Як приготувати купати правильно в домашніх умовах

Мало знати, як приготувати купати, потрібно ще й провести попередню обробку цих готових ковбасок за всіма правилами. Тільки тоді можна повною мірою насолодитися їх смаком і ароматом.

Купати - м'ясна страва, батьківщиною якого вважається Грузія. І як би ми їх не приготували - в духовці, на сковороді, на грилі, в мікрохвильовці або навіть в мультиварці - ці ароматні ковбаски будуть чудово смачними.

Але є одна особливість - часто у купат при обсмажуванні лопається натуральна оболонка. Через це погіршується не тільки зовнішній вигляд, але і смак - сік і жир випливають, тобто ковбаски стають сухуватими, жорсткими. Є декілька хитрощів, завдяки яким купати завжди виходять підсмажений, апетитними і цілими.

Як правильно готувати купати

Взагалі, насправді, всі секрети правильної обсмаження купат можна узагальнити. Головне розуміти, чому вони розтріскуються. Відбувається це через швидке нагрівання рідини всередині - утворюється відразу багато пара, і під його тиском тонка оболонка просто не витримує. До того ж в цей момент в самій кишці різко згортається натуральний білок, тобто одночасно погіршуються еластичні якості оболонки.

Висновок один - потрібно уникнути різких температурних перепадів, зменшити можливий тиск пари всередині і домогтися поступового зниження еластичності кишки.

Навіщо варити купати

Саме тому перед обжаркой, запіканням або копченням купати або будь-яку іншу домашню ковбасу в натуральній оболонці потрібно відварити.

Щоб отримати потрібний ефект відварювати їх слід за особливими правилами:

• наливаємо в каструлю холодної води, ставимо на середній вогонь;
• відразу ж опускаємо ковбаски;
• нагріваємо поступово до 80 градусів;
• підтримуючи таку температуру і не даючи воді закипіти, приварюють 15-20 хвилин.

Дуже зручно користуватися спеціальним кухонним термометром. Якщо ж такого девайса у вас поки немає, то температуру можна визначити на око - коли вода з ковбасками прогріється до 65-70 градусів, на її поверхні починає утворюватися піна. Після цього моменту чекаємо ще 1-2 хвилини - вийшли потрібні нам 80. Тепер робимо мінімальний вогонь, щоб ця температура підтримувалася постійною.

Дістаємо підготовлені купати - тепер можна їх смажити, запікати і т.д. Можна також відправити їх в морозилку. Тільки потім важливо не забути добре розморозити, інакше через великий температурної різниці навіть підготовлена ​​оболонка може лопнути.

Запікаємо в духовці

Найпростіше запекти ці ковбаски в духовці. Приварені напівфабрикати викладаємо на решітку.

Як тільки духовка прогріється до 180 градусів, ставимо в неї деко на 20-30 хвилин. Якщо є функція «гриль», включаємо її відразу, час може скоротитися до 3-5 хвилин. Коли зарум'яниться корочка стане апетитною - подаємо ковбаски до столу.

До речі, якщо купати готувати в духовці в рукаві або фользі, то можна додати якісь овочі - виходить повноцінне блюдо з смачним гарніром.

Готуємо в сковороді або мультиварці

Можна посмажити купати і на звичайній сковороді. Тут все ще простіше - на середньому вогні, на змащеній жиром глибокої і толстостенной сковорідці обсмажуємо м'ясну страву з двох сторін.

Точно так само готують ці грузинські ковбаски і в мультиварці на режимі «жарка».

У сковороді або мультфільмі можна зробити і непідготовлені купати. Для цього в ємність викладаємо наше м'ясна страва, наливаємо 0,5-1 склянки холодної води, 1 ст.л. рослинного масла і прикриваємо кришкою. Як тільки вода закипить, прибираємо кришку. Коли рідина випарується, купати підсмажаться. Тільки не забудьте перевернути їх на іншу сторону. Цей спосіб теж непогано попереджає розтріскування натуральної оболонки, особливо якщо вогонь був спочатку невеликий. У мультфільмі на цьому етапі краще вибрати режим «гасіння».

Купати в мікрохвильовці

Найшвидший спосіб приготування купат - в мікрохвильовці. Для того, щоб м'ясо всередині оболонки дійшло до готовності потрібно близько 15 хвилин. Правда рум'яна кірочка зверху не вийде, хіба тільки ваша СВЧ-піч не має вбудований гриль. В цьому випадку готування розділимо на 2 етапи:

1. попередньо приварені ковбаски, не забувши накрити кришкою, тримаємо в мікрохвильовці 10 хвилин на найвищій потужності;
2. потім прибираємо кришку і підсмажуємо на грилі до рум'яної скоринки.

Гриль і барбекю

Будь-яке м'ясо найсмачніше готується на відкритому повітрі. Купати - не виняток. Хрустка піджареної корочка, особливий неймовірно апетитний аромат і соковитий фарш - смак просто чудовий!

Однак, на грилі посмажити будь ковбаски без розтріскування шкірки дуже складно. Тому раджу не забути їх попередньо приварити і обов'язково наколоти. Просто чудово, якщо на мангал ви відправите не холодно, а прогріті градусів до 60-70 купати - так ризик розтріскування стане ще менше.

Крім того домашні купати виходять смачними, якщо їх закоптити. Для цього потрібно мати коптильню.