Як приготувати конфітюр

Конфітюр - заготовка не настільки популярна у нас, як варення або, скажімо, повидло, але все ж останнім часом господині все частіше приймаються закривати його на зиму. Роблять вони його з самих різних плодів і ягід, заготовлюючи про запас для використання в пирогах, тістечок, тортах і інших десертах. Про те, як приготувати конфітюр в домашніх умовах, мова піде далі.

Конфітюр - блюдо, яке прийшло до нас з Європи, а сама його назва має французьке походження. Згідно з класичним визначенням. конфитюром можна вважати желеподібний харчовий продукт з рівномірно розподіленими в ньому фруктами або ягодами і з цукром.

Конфітюр має багато спільного з іншими солодкими заготовками на зиму - варенням, джемом, повидлом, желе. Але він має пару ключових відмінностей від таких заготовок: від желе і повидла конфітюр відрізняється наявністю шматочків фруктів або ягід, а від варення і джему - желеподібної консистенції.

Приготування класичного конфитюра, як правило, розбивається на два основних етапи. На першому етапі вариться з цукру і води або ж соку густий сироп, а на другому етапі в отриманому сиропі варяться фрукти або ягоди. Давайте докладніше розглянемо, як відбувається кожен з етапів.

Варка сиропу для конфитюра

Для конфітюру сироп вариться з невеликої кількості рідини і досить великої кількості цукру. В якості основи для сиропу може використовуватися звичайна вода, але також можна брати сік або сухе біле вино.

Сироп вариться до проби на «тонку нитку». Періодично його зачерпують ложкою або лопаткою, а потім перевіряють: якщо остання крапля сиропу, падаючи, тягне за собою «нитку», то він готовий.

Варка фруктів і ягід в сиропі

Коли сироп готовий, в нього занурюють цілі або нарізані шматочками фрукти або ягоди, а потім при повільному нагріванні варять до тих пір, поки сироп не загусне. У більшості рецептів приготування конфітюру застосовується одноразова варіння, але є також і рецепти, згідно з якими варити фрукти і ягоди в сиропі покладається в 2 і більше прийому.

Готовність конфитюра до розфасовці визначається по його густоті. Якщо крапля сиропу з конфітюру на чистому сухому блюдце не розтікається і покривається тонкою плівкою, яка при натисканні «морщиться», то конфітюр можна знімати з вогню.

Особливості приготування конфітюру в домашніх умовах

При тривалому варінні колір і аромат фруктів і ягід можуть погіршитися, тому конфітюр слід готувати не дуже великими порціями - до 1,5 кг за один прийом. І в цьому випадку досить зручно вдатися до допомоги мультиварки, якщо така є: з нею ризик того, що конфітюр пригорить, мінімальний.

У домашніх умовах зварити конфітюр для заготовки на зиму, як бачите, не дуже складно, особливо якщо знати основні правила його приготування. А коли ви освоїте основні рецепти цього смачного ласощі, обов'язково спробуйте урізноманітнити свою консервацію, додаючи в конфітюри різні прянощі. - неземне гастрономічне блаженство буде вам буде забезпечено!