20% -ної сметани;
- по 1/3 ч.л. солодкої паприки, каррі і меленого білого перцю;
- 1 ч.л. солі;
- рослинна олія.

Звільніть грудку від шкірки, кісток і хрящів і розрізати вздовж на 4 частини. Відбийте їх кулінарним молоточком по обидва боки, гарненько розітріть каррі, солодкою паприкою і половиною солі. Промажьте форму для випічки рослинним маслом і покладіть в неї курячі відбивні. Наріжте «шайби» ананасів на більш тонкі пластинки і покрийте ними м'ясо. Збийте сметану з залишилася сіллю і перцем і рівномірно намажте фруктовий шар. Присипте все тертим сиром і поставте в розігріту до 180oC духовку на півгодини. Приготуйте до птаха розсипчастий рис.

Куряча грудка в фользі з овочами

Щоб приготувати підливу з курки. купите тушку курки. якщо ви купили заморожену - разморозьте протягом 3 годин, потім візьміть невелику миску, в якій вам зручно буде її помити. Після цього обробити її на шматки, попередньо знявши шкіру, поріжте на невеликі шматочки.

Потім дістаньте суху сковорідку і поставте її на плиту, на сильному вогні розігрійте 2 столові ложки рослинної або оливкової олії.

Далі покладіть шматочки курки на сковорідку і обсмажити протягом 10-15 хвилин на сильному вогні. Візьміть дерев'яну лопатку і перевертайте шматочки.

Візьміть морквину середнього розміру, помийте і очистіть її від шкірки. потім натріть на крупній тертці. Далі візьміть середніх розмірів цибулину, очистіть її і дрібно поріжте. Після цього візьміть великий помідор і наріжте його невеликими кубиками.

На сковорідці розігрійте 50 грам вершкового масла, пасеруйте протягом 3-5 хвилин цибулю і моркву на середньому вогні. Потім додайте нарізаний помідор. Перемішайте дерев'яною лопаткою. Додайте дві столові ложки борошна, інтенсивно перемішуючи, поступово додайте склянку чистої холодної води, як тільки суміш закипить, покладіть обсмажену курку до овочів.

Закрийте кришкою і потім на слабкому вогні протягом півгодини.

Отримане блюдо подавати гарячим і зверху посипати дрібно нарізаною зеленню. Поставте на стіл свіжий хліб, щоб не довелося облизувати пальці! Смачного!

Якщо ви приготуєте рис і перемішаєте разом з отриманою підливою, вийде своєрідний плов.
Фантазуйте і експериментуйте - тоді у вас будуть справжні кулінарні шедеври!

як приготувати підлив з курки

Курячі пупки, вони ж шлуночки - блюдо для справжніх гурманів. Можливо, хтось скривиться, почувши, що пупки вживають в їжу, але ті, хто хоча б раз пробував ці ласощі, ті не забудуть його незвичайний смак ще довго.

Перш ніж приступити до приготування курячих пупочку, акуратно очистіть їх від жовтої плівки і гарненько промийте в холодній воді. Якщо ви не видалите плівку повністю, страва буде гірчити, що, погодьтеся, неприємно. Після того, як шлуночки будуть вимиті, починайте підготовку.

З курячих пупков можна приготувати як перші, так і другі страви. Однак якщо ви ніколи не пробували шлуночків. то найкраще тушкуйте їх з додаванням соєвого соусу. Це не відніме у вас багато сил і часу, але, тим не менш, ви зможете оцінити не тільки смак страви, але і його аромат.

Візьміть кілограм курячих пупочку. Розділіть кожен з шлуночків на дві частини, розрізавши їх уздовж. Налийте на дно гусятниці трохи рослинного масла і поставте її на сильний вогонь. Коли масло розжариться, киньте в гусятницю пару насіння коріандру, а через півхвилини покладіть туди шлуночки, зменшивши вогонь. Злегка посоліть блюдо.

Очистіть п'ять головок ріпчастої цибулі і наріжте півкільцями. Коли пройде двадцять хвилин з того моменту, як ви поставили пупочки на вогонь, додайте в блюдо цибулю і тушкуйте до готовності, підливаючи кип'ячену воду в міру необхідності. За кілька хвилин до того, як зняти гусятницю з вогню, влийте три столові ложки соєвого соусу. Він додасть шлуночків пікантності. Приготування страви в середньому займає сорок хвилин.

Перш ніж вимкнути плиту, зробіть вогонь сильніше на кілька секунд, а потім різко погасіть його. Ні в якому разі не відкривайте кришку: страва повинна настоятися! До трапези можна приступати через десять-п'ятнадцять хвилин після завершення готування. Краще, якщо ви подасте шлуночки гарячими, але, якщо з будь-яких причин блюдо встигне охолонути - не хвилюйтеся, оскільки в холодному вигляді воно теж чудово. І останнє, подбайте про сервіровці: смачну страву і подано повинно бути «смачно».

