Як приготувати крокети, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької

Крокети: приготування в домашніх умовах

Крокети - справжня знахідка для зайнятої, але економною господині, яка любить побалувати сім'ю смачною їжею, але не може проводити занадто багато часу на кухні. Крокети, які вперше стали готувати у Франції, виглядають як котлети в формі циліндра або кульки завбільшки з волоський горіх. Їх можна їсти теплими і холодними, брати з собою на роботу, на пікнік і подавати на стіл для раптово наскочили гостей. Якщо ви будете готувати цю страву, поекспериментуйте з різними продуктами, оскільки крокети можна робити з усього, що є в холодильнику. Це дуже просто, зручно і практично.

Що таке крокети

Крокети готують з яловичини, свинини, індички, тріски, крабів, хека, сиру і навіть вермішелі. Особливо смачні курячі, картопляні і морквяні крокети, а також крокети з грибами, з сиром, з крупою і будь-якими овочами. Крокети готують як з одного продукту, так і з декількох інгредієнтів - наприклад, в крокети з фаршем можна додавати картопля, а в крокети з капусти - рис або манну крупу. Дуже смачні поєднання м'яса з крупами, риби з картоплею, грибів з сиром, яєць із зеленню, моркви з родзинками.

З приготованого фаршу формуються кульки або палички, а потім крокети обвалюються в паніровці, обсмажуються у фритюрі або запікаються в духовці до рум'яної скоринки. Не випадково слово «крокет» перекладається з французької мови як «хрустіти». Крокети подаються як закуска, гарнір або самостійне блюдо в супроводі густих соусів - м'ясних, грибних, томатних, вершкових і сирних. Крокети можуть бути і десертами, якщо їх приготувати з рисом, сиром, солодким тестом, фруктами і горіхами.

Як приготувати крокети?

З необхідних інгредієнтів замішується фарш. Для приготування овочевих крокетов картопля вариться, а капуста, морква, кукурудза, селера, шпинат та інші овочі злегка припускаються в воді з додаванням олії. Крокети з м'ясом і рибою робляться з сирого фаршу, для рисових, гречаних і пшоняних кульок вариться розсипчаста крупа, а сирні крокети готуються з тертого сиру з додаванням зелені, грибів і яєць. Дуже смачні печінкові крокети, які можна готувати за різними рецептами - наприклад, з копченою грудинкою, картоплею і яйцями. Фарш повинен бути соковитим і щільним одночасно, щоб крокети не розварюються при смаженні, але не вийшли сухими. Для пікантності в фарш додають спеції, а іноді роблять солону або солодку начинку, як при приготуванні зраз.

Якщо хочете отримати красиві кульки, користуйтеся ложечкою для морозива, а для формування акуратних циліндрів підійде кондитерський шприц. Так можна добитися ідеальної форми крокетов, на поверхні яких в процесі смаження не з'являться тріщини. Готові крокети обвалюють в панірувальних сухарях, борошні або манки, змочують у збитих яйцях, а потім знову панірують. Смажать крокети у великій кількості розпеченого жиру, майже відразу ж перевертаючи їх, щоб сформувалася коричнева скоринка. Лише після цього можна спокійно досмажити кульки на середньому вогні, поки вони рівномірно не підрум'яняться. Готові крокети викладають на паперові рушники або серветки, щоб прибрати надлишки масла.

Крокети в національних кухнях

Цікаво подорожувати по світу і пробувати крокети, які готують в різних країнах. Чеські крокети є картопляні кульки з маслом, яйцями і борошном, а якщо додати в них мускатний горіх, вийдуть угорські крокети. У Мексиці це блюдо роблять з картоплі і тунця, а іспанські крокети - це тісто з соусом бешамель, начинений шинкою, морепродуктами і хамоном. Українські картопляні картопляники зазвичай готують з начинкою з м'яса і грибів, а рибні філіппінські крокети роблять з прянощами і травами.

На Кубі в фарш для крокетов додають курку, свинину, шинку, а замість картоплі використовують борошно. Індуси люблять картопляні котлетки алу-тіккі з м'ясом, які подають з йогуртом або гострої підливою, а японці поважають корокке - картопляні крокети з овочами, м'ясом і рибою. В американській кухні популярні крокети з начинкою з крабів, португальці люблять додавати в це блюдо ковбасу, а консервативні голландці вважають за краще тільки яловичину. Польські крокети - найоригінальніші: зазвичай це млинець з начинкою з м'яса, грибів і квашеної капусти, обсмажені в олії. Цікаво, що в Нідерландах в ресторанах швидкого харчування можна зустріти крокети з рисом, локшиною і вареними яйцями, а португальські крокети готують зі свининою або з солоною тріскою під білим соусом.

Кожна національна кухня пропонує свої ідеї для приготування цього простого, ситного і поживного страви, яке напевно приживеться і в вашій родині. Цікаві рецепти крокетов ви можете знайти на нашому сайті, а результатами кулінарних експериментів обов'язково діліться з нами!