Як приготувати картопляні зрази з фаршем
Таке блюдо, як зрази, прийшло до нас з Польщі. Якщо вірити історичним кулінарним зведеннями, то вперше вони приготовлені в 17 столітті. В європейських країнах зрази також відомі під назвою «картопляники» або «цепеліни».
За традиційним рецептом зрази готувалися з цільного відбитого шматка м'яса. приправленого спеціями. Його згортали рулетом, а всередину поміщали начинку.
В даний час рецепт зраз зазнав ряд істотних змін. А саме, тепер оболонкою служить не м'ясо, а картопляне пюре, в яке збожеволіє м'ясна начинка. Найчастіше з яловичого або свинячого фаршу. Популярні також начинки з м'яса курки або смажених грибів.
Як приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем
Я хотіла б поділитися з вами секретами приготування картопляних зраз з м'ясним фаршем.
Для приготування я беру необхідні продукти в такій кількості:
- Картопля - 1 кг
- Молоко - 250 мл
- Фарш (60% -говядіни, 40% -свініни)
- Куряче яйце - 1 шт
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Свіжа зелень для прикраси
- Сіль, перець, приправа хмелі-сунелі - за смаком
- Борошно - 3-4 ст. ложки
- Секретні компоненти - мускатний горіх (половина чайної ложки) і 100 гр.тертого сиру.
Зрази готуються досить просто. Я готую їх, дотримуючись наступні етапи:
1 крок - приготування пюре
У киплячій підсоленій воді відварюю картоплю,
За допомогою толкушки мну картоплю на пюре, поступово вливаючи стакан молока. Консистенція пюре не повинна вийде занадто рідкою. Краще, щоб воно було більш сухим. Так буде простіше загортати в нього фарш.
Моє вам застереження - ніколи не готуйте пюре, збиваючи його блендером. Смак втрачається зовсім, картопля ставати більше схожим на вату. Вже краще нехай в ньому залишаться грудочки.
Потім я розбиваю в пюре яйце і додаю свої секретні інгредієнти: тертий сир і мелений мускатний горіх. Ретельно перемішую масу.
Мускат надає пряний аромат, а сир робить смак пюре більш незвичайним. Але це на мій особистий смак, ви можете ці компоненти не додавати, а обмежиться приготуванням пюре по стандартному рецептом.
2 крок - приготування начинки
Я вважаю за краще брати покупної фарш. Але якщо у вас є можливість зробити домашній, то звичайно беріть його.
Я купую суміш яловичого і свинячого фаршу. він мені більше подобається за смаком. Чисто яловичий мені здається занадто сухим, а свинячий занадто жирним.
Щоб приготувати начинку, я дрібно нарізаю цибулю і обсмажую його на сковороді до світло-коричневого кольору, потім додаю до нього фарш. Солю і перчу за смаком, і обсмажую фарш до готовності.
3 крок - формування зраз
Я ліплю зрази, використовуючи широку дошку. Для цього насипаю на неї невелику кількість борошна, тут важливо дотримати баланс, якщо візьмете мало борошна, то ліпити зрази проблематично.
Потім кладу 2 столові ложки пюре і роблю з нього картопляну корж, на неї кладу 1 ложку обсмаженого фаршу. Піднімаю краю коржі і формую пиріжок. У мене в перший раз вийшло не дуже красиво, але трохи пристосувавшись, стало виходити досить добре. Ще одна порада, щоб ліпити було легше, після кожної зрази, споласкивайте руки водою.
Готові зрази я обсмажую з обох сторін.
Сервіровка столу до вечері: як подавати картопляні зрази
Щоб красиво подати зрази до вечері візьміть красиві плоскі тарілки, викладіть на них готові зрази, зверху покладіть пару ложок сметани і посипте зверху свіжою зеленню.
Зрази гарні і без гарніру. Але якщо дуже хочеться, то як гарнір можна приготувати смажені гриби, свіжі овочі або овочі-гриль.
Переваги картопляних зраз з фаршем
Я довгий час не хотіла братися за їх приготування. Мені здавалося, що це досить довго. Але спробувавши один раз їх приготувати на вечерю, я впоралася менше, ніж за годину. Тепер готую зрази досить часто, як альтернативу звичайним котлет. Зазначу ще один позитивний момент, зрази можна їсти, як гарячими, так і холодними. І так і так виходить смачно.
Крім того блюдо неймовірно поживно.