Піца - це не просто хлібна коржик, запечена з різними начинками, а шедевр кулінарії. Насолода можна отримати вже від одного її яскравого святкового вигляду. А вже покуштувавши шматочок, ви не зможете відірватися від цього чудового, надзвичайно ароматного, смачного страви.

Просійте в дрібному ситі дві склянки борошна, щоб тісто вийшло легким і повітряним. Викладіть борошно гіркою на стіл або кухонну дошку, зробіть поглиблення, влийте в нього стакан води, 2 столові ложки оливкової олії і всипте половину чайної ложки сухих дріжджів. щіпку солі. Вимішуйте близько 10 хвилин. Потім скачайте тісто в кулю і покладіть в каструлю, накривши рушником. Поставте в тепле місце на годину-півтора для того, щоб тісто піднялося.

Промийте 700 грамів курячого філе і покладіть в киплячу підсолену воду. Варіть на середньому вогні близько 20 хвилин. Потім обережно викладіть на блюдо, остудіть, поріжте невеликими шматочками. Дві цибулини наріжте пір'ям або тонкими півкільцями. Обсмажте на сковороді з оливковою олією до золотистого кольору. Додайте туди куряче філе, посоліть, поперчіть за смаком і трохи обсмажте на повільному вогні.

Духовку розігрійте до 180оС, поставте в неї сковороду з піцою, випікайте близько 20 хвилин. Слідкуйте, щоб не підгоріла. Витягніть з духовки, перекладіть в блюдо, злегка сбризнbте оливковою олією і прикрасьте зеленню.

Для приготування курячих лапок в медово-гірчичному соусі вимийте жорсткою щіткою п'ять молодих бульб картоплі, не знімаючи шкірки. Розріжте вздовж навпіл. Форму для запікання змастіть рослинною олією, покладіть картоплю на дно і по краях бортів.

Один кілограм курячих лапок помістіть в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, поміняйте воду і ще раз закип'ятити. Викладіть лапки на картоплю і гарненько посоліть. Приготуйте соус. Для цього змішайте 2 столові ложки гірчиці з такою ж кількістю рідкого меду і сметани. Залийте соусом лапки і поставте в розігріту до 160оС духовку. Запікайте до повної готовності картоплі.

Тушкуйте лапки з гарбузом. Для цього на одну хвилину опустіть 500 грам курячих лапок в окріп. Невелику гарбуз очистіть від шкірки, видаліть насіння і неїстівну середину, наріжте короткими брусочками і обшпарте. Закип'ятіть воду в глиняному горщику і помістіть туди лапки. Як тільки вода знову закипить, зніміть піну і додайте половину подрібненої цибулини, п'ять грам тертого імбиру і варіть під прочиненими кришкою близько години.

Коли лапки размягчатся, додайте гарбуз, половину чайної ложки солі, дві столові ложки білого сухого вина і доведіть до кипіння. Потім вогонь збавте до мінімального і збризніть лапки однією чайною ложкою запашного рослинної олії.

Використовуйте ще один рецепт приготування курячих лапок. Відваріть 800 грам лапок в злегка підсоленій воді протягом 20 хвилин. Воду злийте, а лапки обітріть паперовими серветками. Викладіть їх на розпечену сковороду з рослинним маслом і обсмажте на помірному вогні до скоринки.

Продовжуючи обсмажувати на повільному вогні, полийте лапки сумішшю з однієї столової ложки оцту і трьох столових ложок соєвого соусу. Одну головку часнику наріжте вузькими смужками і додайте в сковороду разом з однією чайною ложкою цукру і двома зірочками анісу. Постійно помішуючи, дайте соусу поваритися кілька хвилин, а потім зніміть з вогню.

Такі рулетики можна приготувати і з іншого м'яса (свинини, яловичини і т.д.), тільки час випікання необхідно буде збільшити на 15-20 хвилин.

Страви з курячої грудки включаються в меню людей з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також хворих на діабет і страждають від ожиріння. Це прекрасне малокалорійне дієтичне м'ясо, воно легко засвоюється організмом і дуже швидко готується. Курячі грудки добре поєднуються з різними овочами, сухофруктами, вершковим і грибним соусами. Страви з білого м'яса смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.

- Для курячої грудки з курагою і чорносливом:
- 500 г філе курячої грудки;
- 100 г кураги;
- 100 г чорносливу;
- 200 мл 30% вершків;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- каррі;
- сіль.
- Для курячої грудки з курагою і беконом;
- 2 шт. курячі грудки;
- 30-50 г вершкового масла;
- 5-6 шт. кураги;
- 100 г бекону;
- 2-3 ст. л. сметани або вершків;
- 3 ст. л. білого сухого вина;
- 1 ч. Л. борошна;
- 1-2 зубчики часнику (за бажанням);
- 2 ст. л. рослинного масла;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Помийте і обсушіть рушником або серветкою курячі грудки. Відокремте м'ясо від кісток і наріжте філе невеликими шматочками (кубиками або соломкою).