Як приготувати яловичину, щоб вона була м’якою і соковитою

Дивлячись, що ви хочете приготувати. Я напишу, як готую я кілька різних страв з яловичини. По любому з моїх рецептів м'ясо виходить соковитим і смачним.

Нарізаю тонкими смужками м'ясо Довжиною 1-2 см. Товщиною 5 мм.

Нарізаю півкільцями цибулю і на сковороді в невеликій кількості рослинного масла обсмажую цибулю і нарізану шматочками яловичину.

Додаю дрібно нарізані помідори (іноді додаю смужками нарізані солоні огірочки або квашену капусту), терту моркву і нарізану моркву кубікамі.Перемешіваю і тушу на протязі 10 хвилин.

Потім додаю в сковорідку води, так, щоб вона повністю накрила м'ясо.

І тушу протягом 1 години. у міру випаровування води додаю її.

Окремо відварюю порізану кубиками картоплю зливаю воду і додаю до м'яса.

Потім кладу трохи томатної пасти, сіль, перець, зелень на свій смак. Перемішую і вимикаю вогонь.

Азу виходить найніжнішим.

Ріжу м'ясо на порційні шматки. Відбиваю молоточком для м'яса.

Солю, перчу і обсмажую до напів-готовності на сковорідці.

Перекладаю на деко, обмазую сметаною і посипаю зеленню.

Ставлю в духовку на 20-25 хвилин і доводжу до готовності при t 180-200С.

За таким же принципом я роблю і м'ясо по-французьки. Спершу відбиваю м'ясо, потім обсмажую його на сковорідці, а потім запікаю з картоплею, помідорами, цибулею, зеленню і тертим сиром в духовці.

Розморозити. размороженное м'ясо вже м'якше - лід рве не тільки клітини, але і жилки. Якщо м'ясо охолоджене, заморожувати, звичайно, не обов'язково.

Спеції, сіль, трави і т.д. - зрозуміло.

Гарненько відбити молоточком, щоб розірвати всі жили.

Розжарити сковороду. Можна додати масла.

Покласти м'ясо на сковороду і швидко обсмажити з усіх боків. Це закриє всі протоки, через які може піти сік.

Дожарівать на повільному вогні, щоб м'ясо проварилося всередині.

Подати до столу, не чекаючи замерзання :)

Деякі попередньо замочують м'ясо в воді або бульйоні, щоб просочилося спеціями та ін. Деякі використовують оцет. Варіантів, в общем-то, багато. Вибирати треба за смаком.

У цьому питанні мені допомагає дуже мультиварка! Я нарізаю кубиками яловичину, підсмажую до скоринки, трохи додаю цибулю, з ним смажу 5 хв, заливаю водою і варю на режимі гасіння 1 годину. Яловичина просто тане в роті.

На плиті м'ясо доводиться довше варити ніж свинину, точно так же довше і в духовці запікати. При запіканні потрібно враховувати, що в яловичині сала немає, тому потрібно більше маринаду, щоб все пропеклося і не було сухувато.

таємний друг [16.8K]

Я роблю так, беру шматок м'якоті тикаю ножем по всьому шматку, з усіх боків, солю, перчу, змащую олією чавунець, кладу туди м'ясо, закриваю кришкою і на найменший вогонь, ставлю таймер на годину, потім перевертаю шматок на іншу сторону, знову таймер на годину, нудиться у власному соку, ось тут треба простежити щоб весь сік не випарувався, це практично в кінці готування, цей спосіб для ледачих, м'ясо виходить соковите, ароматне, потім можна розрізати на порції для гарячого блюда і в холодному дуже смачно !

1) ріжемо на шматочки і перекладаємо спеціями і крупно порізаною цибулею і 2 столові ложки масла рослинного туди, залишити на 2 години, можна готувати як з цибулею так і прибрати його. 2) ріжемо, заливаємо кефіром на 1-2 години, дістаємо з кефіру, спеції і сіль перед приготуванням кладемо.

3) якщо зовсім жорстке м'ясо то коли смажимо додати півсклянки води + 1/2 ч.л. соди і готуємо далі як зазвичай вода википить і м'ясо буде значно м'якше