Воно швидко насичує організм під час обіду або вечері. М'ясний фарш багатий білком, а картопля вітамінами, мікроелементами і клітковиною.
Тепер ви знаєте, що готувати смачні картопляні зрази з фаршем простіше, ніж здається. Бажаю вам приємного апетиту.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем покроковий рецепт дуже сподобався своєю простотою моєї дочері.Ей 13 років і вчиться готувати прості блюда.Только ми кладемо при приготуванні пюре не сир, а сметани немного.На місце фаршу спробували використовувати приготовлену печінку з цибулею і пропущену потім через м'ясорубку .Получается вкусно.Пальчікі оближеш!
Фреза кулінарна says:
Ознайомилася з вашим рецептом зраз і ось, що хочу відзначити. Котлети картопляні готувала і раніше, але не додавала в них фарш. Зрази з картопляного пюре більш цікаве і ситне блюдо. Думаю, що така їжа припаде до смаку всім, навіть дітям. Урізноманітнити це блюдо можна, додаючи різні види фаршу. Сама я люблю готувати зрази з домашнім фаршем (яловичина + свинина), а їсти їх з кетчупом.
Для тих, хто вперше буде готувати зрази картопляні з фаршем, цей рецепт приготування дуже простий і швидкий. Я робила пюре без молока, просто з тієї води, в якій варилася картопля. Це якщо молока забули купити. А щоб колір був смачніше, поклала в пюре яйце і жовток. Подрумянились зрази відмінно.
Рецепт з фото картопляних зраз з м'ясом саме те, що необхідно початківцям господаркам. Для м'ясної начинки краще беріть суміш фаршу свинячого і яловичого, зрази будуть сочнее.І головне не переборщити з маслом при обсмажуванні. Для різноманітності можна в фарш додати тертої моркви і обсмажити. При подачі можна використовувати сметанний соус, в який додається дрібно рубана зелень і часник, соліть по вкусу.Ідет на ура!
Поєднання м'яса і картоплі дуже ситне, живильне. Можна нарізати шматочками і просто готувати в каструлі або в горщику в печі. А можна прикласти трохи більше зусиль і здивувати всіх рум'яними зразами. Вам які більше подобаються: круглі або у формі пиріжків? І зі сметанкою. Смакота. Мабуть, свинячо-яловичий фарш кращий для зраз. Хоча може підійти і курячий. Перчити, по-моєму, треба фарш, але не картопля. Особисто я не люблю перчене. І не визнаю всякі сухі трав'яні приправи на зразок хмелі-сунелі. Я пробувала. Ні, це не моє. Сир з м'ясом непоєднуване. А ось грибочки дуже навіть можна додати до фаршу. Спочатку це здалося мені довгим і важким. Етап не один. Експериментувати краще на самоті. А потім нічого, руки запам'ятали і якось самі роблять. Якщо ви не майстер по цій страві, раджу уважно почитати покроковий рецепт, як готувати зрази картопляні з м'ясом. У перший раз краще строго дотримуватися рецепта на кожному етапі. Важко і довго? Якщо тільки зовсім трохи.
Свекруха насамперед навчила, як приготувати картопляні зрази з фаршем. Улюблена страва чоловіка! У фарш вона додає натертий кабачок, так соковитіше виходить. Картопля по-старому товче, без кухонної техніки. А щоб краще ліпилися, можна в пюре пару ложок борошна додати. Головне, не переборщити, а то весь смак зіпсується.
Я - Ваша постійна Новомосковсктельніца. Дуже люблю прості в приготуванні рецепти. Цього разу Ви порадували мене рецептом картопляних зраз з м'ясом. Дякуємо!
Я зазвичай на стіл подаю зі сметаною, дуже поєднується. Панірую в сухарях. Іноді роблю з курячим фаршем, він, як відомо, досить сухуватий, тому додаю вершкове масло.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем чоловік обожнює, тому і знайшла покроковий рецепт, щоб дотримуватися пропорції і в підсумку приготувати найсмачніші зрази. Одна біда - зрази, якщо використовувати яловичину і свинину, виходять дуже ситними, при нездоровому шлунку перетравлюються важко, тому я замінила свинину куркою, а якщо м'ясо здається-таки сухуватим, я просто рослинного масла додаю. Використовую кукурудзяну муку, вона надає такий красивий золотистий колір! А замість молока використовую трохи вершків, чомусь так зрази виходять рум'яні. Подаю просто з томатним соусом, жирні соуси ні до чого, можна ще салат.