Як приготувати юшку з форелі

Починаємо: спочатку чистимо рибу. Форель потрібно ретельно промити: її луска покрита шаром слизу, і якщо цю слиз НЕ змити (або скребком), риба буде постійно вислизати з рук. Луска у форелі велика, відстає порівняно легко, чистити її просто, від хвоста до голови. Почистивши, потрошимо, прибираємо нутрощі, повітряний міхур, зчищають внутрішню плівку.

Розрізаємо форель поперек на скибки, - товщина довільна, але з досвіду краще, якщо не більше 2 сантиметрів завтовшки. Голову відрізаємо впритул до зябер, на хвіст залишаємо сантиметрів 5-10. Чи використовувати голову в вусі - справа смаку; існує, до речі, спеціальний рецепт рибного супчика з голів і хвостів.

Тепер готуємо воду. У велику каструлю з товстим дном наливаємо воду приблизно на 2/3. Кидаємо в неї сіль, чорний перець горошком (штуки 3-4), два-три (в залежності від розмірів каструлі) дрібних лаврових листки. Можна закинути в воду також стебла кропу і базиліка, корінь петрушки або селери, сухої суміші «прованських трав» .Доводім воду до кипіння (каструлю найкраще закрити на цей час кришкою). Поки вода гріється, беремо з розрахунку на літр - середню картоплину і половину середньої морквини. Картоплю і моркву чистимо, нарізаємо дрібними кубиками (ребро 1-2 см). Можна запустити в юшку дрібну цибулину, її найкраще опускати цілком, счистив тільки самий верхній шар лушпиння і ретельно промивши.

Коли вода закипить, опускаємо в неї рибу і цибулину. Близько п'яти хвилин варимо рибу на сильному вогні, при необхідності знімаючи піну. Потім зменшуємо вогонь, закидаємо картоплю, моркву, під кришкою варимо хвилин 20, помішувати дуже акуратно, краще дерев'яною ложкою. Деякі гурмани в кінці готування розпускають в юшку скибочку гострого сиру або яйцо.Определіть готовність можна по картоплі або по морквині - якщо кубик картоплі або моркви протикається дерев'яною зубочисткою або сірником, вуха готова. Перед вживанням цибулину необхідно витягти з юшки.