Як приготувати корейку
Корейка - це ніжне м'ясо без прожилок, що розташоване в спинний або поперекової частини туші тварини. Найчастіше на прилавках магазинів зустрічаються свиняча корейка і корейка бараняча. Вона може бути з шкіркою або без неї, з реберцями і з тонким шаром сала. Цей вид м'яса придатний для приготування стейків, котлет, а також для запікання цілком. Найсмачніше, що можна приготувати на свято, - це корейка на кістці. Блюдо виглядає дуже урочисто, а готується вкрай легко. У нашій статті ми розповімо Вам про секрети приготування корейки, а також наведемо кілька перевірених рецептів, за якими Ви зможете легко приготувати дуже смачне м'ясне блюдо, здатне стати окрасою столу.
Як приготувати корейку
Спочатку поговоримо про те, як приготувати корейку, щоб вона вийшла соковитою і ароматною. В першу чергу потрібно пам'ятати, що незалежно від способу приготування корейку слід гарненько маринувати. Це потрібно для того, щоб м'ясо було м'яким і ніжним. З чого буде приготовлений маринад, вирішувати Вам. Змішайте, наприклад, лимонний сік, оцет, мелений чорний і червоний перець, сіль, часник, суху гірчицю і будь-які сушені трави (базилік, чебрець, розмарин, орегано). Вийде дуже смачний маринад, що вважається класикою для приготування корейки. Крім того, Ви можете почитати інші статті на нашому сайті про маринуванні домашньої буженини, запеченого гусака і качки, там є безліч ідей маринадів для м'яса.
Якщо Ви збираєтеся запікати м'ясо цілком, обов'язково нашпигуйте його часником, морквою, яблуками, айвою, чорносливом, помідорами або сиром на Ваш смак, зробивши глибокі надрізи і вставивши туди нарізані овочі. Найкраще свиняча корейка на кістці виходить, якщо її запікати у фользі в духовці. Час запікання: 40 хвилин в щільно закритій фользі і ще 20 хвилин - з розгорнутими краями, це потрібно для того, щоб на м'ясі утворилася рум'яна кірочка. Як гарнір до корейці підходить картопля фрі, рис і будь-які види овочів.
Приступимо до приготування м'яса. Отже, корейка свиняча рецепт класичний. Вам знадобляться наступні продукти:
- корейка свиняча - 800 г
- яблука - 4 шт.
- сіль, чорний перець - за смаком
- мед - 1 ст. ложка
Займаємося підготовкою м'яса: промиваємо його, обсушуємо паперовим рушником, зрізаємо надлишки жиру і натираємо м'ясо з усіх боків сіллю і чорним перцем. Потім змащуємо корейку з боку жирового прошарку медом і залишаємо маринуватися 30-40 хвилин.
Після того, як м'ясо промаринувалося, робимо ножем глибокі надрізи, не доходячи до кістки. У ці надрізи вставляємо нарізані тонкими скибочками яблука.
Запікаємо м'ясо при температурі 180оС до готовності протягом 1-1,5 годин. Якщо Ви побачите, що м'ясо підгорає, прикрийте його фольгою так, щоб вона не стосувалася м'яса, а тільки його прикривала. За 30 хвилин до кінця запікання обкласти корейку четвертинками яблук і допечіть до кінця. Після закінчення запікання корейку остудити і сервірувати печеними яблуками.
Замість яблук можна використовувати грушу, айву, чорнослив або часточки апельсина. У кожному разі смак у м'яса буде змінюватися.
Приготуємо баранячу корейку також за класичним рецептом. Він навіть простіше, ніж приготування свинячої корейки. Найважливіше - вибрати якісний шматочок м'яса. М'ясо обов'язково вийде ніжним, соковитим і дуже красивим. Для приготування Вам будуть потрібні:
Приготування дуже просте. Для початку слід попрацювати з м'ясом: очистити його від жиру, плівок, а також зачистити краю ребрових кісток.
Готовий шматок баранини змастити оливковою олією, посолити, поперчити, посипати спеціями і залишити в теплі на 2 години.
За цей час прогріти духовку до 200ºС. Посмажити м'ясо в оливковій олії 5 хв. після чого перекласти його на деко і запікати 15 хв. Після закінчення цього часу вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і дати постояти ще 10-15 хв. Ваша бараняча корейка готова!
Корейка в духовці
Дуже смачно виходить корейка свиняча в духовці, якщо готувати її разом з солодкими фруктами або ягодами. У першому рецепті ми будемо використовувати апельсини і глазур з лимонного соку і цукру, а в другому - у нас вийде корейка в фользі з глазурованої червоною смородиною і журавлиною. Приємне кисло-солодке смакове поєднання дасть незвичайний смаковий відтінок готового м'яса, особливо чітко він буде помітний, якщо корейку запекти, тобто за кілька хвилин до готовності відкрити фольгу і готувати в відкритому стані, щоб фруктова глазур запеклася скоринкою на м'ясі.
Корейка в духовці з апельсинами в лимонної глазурі
Для приготування цього святкового блюда Вам знадобляться:
Тепер займемося м'ясом. Шматок свинини миємо, обсушуємо і надрезаем по кістки, щоб він не втратив форму. Потім обмазуємо м'ясо маринадом, проколюючи м'ясо в товстих місцях, щоб краще наситити його маринадом. Ми залишаємо маринуватися на 2 години в холодильнику.
Після закінчення маринування кладемо м'ясо в маринаді в пакет для запікання, видавлюємо туди сік 1 апельсина, закриваємо пакет затискачем і ставимо м'ясо в розігріту до 180 ° C духовку на 1 годину.
В цей час готуємо глазур: змішуємо лимонний сік, мед, паприку і оливкове масло. Після закінчення 1 години пензликом змащуємо корейку глазур'ю і відправляємо назад в духовку. Цю процедуру потрібно повторювати кожні 10 хвилин запікання, так пройде ще 50 хвилин готування. Після цього покрите скоринкою м'ясо вийняти з духовки і остудити.
Запечена корейка з ягодами
Для того щоб приготувати м'ясо у фользі з ягодами візьміть:
- свинину на кістці - 1 кг
- часник - 4 зубчики
- червону смородину, журавлину - по 100 г
- спеції (чорний перець, сіль) - по смаку
- рослинне масло - 2 ст. ложки
Займаємося підготовкою м'яса, як зазвичай. Після того, як м'ясо вимито і обсушити, натираємо його перцем і сіллю. Після цього обсмажуємо з обох сторін на сковороді з рослинним маслом по 5 хвилин на кожній стороні.
Після того, як м'ясо пожежі, фаршируємо м'ясо часником, вставляючи його в попередньо зроблені надрізи. Потім укладаємо м'ясо на фольгу, а зверху на нього - часник і ягоди. Пекти наша корейка в фользі буде при температурі 200оС протягом 50 хвилин. Подавати м'ясо потрібно з ягодами і улюбленим гарніром. Приємного вам апетиту!